Faut-il faire tremper les haricots secs ?

Exactement, laissez-les tremper toute la nuit et précuisez-les en les laissant bouillir environ une heure. Sinon, optez pour des haricots en boîte pour gagner du temps.

Quelle sorte de pâtes convient le mieux ?

Les petites formes comme des coquillettes ou des mini-coudes fonctionnent bien. Évitez les pâtes longues qui ne se mélangent pas facilement en soupe.

Peut-on conserver cette soupe au congélateur ?

Oui, mais il vaut mieux ne pas y ajouter de pâtes avant de la congeler. Ajoutez-en après décongélation, juste avant de servir.

Et si la texture n'est pas parfaite ?

Ajoutez plus de bouillon chaud si elle est trop dense, ou laissez mijoter plus longtemps sans couvercle si elle semble un peu trop liquide.

Peut-on la préparer la veille ?

Sans problème ! Cette soupe est encore meilleure le lendemain. Par contre, faites cuire les pâtes séparément et ajoutez-les au moment de réchauffer.

Délicieuse soupe campagnarde

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Soupes & Bouillons

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Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Dans notre tradition culinaire française, la soupe aux haricots tarbais tient une place spéciale. Cette recette traditionnelle transmise de génération en génération s'est enrichie au fil du temps. Les soirs d'hiver, son arôme réconfortant qui s'échappe de la cocotte rassemble naturellement toute la famille.

Une soupe réconfortante

Cette soupe rustique est idéale quand le froid s'installe. La combinaison des haricots tarbais onctueux et du bouillon maison offre une chaleur bienfaisante. Une recette authentique qui incarne l'esprit de notre terroir français.

Les ingrédients essentiels

600g de haricots tarbais AOC : Sélectionnés avec soin
2 oignons de Roscoff : Pour leur douceur unique
125g de lardons fumés : De préférence d'Auvergne
3 cuillères d'huile d'olive de Provence : Extra vierge
4 cuillères de concentré de tomates : Pour la couleur
1 boîte de tomates concassées : De Provence
70cl de bouillon de volaille : Préparé maison
Sel de Guérande et poivre : Fraîchement moulu
1 cuillère de piment d'Espelette AOP : Pour le caractère
2 tomates coeur de boeuf : Bien mûres
1 oignon nouveau : Pour la fraîcheur
150g de coquillettes : De qualité supérieure

La préparation pas à pas

Mise en place: Rincer soigneusement les haricots et émincer finement les oignons.
Base aromatique: Faire revenir les lardons jusqu'à coloration, puis ajouter les oignons.
Le bouillon: Incorporer les tomates, haricots et bouillon, assaisonner avec les épices.
Les légumes: Ajouter les tomates fraîches et l'oignon nouveau, laisser mijoter.
Finalisation: Terminer avec les pâtes cuites al dente.

Un bol de soupe aux haricots garni de persil, avec des morceaux de légumes et de viande, accompagné de pain sur une table en bois.

Le service

Servir dans des bols en grès avec une baguette tradition bien croustillante. Parsemer de persil frais et arroser d'un filet d'huile d'olive. Accompagner d'une salade de mâche pour une note de fraîcheur.

Questions fréquentes

Faut-il faire tremper les haricots secs ?: Exactement, laissez-les tremper toute la nuit et précuisez-les en les laissant bouillir environ une heure. Sinon, optez pour des haricots en boîte pour gagner du temps.
Quelle sorte de pâtes convient le mieux ?: Les petites formes comme des coquillettes ou des mini-coudes fonctionnent bien. Évitez les pâtes longues qui ne se mélangent pas facilement en soupe.
Peut-on conserver cette soupe au congélateur ?: Oui, mais il vaut mieux ne pas y ajouter de pâtes avant de la congeler. Ajoutez-en après décongélation, juste avant de servir.
Et si la texture n'est pas parfaite ?: Ajoutez plus de bouillon chaud si elle est trop dense, ou laissez mijoter plus longtemps sans couvercle si elle semble un peu trop liquide.
Peut-on la préparer la veille ?: Sans problème ! Cette soupe est encore meilleure le lendemain. Par contre, faites cuire les pâtes séparément et ajoutez-les au moment de réchauffer.

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Soupe campagnarde haricots rouges

Temps de préparation:: 45 Minutes
Temps actif:: 20 Minutes
Temps total:: 65 Minutes
Portions:: 6

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Découvrez une soupe généreuse : des haricots rouges, des lardons fumés et des tomates, le tout rehaussé de pâtes pour un plat savoureux.

Ce dont vous avez besoin

150g de pâtes.
2 tomates bien mûres.
1 petit oignon doux.
4 c. à soupe de concentré de tomates.
1 boîte de tomates entières.
70cl de bouillon de bœuf, maison ou en cube.
2 oignons classiques.
125g de lardons (fumés si possible).
600g de haricots rouges (en conserve).
Une pincée de piment d'Espelette.
Sel et poivre, à ajuster selon vos goûts.
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Préparation

1. Préparer Les Haricots Et Les Oignons: Passez les haricots sous l'eau froide dans une passoire. Épluchez les deux oignons et hachez-les finement. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile doucement et faites revenir les lardons. Une fois dorés, ajoutez les oignons hachés et laissez-les devenir tendres et translucides.

2. Préparer La Base Du Plat: Dans la même casserole, ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates, et versez le bouillon. Mettez les haricots rouges, mixez doucement les ingrédients, puis portez le tout à une petite ébullition. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment en veillant à bien mélanger.

3. Incorporer Les Ingrédients Frais: Pelez les tomates fraîches, retirez les graines et découpez-les en petits dés. Émincez l'oignon blanc. Ajoutez tout cela dans la casserole et mélangez. Couvrez et laissez cuire doucement à feu léger pendant environ 20 minutes, pour que les saveurs se développent.

4. Finalisation Du Plat: Faites cuire les pâtes séparément dans de l'eau bouillante salée. Une fois égouttées, ajoutez-les dans la soupe juste avant de servir. Remuez bien et servez chaud.