Délicieuse soupe aux haricots blancs

Mis en avant dans Bols Chauds et Réconfortants.

Ce délicieux velouté combine haricots blancs, légumes et parmesan. Son secret? Mixer une partie des haricots pour une onctuosité irrésistible.
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Mon, 10 Mar 2025 14:04:53 GMT
Bol de soupe crémeuse avec des haricots blancs, des légumes, et une garniture de fromage râpé, accompagné de pain rustique. Épingler
Bol de soupe crémeuse avec des haricots blancs, des légumes, et une garniture de fromage râpé, accompagné de pain rustique. | quelregal.com

Cette soupe réconfortante est devenue un incontournable de ma cuisine hivernale. L'alliance des haricots de Soissons et du Comté fondu crée une harmonie parfaite, pour un plat qui évoque instantanément la chaleur du foyer familial.

Une recette du terroir français

Issue des traditions culinaires de nos grands-mères, cette soupe conjugue simplicité et raffinement. Les haricots de Soissons offrent leur texture soyeuse, tandis que le Comté apporte ses notes délicatement salées. Le citron de Menton relève l'ensemble et les épinards du maraîcher ajoutent leur touche de fraîcheur. Un véritable trésor de saveurs.

Les ingrédients essentiels

  • 3 boîtes de haricots de Soissons Label Rouge de préférence
  • 90 cl de bouillon de légumes Maison ou artisanal
  • 1 oignon de Roscoff AOC si possible
  • 3 carottes des sables De Créances idéalement
  • 2 branches de céleri De préférence de Tours
  • 3 gousses d'ail rose de Lautrec Pour son parfum unique
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP bien sûr
  • 12 cl de Muscadet Un bon vin de cuisine
  • 6 brins de thym de Provence Fraîchement cueillis
  • 2 feuilles de laurier De Provence également
  • 50 g de Comté 24 mois d'affinage minimum
  • 3 poignées d'épinards Du marché local
  • 1 citron de Menton IGP si disponible
  • Fleur de sel de Guérande Et poivre du moulin
  • Huile d'olive de Nyons AOP obligatoire

La préparation pas à pas

L'onctuosité parfaite
Le mixage des haricots avec le bouillon crée une base veloutée incomparable.
La préparation des légumes
Dans une cocotte en fonte émaillée, les légumes révèlent leurs arômes. L'ail et le piment d'Espelette apportent leur caractère unique.
L'harmonie des saveurs
Le Muscadet déglace les sucs avant l'ajout du bouillon et des herbes. Un mijotage délicat unifie les saveurs.
La touche finale
Le citron de Menton, les épinards et le Comté viennent sublimer l'ensemble en fin de cuisson.
Le service
Un service dans des bols chauds, avec un trait d'huile d'olive et des copeaux de Comté. Une baguette tradition est indispensable.
Une soupe crémeuse aux haricots de Soissons garnie d'épinards et de Comté, servie avec du citron et du pain tradition Épingler
Une soupe crémeuse aux haricots de Soissons garnie d'épinards et de Comté, servie avec du citron et du pain tradition | quelregal.com

Les astuces du chef

Dans mon bistrot parisien, je propose une version végétarienne accompagnée de croûtons à l'ail confectionné avec du pain au levain. Pour les occasions spéciales, je remplace le Comté par du Beaufort d'été, dont les notes florales subliment ce plat traditionnel.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi ajouter les haricots mixés ?
Mixer une portion des haricots rend la soupe plus épaisse et crémeuse, sans avoir besoin d'autres épaississants.
→ Est-ce que les épinards surgelés conviennent ?
Bien sûr ! Les utiliser fonctionne parfaitement. Intégrez-les simplement à la soupe comme vous le feriez avec des épinards frais.
→ Peut-on omettre le vin blanc ?
Oui, remplacez-le par du bouillon de légumes. Le vin apporte une nuance aromatique, mais ce n’est pas obligatoire.
→ Quelle est la durée de conservation ?
Elle peut se garder au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Pour la congeler, attendez avant d'ajouter le parmesan et les épinards.
→ Y a-t-il une alternative au parmesan ?
Absolument, vous pouvez opter pour du grana padano ou du pecorino romano, qui apportent des saveurs tout aussi délicieuses.

Velouté légumes & parmesan

Un velouté irrésistible à base de haricots blancs, de légumes frais et de parmesan, relevé d'une note de citron et parfumé au thym.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
45 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Soupes & Bouillons

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (6 bols)

Diététique: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

01 600 g de haricots blancs (prenez 3 boîtes de 200 g déjà égouttées).
02 90 cl de bouillon de légumes maison ou prêt à l’emploi.
03 Un oignon de taille moyenne.
04 Deux branches de céleri.
05 Trois carottes.
06 Trois gousses d’ail.
07 Une cuillère à café de piment rouge en flocons.
08 12 cl de vin blanc sec.
09 Six brins de thym frais.
10 Deux feuilles de laurier.
11 50 g de parmesan râpé ou un autre fromage sec.
12 Une poignée généreuse d'épinards (environ 3).
13 Un citron entier pour le jus.
14 Du poivre noir moulu.
15 Du sel fin.
16 De l’huile d’olive (autant que nécessaire).

Instructions

Étape 01

Prenez un tiers des haricots et mélangez-les dans un mixeur avec environ 1/4 du bouillon. Mixez bien pour qu’il n’y ait plus de morceaux.

Étape 02

Faites chauffer une cocotte avec un peu d’huile sur feu moyen. Ajoutez les oignons, carottes et céleri et laissez cuire 5 minutes. Mettez ensuite l’ail et le piment, et chauffez encore une petite minute.

Étape 03

Versez le vin blanc et laissez réduire environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les haricots restants, le bouillon, le mélange mixé, le thym et le laurier. Salez et poivrez selon vos goûts, puis laissez cuire doucement pendant 15 à 20 minutes.

Étape 04

Incorporez le jus de citron, les épinards, et le parmesan. Faites chauffer encore 2 minutes à peine.

Étape 05

Servez dans des bols et complétez avec un peu de parmesan et de fines herbes fraîches. Ajoutez du pain grillé à côté pour accompagner.

Notes

  1. Une soupe gourmande bourrée de protéines grâce aux haricots et au fromage.

Ustensiles Nécessaires

  • Une cocotte ou grande casserole.
  • Mixeur (pour la purée de haricots).

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Présence de produits laitiers (fromage).

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 495
  • Lipides Totaux: 4 g
  • Glucides Totaux: 82 g
  • Protéines: 30 g