Irrésistibles biscuits au parmesan et chorizo

Mis en avant dans Bouchées Parfaites pour Chaque Occasion.

Ces biscuits au goût unique de chorizo et parmesan sont un vrai régal pour sublimer vos apéros. Faciles à faire, ils mélangent textures croustillantes et morceaux savoureux. Idéal pour surprendre vos invités avec une bouchée rapide à préparer mais inoubliable.
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Mon, 24 Feb 2025 17:07:20 GMT
Biscuits apéritifs au chorizo et parmesan Épingler
Biscuits apéritifs au chorizo et parmesan | quelregal.com

Les sablés au Roquefort, jambon de Bayonne et noix sont la quintessence de l'apéritif à la française. Cette association raffinée de saveurs du terroir offre un équilibre parfait entre le croquant des fruits secs et le moelleux du cœur. Dans toute bonne cuisine française, ces bouchées sont devenues indispensables pour recevoir, séduisant même les plus réticents aux biscuits salés.

Lors de mon dernier dîner, ces sablés ont fait sensation. Mes convives ont tous insisté pour repartir avec la recette, promettant de les reproduire dès le lendemain.

Les Ingrédients du Terroir

  • Roquefort : Sélectionnez un Roquefort AOP bien affiné pour une saveur prononcée. Je conseille de l'émietter à la main au dernier moment
  • Jambon de Bayonne : Privilégiez un jambon affiné 12 mois minimum pour son goût complexe
  • Noix du Périgord : Choisissez des noix fraîches AOP pour leur saveur beurrée authentique
  • Beurre : Un beurre demi-sel de Charentes-Poitou AOP à température ambiante est idéal
  • Farine : Une farine T45 française garantit une texture parfaite

La Méthode de Préparation

1. Mise en Place
Sortez le beurre deux heures avant. Coupez le jambon en petits dés de 2mm. Concassez les noix en préservant quelques morceaux plus gros. Émiettez le Roquefort.
2. Préparation de la Base
Tamisez la farine avec la levure. Ajoutez un tour de moulin à poivre et une pincée de sel fin. Incorporez le Roquefort émietté.
3. Le Beurrage
Incorporez le beurre en petites parcelles. Travaillez légèrement jusqu'à une texture sableuse. La légèreté du toucher est essentielle.
4. L'Assemblage
Formez un puits, versez l'œuf battu. Mélangez délicatement. Ajoutez le jambon et les noix uniformément. La pâte doit rester souple.
5. Façonnage et Cuisson
Formez des sablés de 25g, aplatissez-les sur une plaque. Espacez-les de 4cm. Cuisez à 165°C pendant 16-18 minutes jusqu'à une légère coloration.

Ces sablés sont devenus notre signature familiale pour les apéritifs. C'est un moment privilégié de partage quand nous les préparons ensemble.

Le Service

La dégustation demande une attention particulière. Laissez refroidir complètement sur une grille en fer. Pour le service, réchauffez brièvement 3 minutes à 140°C pour révéler les arômes du fromage.

Sablés au Roquefort, jambon de Bayonne et noix Épingler
Sablés au Roquefort, jambon de Bayonne et noix | quelregal.com

Les Accords

Servez avec un Sauternes ou un Jurançon sec. Une petite salade de mâche avec une vinaigrette à l'huile de noix apporte une fraîcheur bienvenue.

Variations Selon les Saisons

L'été, incorporez des herbes de Provence fraîches. L'hiver, relevez avec du piment d'Espelette AOP.

Note Finale : Ces sablés incarnent l'excellence de notre terroir. Ils démontrent qu'avec des produits simples mais nobles, on peut créer des merveilles qui rendent nos moments de partage inoubliables.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on garder la pâte de côté pour plus tard ?
Bien sûr ! Formez vos boules, congelez-les, et lorsqu’il est temps de les cuire, mettez-les directement au four congelées et ajoutez quelques minutes au temps de cuisson.
→ Comment réussir des biscuits bien croustillants ?
Il faut bien aplatir la pâte avant de l’enfourner et surveiller de près la cuisson. Veillez aussi à avoir un four bien réglé pour une cuisson homogène.
→ Peut-on essayer d'autres variations ?
Absolument ! Essayez des lardons à la place du chorizo, des herbes fraîches comme le thym, ou même des épices douces. Vous pouvez aussi troquer le parmesan contre du comté ou du pecorino.
→ Combien de temps peuvent-ils se garder ?
Rangez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Ils resteront délicieux et croquants pendant environ une semaine.
→ Est-ce une recette adaptée aux enfants ?
Le goût du chorizo peut être un peu fort pour certains enfants, mais vous pouvez ajuster les quantités ou utiliser des alternatives plus douces comme du jambon.

Petits biscuits salés pour apéro

Craquants et gourmands, ces biscuits au chorizo et parmesan sont parfaits pour vos apéros.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes
Par Alexa: Alexa


Difficulté: Facile

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (Environ 20 biscuits)

Diététique: ~

Ingrédients

→ Composants principaux

01 200 g de farine
02 100 g de beurre ramolli
03 1 œuf
04 80 g de parmesan râpé
05 Une cuillère à café de levure chimique
06 Poivre - à ajuster selon vos goûts
07 Sel - à ajuster selon vos préférences

→ Ajouts

08 60 g de bâtonnets de chorizo
09 50 g de noix hachées grossièrement

Instructions

Étape 01

Prenez un grand bol et mélangez-y la farine, la levure, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

Étape 02

Ajoutez le beurre ramolli au mélange de farine. Frottez-le entre vos doigts pour obtenir une texture de sable.

Étape 03

Cassez l'œuf dedans et mélangez bien, puis ajoutez les morceaux de chorizo et les noix concassées.

Étape 04

Allumez votre four à 160°C et préparez une plaque en la couvrant de papier cuisson.

Étape 05

Façonnez de petites boules avec la pâte et aplatissez-les directement sur la plaque.

Étape 06

Mettez-les à cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés.

Étape 07

Posez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Gardez-les dans un récipient hermétique après.

Notes

  1. Ces biscuits peuvent tenir une semaine dans une boîte bien fermée.
  2. Idéals à partager lors d’un apéro ou simplement quand vous avez faim.
  3. Vous pouvez les savourer chauds ou une fois qu'ils ont refroidi.

Ustensiles Nécessaires

  • Grand bol
  • Plaque pour le four
  • Papier cuisson
  • Grille pour refroidir
  • Four

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Présence d'œufs
  • Le parmesan contient du lactose
  • Inclut des noix

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 145
  • Lipides Totaux: 9.2 g
  • Glucides Totaux: 12.5 g
  • Protéines: 5.6 g