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Cette recette ancestrale de la cuisine provençale transforme la simple farine de pois chiches en délicieuses bouchées dorées. Un plat qui illustre parfaitement l'art culinaire méditerranéen, où les ingrédients les plus simples deviennent des mets raffinés.
Ingrédients Principaux
- Farine de pois chiches: Choisir une mouture fine et fraîche pour éviter l'amertume
- Eau: Froide pour le mélange, bouillante pour la cuisson
- Huile d'olive: De préférence AOC Provence pour son goût authentique
- Romarin frais: Pour les notes aromatiques traditionnelles
- Fleur de sel: Pour la finition croustillante
Étapes de Préparation
- Tamiser la farine pour éliminer les grumeaux
- Mélanger progressivement avec l'eau froide
- Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement
- Mouler et laisser refroidir complètement
- Découper et cuire au four à 180°C
Conseils de Cuisson
Maintenir une température constante au four. Espacer les panisses pour une circulation d'air optimale. Retourner à mi-cuisson pour un dorage uniforme. La couleur idéale est un doré léger.
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Suggestions d'Accompagnement
- Sauce aïoli maison
- Rouille traditionnelle
- Tapenade d'olives noires
- Mesclun provençal
Conservation et Service
À conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four pour préserver le croustillant. Servir chaud ou tiède pour une dégustation optimale.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi, ces bâtonnets ?
- C'est une gourmandise du Sud, faite avec de la farine de pois chiches. On dirait des frites, mais en plus léger et sans patate.
- → Comment faire pour qu'ils soient extra croustillants ?
- Laissez bien la mixture se reposer au frais. Une poêle chaude et un peu d'huile d'olive, c'est le secret.
- → Je peux les faire à l'avance ?
- Oui ! Vous pouvez faire la base un jour avant et les cuire au dernier moment.
- → Avec quoi je les sers ?
- Un aïoli maison, une petite salade, ou juste comme ça, à l'apéro, avec un peu de sel.
- → Comment je peux les garder ?
- Mettez les au frigo, deux jours max. Un petit tour à la poêle, et ils redeviennent croustillants.