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Ce fudge pimenté façon mexicaine ressemble plus à une quiche sans pâte fondante qu'à un simple dip au fromage. Parfait pour l'apéro ou en accompagnement qui sort de l'ordinaire. Le piquant des jalapeños booste les fromages doux pour un vrai plaisir gourmand.
Un soir chez des amis fans de Tex-Mex, j'ai goûté ce plat et ça a été un coup de cœur. Depuis, impossible de ne pas le préparer à chaque soirée : tout le monde insiste pour avoir la recette en partant.
Délicieux Ingrédients
- 900g de Monterey Jack râpé: texture top, super fondant
- 900g de cheddar râpé: doux ou moyen, ça donne du goût sans tout écraser
- 7 œufs frais battus: pour que le tout tienne bien
- 200ml de crème liquide entière ou lait concentré non sucré: ça lie le tout pour un ensemble hyper crémeux
- 340g de jalapeños en tranches égouttés (bocal): juste ce qu’il faut de peps
- 1/2 c. à café de poudre d’ail: un petit goût sympa en plus
- 1/4 c. à café de poudre d’oignon: pour parfumer tout ça discrètement
Étapes Faciles
- Laisser refroidir et découper:
- Patientez 20 minutes minimum avant de trancher. Pour des parts bien nettes, laissez refroidir entièrement.
- Dorer au four:
- Laissez cuire entre 45 et 55 minutes, il faut que le dessus soit doré et que le centre fasse de petites bulles.
- Versez la base fromagère:
- Mettez le mélange fromage sur les jalapeños et étalez bien, même dans les coins.
- Mélangez tous les ingrédients:
- Dans un grand saladier, mettez les œufs, les deux fromages, la crème, la poudre d’ail, la poudre d’oignon. Mélangez avec vos mains pour bien répartir.
- Préparez la couche pimentée:
- Disposez les jalapeños égouttés au fond du plat à gratin. Hachez-les plus ou moins si besoin selon votre goût pour le piquant.
- Chauffez le four:
- Pensez à préchauffer votre four à 180°C. Huilez léger un plat à gratin (23x33cm) pour que rien ne colle.
L’astuce, c’est vraiment de choisir du cheddar affiné (6 mois mini pour moi), ça change tout. J’ai déjà servi ça pour regarder un match et même ceux qui n’aiment pas trop le piment en ont repris.
Conservation Maligne
Mettez-le au frigo, il tient sans problème 3 ou 4 jours dans une boîte qui ferme bien. Pour réchauffer, soit 10 minutes au four à 150°C, soit au micro-ondes en plusieurs petits passages de 30 secondes. Chauffez doucement pour garder le fromage fondant.
Variantes et Échanges
Pas fan du fort ? Remplacez un peu de jalapeños par du poivron vert doux. Si vous aimez le piquant, mettez quelques piments chipotle en adobo hachés. Le cheddar jaune ou blanc c’est pareil et pour encore plus de caractère, vous pouvez échanger un peu de Monterey Jack avec du Pepper Jack.
Idées Service
Proposez ce fudge pimenté en apéro avec des chips de maïs ou des crackers. Super aussi avec tacos et enchiladas. Pour changer au brunch, servez avec des œufs brouillés et des tortillas chaudes. Un peu de coriandre fraîche hachée et une cuillère de crème fraîche sur le dessus pour la touche finale, c’est top !
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Petite Histoire
Ce "fudge" salé n’a rien à voir avec la version dessert sucrée. C’est une création tex-mex, née quand les cuisines américaine et mexicaine ont commencé à se mélanger dans les années 70-80. À la base, c’était un incontournable des grandes tablées familiales au Texas, devenu ensuite super populaire dans les repas entre amis.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment ajuster le piquant selon vos goûts ?
C’est possible, jouez sur la quantité de jalapenos ou réduisez leur intensité en les hachant finement.
- → Quel est le meilleur substitut au Monterrey Jack ?
La mozzarella ou le gruyère sont des options idéales pour obtenir une consistance semblable.
- → Comment éviter un excès de gras dans ce plat ?
Misez sur des fromages allégés en matières grasses et veillez à limiter la crème ou le lait ajouté.
- → Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Faites-le sans problème la veille, et réchauffez-le doucement au four avant de servir. Conservez-le bien au frais.
- → Que peut-on proposer en accompagnement ?
Ajoutez une touche de fraîcheur en le servant avec une salade verte, une salsa ou pourquoi pas des tortillas.