Épingler
La soupe de lentilles est un véritable pilier de la cuisine française. Cette recette, inspirée des saveurs méditerranéennes, marie les lentilles vertes du Puy aux épices pour créer un plat chaleureux et réconfortant. Un mélange subtil qui transporte instantanément dans l'ambiance des bistrots parisiens.
Une Soupe Réconfortante
Cette soupe est devenue un classique de ma table. Le secret réside dans l'harmonie des épices qui transforment les lentilles en un festin savoureux. Dans mon restaurant, les clients apprécient particulièrement ce plat qui combine tradition française et touches méditerranéennes.
Les Ingrédients Essentiels
- 250g de lentilles vertes du Puy : AOC de préférence
- 1 gousse d'ail : De Provence si possible
- 1 oignon de Roscoff : Pour sa douceur
- 2 cuillères de pulpe de tomates : De Provence
- 1 cuillère de concentré de tomates : Pour l'intensité
- 1 filet d'huile d'olive : Vierge extra
- 1 cuillère de cumin : En poudre
- 1/2 cuillère de curcuma : Pour la couleur
- 1 cuillère de coriandre : Moulue
- 1 feuille de laurier : Fraîche
- Sel de Guérande et poivre : Au moulin
- Piment d'Espelette : Une pincée
- Eau minérale : Non gazeuse
La Préparation
- La Base
- Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à transparence.
- L'Assemblage
- Ajouter les lentilles et les épices, bien mélanger.
- La Cuisson
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté des lentilles.
- La Finition
- Vérifier la cuisson et ajuster l'assaisonnement.
Épingler
Le Service
Servir cette soupe dans des bols en céramique traditionnels. Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de persil frais. Accompagner d'une baguette tradition bien croustillante. Pour les amateurs, proposer le piment d'Espelette à part.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je mettre d'autres types de lentilles ?
Bien sûr ! Les lentilles corail fonctionnent très bien et cuisent rapidement. N'oubliez pas d'adapter le temps de cuisson si vous optez pour d'autres variétés.
- → Que faire si la soupe est trop épaisse ou trop liquide ?
Pour une soupe plus liquide, rajoutez de l’eau chaude petit à petit. Pour épaissir, laissez mijoter à découvert quelques instants.
- → Est-il possible de congeler ce velouté ?
Oui, sans problème ! Attendez qu’il refroidisse complètement, puis placez-le dans un contenant hermétique avant de le mettre au congélateur.
- → Comment rendre cette soupe plus riche ?
Mixez une partie pour épaissir et ajoutez des légumes comme des carottes râpées. Cela ajoutera de la texture et des nutriments.
- → Quelle est la meilleure façon de servir le velouté ?
Servez bien chaud en finissant par un filet d’huile d’olive, quelques brins de coriandre fraîche, ou pourquoi pas avec une belle tranche de pain de campagne grillée.