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Cette soupe orientale est mon secret culinaire préféré. La douceur des pois chiches se marie parfaitement avec les carottes, tandis que le raz el hanout apporte une touche authentique qui transporte instantanément en Méditerranée. Une recette réconfortante que je prépare régulièrement dans mon bistrot parisien.
Une Histoire de Saveurs
Cette création est née d'une envie de proposer une soupe différente, alliant simplicité et raffinement. La texture onctueuse des pois chiches combinée aux carottes forme une base délicieusement veloutée. Les épices soigneusement sélectionnées transforment ce plat en une véritable expérience gustative.
Ingrédients Essentiels
- 250g de pois chiches bio Trempés la nuit précédente
- 450g de carottes de Créances Choisies pour leur douceur naturelle
- 1 oignon de Roscoff Pour sa saveur délicate
- 1 cuillère à soupe de raz el hanout De l'épicerie fine du quartier
- 750ml de bouillon de légumes Fait maison idéalement
- Huile d'olive AOP de Provence Pour son goût authentique
- Fleur de sel de Guérande Et poivre du moulin
- Coriandre fraîche Du marché du matin
Étapes de Préparation
- Préparation des légumes
- Découpez les carottes en dés réguliers et émincez finement l'oignon pour une cuisson homogène.
- Base aromatique
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
- Mélange des saveurs
- Incorporez les légumes, les pois chiches et le raz el hanout, puis ajoutez la coriandre ciselée.
- Mijotage
- Versez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Finition
- Mixez en conservant quelques pois chiches entiers, décorez de coriandre fraîche avant de servir.
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Conseils du Chef
Au restaurant, je sublime cette soupe avec une quenelle de crème fraîche d'Isigny. Pour plus de caractère, j'ajoute des graines de courge torréfiées de Vendée. Les jours de marché, je prépare des croûtons maison au pain de campagne, parfumés à l'ail rose de Lautrec et aux herbes de Provence.
Questions Fréquemment Posées
- → Les pois chiches en boîte conviennent-ils ?
Bien sûr ! Les pois chiches en boîte sont pratiques et rapides. Utilisez environ 500g de pois chiches cuits pour remplacer 250g de pois chiches secs.
- → Quel est le secret pour une texture plus crémeuse ?
Mixez un peu plus longtemps si vous voulez un effet bien lisse. Si trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
- → Que faire si je n'ai pas de raz el hanout ?
Pas de souci, un mélange de cumin, curcuma et paprika sera une excellente alternative avec des saveurs différentes mais tout aussi savoureuses.
- → Puis-je congeler cette soupe ?
Absolument ! Assurez-vous juste de la laisser refroidir avant de la mettre au congélateur. Pensez à ajouter la coriandre fraîche au moment de servir après décongélation.
- → Je n'aime pas trop la coriandre. Que faire ?
Aucun problème, remplacez-la par du persil bien frais. Cela apportera un goût différent mais tout aussi agréable.