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Délicieuse soupe méditerranéenne

Mis en avant dans Bols Chauds et Réconfortants.

Inspirée par l'avgolemono grec, cette soupe associe poulet effiloché, citron acidulé et riz (ou orzo) pour un plat complet. Des œufs battus ajoutent une texture douce et crémeuse, et l'aneth frais rehausse les saveurs. L'étape essentielle est de mêler soigneusement les œufs au bouillon pour éviter qu'ils ne caillent. Ce mélange harmonieux de fraîcheur et de réconfort capture l'essence de la cuisine méditerranéenne.
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Tue, 04 Mar 2025 21:54:15 GMT
Soupe méditerranéenne crémeuse au poulet et citron Épingler
Soupe méditerranéenne crémeuse au poulet et citron | quelregal.com

La soupe au poulet citronnée est un classique de la cuisine méditerranéenne qui réchauffe le cœur. Inspirée de l'avgolemono traditionnel, cette recette transforme des ingrédients simples en un bouillon onctueux où la fraîcheur du citron se marie parfaitement avec la douceur des œufs.

Les ingrédients indispensables

  • Bouillon de volaille Label Rouge : préférez un bouillon fait maison ou une bonne marque sans additifs
  • Citrons de Menton : choisissez-les non traités et bien juteux
  • Œufs fermiers : utilisez des œufs extra-frais à température ambiante
  • Poulet fermier des Landes : pour une viande savoureuse et tendre
  • Riz de Camargue : idéal pour apporter de l'onctuosité
  • Aneth frais : ses notes anisées subliment le citron

Préparation pas à pas

  1. Faites revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  2. Ajoutez l'ail émincé et laissez-le libérer ses arômes pendant une minute.
  3. Cuisez le riz al dente dans le bouillon frémissant.
  4. Battez les œufs en mousse avant d'incorporer le jus de citron.
  5. Versez progressivement le bouillon chaud dans le mélange œufs-citron en fouettant constamment.
  6. Ajoutez le poulet émincé hors du feu.
Soupe au poulet citronnée traditionnelle Épingler
Soupe au poulet citronnée traditionnelle | quelregal.com

Questions Fréquemment Posées

→ Est-il possible d'utiliser un poulet cru ?
Bien sûr ! Dans ce cas, il faudra le cuire directement dans le bouillon avant d'incorporer le riz. Comptez un temps de cuisson un peu plus long.
→ Comment éviter que les œufs caillent ?
Pour réussir cette étape, ajoutez petit à petit du bouillon chaud aux œufs en mélangeant constamment avec un fouet.
→ Peut-on congeler le reste de soupe ?
C'est déconseillé. La congélation pourrait modifier la texture onctueuse de la sauce aux œufs.
→ L'orzo peut-il être remplacé par le riz ?
Absolument ! L'orzo est traditionnel et fonctionne parfaitement ici. Ajustez simplement le temps de cuisson selon les indications sur l'emballage.
→ Comment réchauffer cette soupe sans l'altérer ?
Réchauffez doucement à feu doux tout en remuant de temps en temps. Évitez de faire bouillir pour préserver la texture douce.

Poulet & citron soupe

Une soupe onctueuse et légère au poulet et citron, faite avec des œufs pour une consistance parfaite. Un incontournable des tables méditerranéennes.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
40 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Soupes & Bouillons

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Méditerranéenne

Rendement: 6 Portions

Diététique: Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Base pour le bouillon

01 1 oignon de taille moyenne, coupé finement
02 1 c. à soupe d’huile d’olive
03 2 gousses d'ail, écrasées
04 1,5 litre de bouillon de volaille

→ Ajouts (féculents et protéines)

05 300g de poulet cuit et émincé
06 100g de riz non cuit (ou bien des pâtes grecques type orzo)

→ Mélange avgolemono

07 2 œufs de gros calibre
08 Le jus de 2 citrons (environ 120ml)

→ Herbes et assaisonnements

09 Quelques brins d’aneth frais, hachés
10 Sel et poivre
11 Des morceaux de citron pour accompagner

Instructions

Étape 01

Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez cuire 5 minutes. Ensuite, mettez l’ail et faites revenir encore 1 à 2 minutes.

Étape 02

Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Étape 03

Pendant la cuisson du riz, battez vigoureusement les œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez petit à petit le jus de citron tout en continuant de fouetter.

Étape 04

Prenez une à deux louches du bouillon chaud et mélangez-les doucement avec le mélange œufs-citron, en fouettant tout le temps. Une fois homogène, versez cette préparation lentement dans la soupe tout en remuant.

Étape 05

Incorporez les morceaux de poulet dans la soupe chaude et laissez cuire 5 minutes de plus. Évitez de faire bouillir pour ne pas faire ‘cuire’ le mélange d’œufs.

Étape 06

Servez la soupe dans des bols, ajoutez un peu d’aneth par-dessus et accompagnez avec des tranches de citron.

Notes

  1. Se conserve au frais jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
  2. Pour réchauffer, n’amenez pas la soupe à ébullition sinon les œufs risquent de cailler.

Ustensiles Nécessaires

  • Une grande marmite
  • Un fouet
  • Un bol de taille moyenne
  • Une louche

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Contient des œufs
  • Peut contenir du gluten si orzo utilisé

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 245
  • Lipides Totaux: 12 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 22 g