Velouté légumes & parmesan (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
600 g de haricots blancs (prenez 3 boîtes de 200 g déjà égouttées).
02 -
90 cl de bouillon de légumes maison ou prêt à l’emploi.
03 -
Un oignon de taille moyenne.
04 -
Deux branches de céleri.
05 -
Trois carottes.
06 -
Trois gousses d’ail.
07 -
Une cuillère à café de piment rouge en flocons.
08 -
12 cl de vin blanc sec.
09 -
Six brins de thym frais.
10 -
Deux feuilles de laurier.
11 -
50 g de parmesan râpé ou un autre fromage sec.
12 -
Une poignée généreuse d'épinards (environ 3).
13 -
Un citron entier pour le jus.
14 -
Du poivre noir moulu.
15 -
Du sel fin.
16 -
De l’huile d’olive (autant que nécessaire).
# Instructions:
01 -
Prenez un tiers des haricots et mélangez-les dans un mixeur avec environ 1/4 du bouillon. Mixez bien pour qu’il n’y ait plus de morceaux.
02 -
Faites chauffer une cocotte avec un peu d’huile sur feu moyen. Ajoutez les oignons, carottes et céleri et laissez cuire 5 minutes. Mettez ensuite l’ail et le piment, et chauffez encore une petite minute.
03 -
Versez le vin blanc et laissez réduire environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les haricots restants, le bouillon, le mélange mixé, le thym et le laurier. Salez et poivrez selon vos goûts, puis laissez cuire doucement pendant 15 à 20 minutes.
04 -
Incorporez le jus de citron, les épinards, et le parmesan. Faites chauffer encore 2 minutes à peine.
05 -
Servez dans des bols et complétez avec un peu de parmesan et de fines herbes fraîches. Ajoutez du pain grillé à côté pour accompagner.
# Notes:
01 -
Une soupe gourmande bourrée de protéines grâce aux haricots et au fromage.