Délicieux Bâtonnets Pois Chiches

Mis en avant dans Bouchées Parfaites pour Chaque Occasion.

Ces bâtonnets, c'est un aller simple pour la Provence, sans bouger de chez vous ! Oubliez le gluten, c'est 100% végétarien. La farine de pois chiches devient des frites dorées, avec un bon goût de romarin. Un apéro qui change et qui montre qu'on peut se régaler sainement. Faciles à faire, ces petites merveilles vont bluffer tout le monde !
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Sat, 15 Feb 2025 19:24:10 GMT
Bâtonnets de pois chiches sortis du four Épingler
Bâtonnets de pois chiches sortis du four | quelregal.com

Cette recette ancestrale de la cuisine provençale transforme la simple farine de pois chiches en délicieuses bouchées dorées. Un plat qui illustre parfaitement l'art culinaire méditerranéen, où les ingrédients les plus simples deviennent des mets raffinés.

Ingrédients Principaux

  • Farine de pois chiches: Choisir une mouture fine et fraîche pour éviter l'amertume
  • Eau: Froide pour le mélange, bouillante pour la cuisson
  • Huile d'olive: De préférence AOC Provence pour son goût authentique
  • Romarin frais: Pour les notes aromatiques traditionnelles
  • Fleur de sel: Pour la finition croustillante

Étapes de Préparation

  1. Tamiser la farine pour éliminer les grumeaux
  2. Mélanger progressivement avec l'eau froide
  3. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement
  4. Mouler et laisser refroidir complètement
  5. Découper et cuire au four à 180°C

Conseils de Cuisson

Maintenir une température constante au four. Espacer les panisses pour une circulation d'air optimale. Retourner à mi-cuisson pour un dorage uniforme. La couleur idéale est un doré léger.

Panisses Provençales Dorées au Four Épingler
Panisses Provençales Dorées au Four | quelregal.com

Suggestions d'Accompagnement

  • Sauce aïoli maison
  • Rouille traditionnelle
  • Tapenade d'olives noires
  • Mesclun provençal

Conservation et Service

À conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four pour préserver le croustillant. Servir chaud ou tiède pour une dégustation optimale.

Questions Fréquemment Posées

→ C'est quoi, ces bâtonnets ?
C'est une gourmandise du Sud, faite avec de la farine de pois chiches. On dirait des frites, mais en plus léger et sans patate.
→ Comment faire pour qu'ils soient extra croustillants ?
Laissez bien la mixture se reposer au frais. Une poêle chaude et un peu d'huile d'olive, c'est le secret.
→ Je peux les faire à l'avance ?
Oui ! Vous pouvez faire la base un jour avant et les cuire au dernier moment.
→ Avec quoi je les sers ?
Un aïoli maison, une petite salade, ou juste comme ça, à l'apéro, avec un peu de sel.
→ Comment je peux les garder ?
Mettez les au frigo, deux jours max. Un petit tour à la poêle, et ils redeviennent croustillants.

Bâtonnets Provençaux

Des bâtonnets de pois chiches, bien croquants, un classique du Sud, version saine.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes
Par Alexa: Alexa


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine Méridionale

Rendement: 4 Portions (8-10 panisses)

Diététique: Faible en Glucides, Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Base

01 Romarin frais
02 Poivre
03 Sel
04 50 cl d'eau
05 125 g de farine de pois chiches
06 Huile d'olive

Instructions

Étape 01

Prenez un saladier et mélangez la farine de pois chiches avec 25 cl d'eau froide. Touillez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, sans grumeaux.

Étape 02

Dans une casserole, mettez à chauffer 25 cl d'eau. Rajoutez une bonne cuillère d'huile d'olive. Une fois que ça commence à bouillir, versez le mélange du saladier dedans. Remuez sans vous arrêter. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez cuire sur feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que ça épaississe.

Étape 03

Mettez la pâte dans des moules en silicone. Placez-les au frigo pour au moins une heure afin qu'elle se raffermisse.

Étape 04

Démoulez délicatement les panisses. Dans une poêle chaude, faites-les frire avec un peu d'huile d'olive et ajoutez quelques brins de romarin. Terminez avec une pincée de fleur de sel, et c'est prêt à déguster !

Notes

  1. Facile à préparer un jour à l'avance
  2. Les panisses deviennent plus fermes en refroidissant

Ustensiles Nécessaires

  • Casserole
  • Saladier
  • Réfrigérateur
  • Poêle
  • Moules en silicone

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 120
  • Lipides Totaux: 5 g
  • Glucides Totaux: 15 g
  • Protéines: 6 g