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Dans notre tradition culinaire française, la soupe aux haricots tarbais tient une place spéciale. Cette recette traditionnelle transmise de génération en génération s'est enrichie au fil du temps. Les soirs d'hiver, son arôme réconfortant qui s'échappe de la cocotte rassemble naturellement toute la famille.
Une soupe réconfortante
Cette soupe rustique est idéale quand le froid s'installe. La combinaison des haricots tarbais onctueux et du bouillon maison offre une chaleur bienfaisante. Une recette authentique qui incarne l'esprit de notre terroir français.
Les ingrédients essentiels
- 600g de haricots tarbais AOC : Sélectionnés avec soin
- 2 oignons de Roscoff : Pour leur douceur unique
- 125g de lardons fumés : De préférence d'Auvergne
- 3 cuillères d'huile d'olive de Provence : Extra vierge
- 4 cuillères de concentré de tomates : Pour la couleur
- 1 boîte de tomates concassées : De Provence
- 70cl de bouillon de volaille : Préparé maison
- Sel de Guérande et poivre : Fraîchement moulu
- 1 cuillère de piment d'Espelette AOP : Pour le caractère
- 2 tomates coeur de boeuf : Bien mûres
- 1 oignon nouveau : Pour la fraîcheur
- 150g de coquillettes : De qualité supérieure
La préparation pas à pas
- Mise en place
- Rincer soigneusement les haricots et émincer finement les oignons.
- Base aromatique
- Faire revenir les lardons jusqu'à coloration, puis ajouter les oignons.
- Le bouillon
- Incorporer les tomates, haricots et bouillon, assaisonner avec les épices.
- Les légumes
- Ajouter les tomates fraîches et l'oignon nouveau, laisser mijoter.
- Finalisation
- Terminer avec les pâtes cuites al dente.
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Le service
Servir dans des bols en grès avec une baguette tradition bien croustillante. Parsemer de persil frais et arroser d'un filet d'huile d'olive. Accompagner d'une salade de mâche pour une note de fraîcheur.
Questions Fréquemment Posées
- → Faut-il faire tremper les haricots secs ?
- Exactement, laissez-les tremper toute la nuit et précuisez-les en les laissant bouillir environ une heure. Sinon, optez pour des haricots en boîte pour gagner du temps.
- → Quelle sorte de pâtes convient le mieux ?
- Les petites formes comme des coquillettes ou des mini-coudes fonctionnent bien. Évitez les pâtes longues qui ne se mélangent pas facilement en soupe.
- → Peut-on conserver cette soupe au congélateur ?
- Oui, mais il vaut mieux ne pas y ajouter de pâtes avant de la congeler. Ajoutez-en après décongélation, juste avant de servir.
- → Et si la texture n'est pas parfaite ?
- Ajoutez plus de bouillon chaud si elle est trop dense, ou laissez mijoter plus longtemps sans couvercle si elle semble un peu trop liquide.
- → Peut-on la préparer la veille ?
- Sans problème ! Cette soupe est encore meilleure le lendemain. Par contre, faites cuire les pâtes séparément et ajoutez-les au moment de réchauffer.