Épingler
Avec ce tiramisu aux crevettes roses, le traditionnel dessert devient une entrée chic pleine de caractère. Présentées en verrines, ces bouchées captent l'attention à table et la combinaison onctueuse-marine fait toujours sensation.
J'ai goûté ce plat lors d'une soirée chez des amis en Normandie. Depuis, c'est devenu mon numéro un pour surprendre à l'apéro chic. À chaque fois, tout le monde en redemande.
Ingrédients
- Quelques feuilles de roquette : ajoutez-les à la fin pour une note croquante et poivrée
- Biscuits apéritifs salés type crackers ou gressins : émiettez-en 8 à 10 pour la texture
- Sel et poivre à votre goût : mettez juste ce qu'il faut pour réveiller les saveurs
- 1 bouquet d’aneth haché : cette herbe met vraiment les fruits de mer en valeur
- 1 bouquet de ciboulette ciselée : sa fraîcheur équilibre la préparation
- 300 g de crevettes roses décortiquées et cuites : prenez-les bien fraîches, le résultat n’en sera que meilleur
- 1 échalote hachée menu : elle relève sans écraser
- 2 cuillères à soupe de jus de citron : donne du pep’s et équilibre le gras
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (extra vierge) : parfaite pour le goût
- 250 g de mascarpone : plus il est onctueux, plus le rendu est top
- 15 cl de crème fraîche épaisse : pour l’onctuosité et la légèreté
Délicieuses étapes
- Finition et présentation
- Décorez chaque verrine juste avant de servir : posez une crevette entière, ajoutez de l’aneth et quelques feuilles de roquette, puis servez frais pour apprécier chaque texture.
- Réfrigération
- Couvrez chaque verrine de film étirable sans le coller à la crème, puis laissez au frais deux heures minimum. C’est crucial pour que la texture soit parfaite et que les goûts se mélangent.
- Montage des verrines
- Commencez par une base de biscuits salés écrasés, puis alternez les couches de crème et de crevettes, et recommencez si les verrines sont grandes. Finissez toujours par une touche de crème bien lisse.
- Préparation des crevettes
- Gardez quelques crevettes entières pour la déco, coupez le reste en petits morceaux. Ajoutez l’échalote, un filet d’huile d’olive, poivrez, puis mélangez délicatement sans écraser la chair.
- Préparation de la crème
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone, la crème et le jus de citron jusqu’à ce que tout soit bien lisse. Salez, poivrez, puis mélangez l’aneth et la ciboulette pour parfumer le tout. Vérifiez la consistance : la crème doit être bien ferme mais reste souple.
À savoir
Une entrée qui met l’eau à la bouche et qui donne tout de suite un effet waouh
Idéal pour les grandes occasions grâce à la préparation à l’avance
Herbes fraîches + crème = équilibre craquant entre légèreté et gourmandise
La clé, c’est de choisir des crevettes sauvages quand c’est possible, leur goût est incomparable. Un soir de fête, même les enfants se sont jetés dessus alors qu’ils n’aiment pas les fruits de mer d’habitude !
Conservation
Gardez vos verrines au frigo jusqu’à 24 heures, recouvrez-les pour qu’elles restent fraîches et qu’aucune odeur ne vienne les altérer. Mais ne préparez pas trop tôt, sinon le biscuit ramollit et les crevettes perdent leur fraîcheur.
Variantes et idées
Essayez en remplaçant les crevettes par du saumon fumé ou du crabe. Pour alléger, utilisez du fromage frais type Saint-Môret à la place du mascarpone. Sans gluten ? Des chips de légumes feront aussi une base agréable et croquante. Quelques tranches de pamplemousse ajoutent une note acidulée sympa.
Épingler
Idées service
Proposez en entrée à vos fêtes ou en mini version pour l’apéro. Servez avec un bon blanc sec du genre Sancerre ou Chablis, qui met en valeur crevettes et mascarpone. Pour un repas tout léger, misez sur une soupe froide de concombre à côté et une salade de fruits frais pour finir.
Conseils de chef
- Privilégiez la poche à douille pour remplir joliment sans en mettre partout
- Peler vous-même les crevettes fraîches, c’est le meilleur moyen d’avoir du goût
- Gardez quelques crevettes entières, non pelées, pour que la présentation en jette !
Questions Fréquemment Posées
- → Y a-t-il des alternatives aux crevettes ?
Tout à fait, essayez le saumon fumé, des miettes de crabe ou même des gambas selon vos envies.
- → Comment rendre ce plat joli visuellement ?
Ajoutez une crevette entière, une pointe de roquette, des brins d’aneth frais, et pourquoi pas une tranche fine de citron.
- → Quels sont les meilleurs biscuits à utiliser ?
Les crackers salés, gressins ou même des tuiles au parmesan apporteront une belle texture.
- → Puis-je préparer les verrines à l’avance ?
Elles peuvent être prêtes jusqu’à 12 heures avant. Gardez-les bien couvertes au frais.
- → Comment alléger la crème au mascarpone ?
Réduisez le mascarpone ou remplacez-le partiellement par une crème fraîche plus légère.