Grec cheesecake salé

Ce cheesecake salé d’inspiration grecque va enchanter n’importe quel apéro : imaginez une base bien croquante, une crème super douce et fraîche, et tout plein de trucs méditerranéens bien colorés dessus. C’est top pour épater tout le monde sans y passer la journée.

C’est lors d’une soirée chez des amis originaires de Grèce que j’ai gouté ce plat la première fois. Depuis, dès que je fais un dîner d’été en extérieur, c’est devenu mon incontournable. À chaque fois, tout le monde réclame la formule avant de partir.

Ingrédients

Pour faire la base

• 100 g de beurre doux : on prend du bon, il sert à “coller” les biscuits pour une texture au top
• 250 g de crackers apéritif : choisissez ceux qui sont bien croustillants, ça va bien tenir sous la crème

Pour la crème

• 400 g de fromage à tartiner : prenez du Philadelphia si possible, mais d’autres marchent aussi, pourvu que ça soit épais et doux
• 100 g de feta : la vraie feta grecque va donner une touche inimitable, il faut la trouver chez le fromager
• 1 gousse d’ail : fraîche, elle envoie bien du goût
• 1/2 botte de ciboulette : cueillie bien verte, c’est hyper parfumé

Pour le dessus

• 50 g de poivrons grillés : pour le petit côté sucré-fumé
• 70 g d’olives Kalamata : elles sont dénoyautées, bien charnues, ça change tout
• 150 g de tomates cerises : choisissez-les bien rouges et sucrées
• 1/2 concombre : peau fine et bien ferme, c’est ça le secret
• 50 g de pickles d’oignon rouge : parfument et donnent du pep’s à l’ensemble
• Un filet d’huile d’olive : osez une huile qui sent l’herbe, pas une banale
• 1 cc de ciboulette coupée fin : en touche finale, ça relève super bien

Étapes Super Simples

Prévoyez la garniture :

Découpez les tomates cerises en deux, le concombre en petits cubes, émincez les poivrons grillés, coupez les olives en morceaux, puis jetez pickles d’oignon rouge dans le saladier. Balancer dessus l’huile d’olive, mélangez doucement et gardez au frais.

Mélange pour la base :

Faites fondre le beurre. Mixez les crackers apéritif, incorporez le beurre fondu et remuez pour que ça ressemble à du sable mouillé (rajoutez un poil de beurre si ça s’effrite trop, c’est nickel).

Montage au fond :

Prenez directement un cercle individuel ou mettez du papier cuisson dans un plat. Versez la préparation crackers-beurre, tassez fort avec le dos d’une cuillère, faites une jolie épaisseur d’1 cm.

Préparation de la crème :

Détendez votre fromage à tartiner (ambiante c’est mieux), ajoutez la feta en petits morceaux, la gousse d’ail épluchée, et la ciboulette ciselée, puis donnez un gros coup de mixeur. La texture doit être brillante et sans morceaux.

Montage crémeux :

Versez la crème sur la base, égalisez la surface façon pâtissier avec une spatule ou même le dos d’une cuillère, puis tapez un peu la plaque sur la table pour virer l’air piégé.

Au frais :

Laissez poser au frigo au moins deux heures. Plus c’est longtemps, mieux ça prend (la veille, encore mieux !).

À table, c’est prêt :

Sortez le tout, garnissez chaque cheesecake de légumes méditerranéens, parsemez la ciboulette fraîchement hachée par-dessus, ôtez délicatement le cercle ou déballez du papier, servez tout de suite pour garder ce contraste.

À chaque bouchée, ça me fait repenser à mes évasions dans les Cyclades, là où le fromage de brebis fait toute la différence. Pour moi, miser sur une feta de qualité, c’est ça le vrai secret : tout s’envole niveau goût.

Préparer et Garder

Gardez ces cheesecakes jusqu’à 2 jours au frais sans souci mais laissez la garniture de côté jusqu’au dernier moment. Ajoutez-la juste avant de servir pour que la base reste bien croquante. Pour la congélation, laissez tomber, la texture tombera à plat.

Changer de Style

Vous pouvez varier à fond : en plein été, dégainez pastèque, feta, menthe pour rafraîchir le tout. En automne, tentez betteraves rôties, éclats de noix et un trait de miel. Pourquoi pas une base aux gressins écrasés ou biscuits apéro au romarin ? C’est la porte ouverte à toutes les envies !

Épingler

Servir et Agrémenter

Proposez-les en entrée individuelle ou en version grand plat à découper, parfait sur un buffet avec plein d’autres choix. Offrez du pain pita bien toasté ou du pain complet, et là-dessus, une vraie salade grecque, quelques mezze (dolmas, tzatziki…) : tout le monde va se régaler.

Inspiration et Contexte

C’est une revisite moderne des classiques méditerranéens : rien de typiquement grec dans la base au sens strict, mais tout rappelle la cuisine d’île, riche en fromages, fines herbes et légumes gorgés de soleil. Un clin d’œil original, mais fidèle à l’esprit grec.

Conseils Malins

• Pensez à sortir cream cheese et feta en avance, c’est tout de suite plus simple à mixer
• Si vous avez un emporte-pièce, passez-le sous l’eau chaude vite fait pour un démoulage clean
• Côté topping, faites plusieurs bols différents, ainsi chacun personnalise avec ce qu’il préfère

Questions Fréquemment Posées

→ Comment créer une base pour ce cheesecake ?

Écrasez vos crackers avec du beurre tiède jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Tassez ce mélange fermement dans un moule pour une base stable.

→ Peut-on utiliser autre chose que de la feta ?

Bien sûr ! Essayez du chèvre doux ou même de la ricotta pour un goût différent.

→ Des idées pour enrichir le goût de la garniture ?

Mélangez des herbes fraîches comme du persil ou de l’aneth. Une pincée de zeste de citron apporte une touche fraîche et acidulée.

→ Est-il possible de le préparer à l’avance ?

Oui, préparez-le la veille ou quelques heures avant. Cela laisse aux saveurs le temps de se développer. Gardez-le bien frais jusqu'au moment de savourer.

→ Avec quoi remplacer les pickles d'oignon rouge ?

Essayez des oignons rouges tranchés fins ou des échalotes légèrement marinées dans du vinaigre. Cela fera très bien l'affaire.