Délicieux velouté aux légumes d'inspiration orientale

Mis en avant dans Bols Chauds et Réconfortants.

Cette soupe aux accents orientaux marie harmoniquement les pois chiches et carottes dans une texture onctueuse, sublimée par des épices et une touche d'herbes fraîches.

Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Mon, 10 Mar 2025 14:04:52 GMT
Un bol noir rempli d'une soupe de légumes et pois chiches, garnie de persil. Épingler
Un bol noir rempli d'une soupe de légumes et pois chiches, garnie de persil. | quelregal.com

Cette soupe orientale est mon secret culinaire préféré. La douceur des pois chiches se marie parfaitement avec les carottes, tandis que le raz el hanout apporte une touche authentique qui transporte instantanément en Méditerranée. Une recette réconfortante que je prépare régulièrement dans mon bistrot parisien.

Une Histoire de Saveurs

Cette création est née d'une envie de proposer une soupe différente, alliant simplicité et raffinement. La texture onctueuse des pois chiches combinée aux carottes forme une base délicieusement veloutée. Les épices soigneusement sélectionnées transforment ce plat en une véritable expérience gustative.

Ingrédients Essentiels

  • 250g de pois chiches bio Trempés la nuit précédente
  • 450g de carottes de Créances Choisies pour leur douceur naturelle
  • 1 oignon de Roscoff Pour sa saveur délicate
  • 1 cuillère à soupe de raz el hanout De l'épicerie fine du quartier
  • 750ml de bouillon de légumes Fait maison idéalement
  • Huile d'olive AOP de Provence Pour son goût authentique
  • Fleur de sel de Guérande Et poivre du moulin
  • Coriandre fraîche Du marché du matin

Étapes de Préparation

Préparation des légumes
Découpez les carottes en dés réguliers et émincez finement l'oignon pour une cuisson homogène.
Base aromatique
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
Mélange des saveurs
Incorporez les légumes, les pois chiches et le raz el hanout, puis ajoutez la coriandre ciselée.
Mijotage
Versez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Finition
Mixez en conservant quelques pois chiches entiers, décorez de coriandre fraîche avant de servir.
Soupe crémeuse aux pois chiches et carottes, garnie de coriandre fraîche dans une élégante soupière blanche Épingler
Soupe crémeuse aux pois chiches et carottes, garnie de coriandre fraîche dans une élégante soupière blanche | quelregal.com

Conseils du Chef

Au restaurant, je sublime cette soupe avec une quenelle de crème fraîche d'Isigny. Pour plus de caractère, j'ajoute des graines de courge torréfiées de Vendée. Les jours de marché, je prépare des croûtons maison au pain de campagne, parfumés à l'ail rose de Lautrec et aux herbes de Provence.

Questions Fréquemment Posées

→ Les pois chiches en boîte conviennent-ils ?

Bien sûr ! Les pois chiches en boîte sont pratiques et rapides. Utilisez environ 500g de pois chiches cuits pour remplacer 250g de pois chiches secs.

→ Quel est le secret pour une texture plus crémeuse ?

Mixez un peu plus longtemps si vous voulez un effet bien lisse. Si trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.

→ Que faire si je n'ai pas de raz el hanout ?

Pas de souci, un mélange de cumin, curcuma et paprika sera une excellente alternative avec des saveurs différentes mais tout aussi savoureuses.

→ Puis-je congeler cette soupe ?

Absolument ! Assurez-vous juste de la laisser refroidir avant de la mettre au congélateur. Pensez à ajouter la coriandre fraîche au moment de servir après décongélation.

→ Je n'aime pas trop la coriandre. Que faire ?

Aucun problème, remplacez-la par du persil bien frais. Cela apportera un goût différent mais tout aussi agréable.

Soupe légumes et pois chiches

Un velouté réconfortant à base de légumes et pois chiches, relevé d'épices et agrémenté d'herbes fraîches pour plus de fraîcheur.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Soupes & Bouillons

Difficulté: Facile

Cuisine: Cuisine Moyen-Orient

Rendement: 4 Portions (4 bols)

Diététique: Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

01 450 g de carottes fraîches.
02 250 g de pois chiches secs.
03 1 oignon moyen.
04 Une cuillère à soupe de mélange d'épices raz el hanout.
05 2 branches de coriandre.
06 750 ml de bouillon de légumes maison ou du commerce.
07 Une pincée de sel.
08 Un peu de poivre noir moulu.
09 Huile d'olive (pour la cuisson).

Instructions

Étape 01

Lavez les carottes, épluchez-les, puis coupez-les en petits morceaux. Hachez ou tranchez finement l’oignon.

Étape 02

Versez un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites chauffer à feu moyen et ajoutez l'oignon jusqu’à ce qu’il devienne un peu doré.

Étape 03

Ajoutez les pois chiches et les morceaux de carottes au mélange. Versez ensuite les épices raz el hanout, le bouillon et les branches de coriandre. Ajoutez sel et poivre selon votre goût.

Étape 04

Couvrez et laissez mijoter doucement environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient bien moelleuses.

Étape 05

Enlevez les branches de coriandre. Gardez une poignée de pois chiches pour la décoration. Passez le reste au mixeur jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.

Étape 06

Servez votre soupe dans des bols bien chauds. Ajoutez les pois chiches entiers réservés, parsemez de coriandre hachée et terminez par un filet d’huile d’olive.

Notes

  1. Prévoyez de garder quelques pois chiches entiers pour donner un joli fini au moment de servir.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande cocotte.
  • Mixeur à main ou blender.

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 250
  • Lipides Totaux: 8 g
  • Glucides Totaux: 35 g
  • Protéines: 12 g