Gourmands feuilletés pommes fromage

Un feuilleté individuel et croustillant mariant l’acidité des pommes à la douceur d’une crème onctueuse au fromage, parfait à savourer au petit déj ou pour clôturer un dîner sur une note sucrée.

J’ai trouvé cette idée un automne glacial et, depuis, c’est devenu le chouchou de mes proches dès que les Granny Smith débarquent sur les étals. Mes enfants s’arrachent toujours les miettes !

Délicieux Ingrédients

Pour la crème de fromage

• 225g de fromage à tartiner : mieux s’il est déjà à température ambiante, la texture n'en sera que plus veloutée
• ⅓ tasse de sucre
• 1 jaune d’œuf : ça rend le tout hyper fondant sans alourdir
• 1 cuillère à café de vanille : privilégiez l’extrait naturel pour la saveur
• 1 cuillère à café de jus de citron

Pour le nappage gourmand

• ½ tasse de sucre glace : à tamiser pour bien lisser le mélange
• 1 cuillère à soupe de lait
• ¼ cuillère à café de vanille

Pour la compotée de pommes

• 4 grosses pommes Granny Smith : idéales car leur acidulé équilibre la garniture
• ¾ tasse de sucre : choisissez-le extra fin, ça fond plus vite
• 1 ½ tasses d’eau
• ¼ tasse de fécule de maïs : la Maizena, c’est le best pour ça
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais : aide à garder de jolies pommes bien claires
• 1 cuillère à café de cannelle : la version Ceylan, c’est le petit plus

Autres basiques

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre : la marque Picard est parfaite et bien de chez nous

Etapes ultra simples

Démarrage du four

Allumez le four à 200°C

protégez votre plaque d'une feuille de cuisson. Mettez la pâte feuilletée hors du frigo 15 min avant, elle sera beaucoup plus facile à manier, mais doit rester fraîche.

Montage de la crème de fromage

Dans un saladier :

fouettez le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit bien souple, 2 minutes suffisent. Pas la peine de trop travailler, sinon ça devient coulant. Ajoutez sucre, jaune d’œuf, vanille, puis le jus de citron et continuez de battre encore 2 minutes : ça doit être lisse et onctueux.

Prépare la compotée de pommes

Chauffez une casserole à feu doux :

mélangez eau, fécule de maïs, sucre, cannelle et citron. Laissez chauffer en remuant à fond jusqu’à ce que ça bouille, puis 3 ou 4 minutes, le temps que ça épaississe bien. Ajoutez vos pommes pelées coupées en petits dés, laissez mijoter 8 à 10 min : elles doivent être tendres mais pas en purée.

Assemblage des feuilletés

Sur le plan de travail fariné :

étalez la pâte et soudez un peu les bords si besoin. Découpez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en trois rectangles pour en faire 12 parts. Déposez-les sur la plaque. Posez d’abord une bonne cuillerée de crème, puis un peu de pommes au centre de chaque rectangle. Avec un couteau, tracez une sorte de carré à 1 cm des bords sans aller au bout de la pâte.

Passe au four

Badigeonnez les bords d’œuf battu

pour un effet doré et appétissant. Hop au four, 12 à 14 minutes. Gardez l’œil : la pâte dore vite ! Sortez-les dès qu’ils ont gonflé et qu’ils sont tous dorés.

Touche finale

Mélangez le glaçage à part :

sucre glace, lait, vanille dans un bol jusqu’à obtenir une jolie crème lisse. Quand les feuilletés sont froids, nappez doucement le dessus avec cette préparation.

Je repense à mes goûters d’enfance chez mamie et ses chaussons aux pommes. Ce duo pommes yaourt crémeux, c’est la même douceur réconfortante, mais tellement plus simple à faire.

Comment Les Garder

Pour les garder frais, rangez-les dans une boîte hermétique au frigo pour maximum trois jours. Passez-les 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du croquant. Mieux vaut éviter de les congeler : ça rend la pâte un peu molle et moins cool.

Variantes & Astuces

Pas de Granny Smith sous la main ? Essayez les Pink Lady, un peu plus sucrées mais super bonnes. En cas d’intolérance au lactose, remplacez le cream cheese par une alternative aux amandes ou noix de cajou, c’est bluffant. En automne, mettez un soupçon de quatre-épices pour le parfum.

Idées de Service

Servez ces feuilletés encore tièdes avec une bonne boule de glace vanille, effet chaud-froid garanti. Pour un brunch chic, présentez-les sur un plateau, ajoutez fruits frais et une carafe de cidre chaud épicé. Pour une touche sucrée-salée, testez-les avec un brin de bleu crémeux, vous serez surpris !

Petit Retour en Arrière

Ici, on mixe le savoir-faire français du chausson aux pommes et l'influence américaine des cream cheese danishes. La pâte feuilletée, créée par Claude Lorrain au 17e siècle pour la noblesse, est aujourd’hui à la portée de tous et permet ce genre de gourmandise finger in the nose à la maison.

Questions fréquentes

Quelles pommes choisir pour ce dessert ?

Les pommes Granny Smith sont idéales pour leur acidité équilibrée et leur fermeté à la cuisson.

La garniture peut-elle se préparer en avance ?

Absolument, réalisez-la la veille et conservez-la au frais pour un gain de temps.

Comment garder la pâte feuilletée bien croustillante ?

Utilisez peu de garniture et égouttez les pommes caramélisées pour éviter l’humidité.

Avec quoi servir ces feuilletés ?

Une belle boule de glace à la vanille ou un peu de crème anglaise les accompagne à merveille.

Peut-on remplacer la pâte feuilletée ?

Oui, une pâte brisée est une alternative, mais elle sera plus dense et moins croustillante.