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Délicieuse soupe méditerranéenne

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Soupes & Bouillons
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Poulet & citron soupe Pin it
Poulet & citron soupe

La soupe au poulet citronnée est un classique de la cuisine méditerranéenne qui réchauffe le cœur. Inspirée de l'avgolemono traditionnel, cette recette transforme des ingrédients simples en un bouillon onctueux où la fraîcheur du citron se marie parfaitement avec la douceur des œufs.

Les ingrédients indispensables

  • Bouillon de volaille Label Rouge : préférez un bouillon fait maison ou une bonne marque sans additifs
  • Citrons de Menton : choisissez-les non traités et bien juteux
  • Œufs fermiers : utilisez des œufs extra-frais à température ambiante
  • Poulet fermier des Landes : pour une viande savoureuse et tendre
  • Riz de Camargue : idéal pour apporter de l'onctuosité
  • Aneth frais : ses notes anisées subliment le citron

Préparation pas à pas

  1. Faites revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  2. Ajoutez l'ail émincé et laissez-le libérer ses arômes pendant une minute.
  3. Cuisez le riz al dente dans le bouillon frémissant.
  4. Battez les œufs en mousse avant d'incorporer le jus de citron.
  5. Versez progressivement le bouillon chaud dans le mélange œufs-citron en fouettant constamment.
  6. Ajoutez le poulet émincé hors du feu.
Soupe au poulet citronnée traditionnelle
Soupe au poulet citronnée traditionnelle

Questions fréquentes

Est-il possible d'utiliser un poulet cru ?
Bien sûr ! Dans ce cas, il faudra le cuire directement dans le bouillon avant d'incorporer le riz. Comptez un temps de cuisson un peu plus long.
Comment éviter que les œufs caillent ?
Pour réussir cette étape, ajoutez petit à petit du bouillon chaud aux œufs en mélangeant constamment avec un fouet.
Peut-on congeler le reste de soupe ?
C'est déconseillé. La congélation pourrait modifier la texture onctueuse de la sauce aux œufs.
L'orzo peut-il être remplacé par le riz ?
Absolument ! L'orzo est traditionnel et fonctionne parfaitement ici. Ajustez simplement le temps de cuisson selon les indications sur l'emballage.
Comment réchauffer cette soupe sans l'altérer ?
Réchauffez doucement à feu doux tout en remuant de temps en temps. Évitez de faire bouillir pour préserver la texture douce.
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Poulet & citron soupe

Temps de préparation:
15 Minutes
Temps actif:
25 Minutes
Temps total:
40 Minutes
Portions:
6
Poulet & citron soupe
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Une soupe onctueuse et légère au poulet et citron, faite avec des œufs pour une consistance parfaite. Un incontournable des tables méditerranéennes.

Ce dont vous avez besoin

  • Base pour le bouillon

  • 1 oignon de taille moyenne, coupé finement
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1,5 litre de bouillon de volaille

  • Ajouts (féculents et protéines)

  • 300g de poulet cuit et émincé
  • 100g de riz non cuit (ou bien des pâtes grecques type orzo)

  • Mélange avgolemono

  • 2 œufs de gros calibre
  • Le jus de 2 citrons (environ 120ml)

  • Herbes et assaisonnements

  • Quelques brins d’aneth frais, hachés
  • Sel et poivre
  • Des morceaux de citron pour accompagner

Préparation

1.

1. Commencer avec la base: Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez cuire 5 minutes. Ensuite, mettez l’ail et faites revenir encore 1 à 2 minutes.

2.

2. Faire cuire les féculents: Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3.

3. Préparer le mélange d’œufs et citron: Pendant la cuisson du riz, battez vigoureusement les œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez petit à petit le jus de citron tout en continuant de fouetter.

4.

4. Intégrer doucement: Prenez une à deux louches du bouillon chaud et mélangez-les doucement avec le mélange œufs-citron, en fouettant tout le temps. Une fois homogène, versez cette préparation lentement dans la soupe tout en remuant.

5.

5. Ajouter les derniers éléments: Incorporez les morceaux de poulet dans la soupe chaude et laissez cuire 5 minutes de plus. Évitez de faire bouillir pour ne pas faire ‘cuire’ le mélange d’œufs.

6.

6. Servir et décorer: Servez la soupe dans des bols, ajoutez un peu d’aneth par-dessus et accompagnez avec des tranches de citron.

Bon à savoir

  1. Se conserve au frais jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
  2. Pour réchauffer, n’amenez pas la soupe à ébullition sinon les œufs risquent de cailler.

Ustensiles nécessaires

  • Une grande marmite
  • Un fouet
  • Un bol de taille moyenne
  • Une louche

Informations sur les allergènes

Vérifiez les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes et demandez conseil à un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient des œufs
  • Peut contenir du gluten si orzo utilisé

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 245
  • Matières grasses totales: 12 g
  • Glucides totaux: 18 g
  • Protéines: 22 g