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Ce velouté délicat de courgettes, enrichi de pois chiches et sublimé par le parmesan, incarne l'essence même de la cuisine méditerranéenne moderne. L'alliance subtile des courgettes fondantes, la richesse des pois chiches et les notes umami du parmesan créent une harmonie de saveurs réconfortantes. Une recette qui transforme des ingrédients du quotidien en un plat raffiné et nourrissant.
Cette recette est née dans ma cuisine familiale, lors d'une récolte abondante de courgettes du jardin. En cherchant à marier les légumes d'été aux légumineuses, j'ai créé ce velouté qui est devenu un incontournable de notre table.
Ingrédients et Choix des Produits
- Légumes de Base :
- Courgettes : 4-5 petites, fermes et bio de préférence
- Oignon : 1 oignon jaune doux
- Ail : 2-3 gousses fraîches
- Éléments Protéinés :
- Pois Chiches : 400g, en bocal ou réhydratés
- Parmesan AOP : 80g, vieilli 24 mois
- Bouillon : 1L, légumes maison idéalement
- Matières Grasses :
- Huile d'Olive : AOC Provence
- Beurre : 30g demi-sel
Étapes de Préparation
- 1. Mise en Place
- - Nettoyez et séchez les courgettes
- Découpez en rondelles régulières
- Émincez finement l'oignon
- Préparez l'ail en chemise - 2. Base Aromatique
- - Faites fondre le beurre avec l'huile
- Suez l'oignon doucement
- Ajoutez l'ail écrasé - 3. Cuisson des Légumes
- - Incorporez les courgettes
- Mouillez au bouillon chaud
- Laissez mijoter 15-20 minutes - 4. Finition
- - Mixez finement
- Ajoutez les pois chiches
- Incorporez le parmesan râpé
- Rectifiez l'assaisonnement
Variantes Saisonnières
- Au printemps : Petits pois et menthe fraîche
- En été : Tomates confites
- En automne : Courge butternut
- En hiver : Poireaux et pommes de terre
- Version provençale : Pistou et olives de Nyons
Conseils Techniques
- La qualité du bouillon est primordiale
- Conservez l'eau des pois chiches
- Un bon mixeur est indispensable
- Servez dans des bols chauds
- Ajoutez les garnitures au dernier moment
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment adapter cette recette en version vegan ?
- C’est facile ! Remplacez le parmesan par de la levure maltée ou un fromage végétal de votre choix.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ce plat ?
- Gardez-le au frais dans votre frigo pour un maximum de deux jours. Réchauffez-le à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes.
- → Qu’est-ce qui accompagne bien ce velouté ?
- Des croûtons ou un morceau de pain croustillant sont parfaits pour y ajouter un peu de texture.
- → Cette soupe est-elle consistante ?
- Absolument. Les pois chiches, riches en protéines végétales, aident à vous caler longtemps.
- → Puis-je congeler ce velouté ?
- Bien sûr ! Il tient très bien au congélateur pendant un mois environ. Décongelez-le doucement pour préserver sa texture.