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Tortillas dorées recouvertes de salsa verte, voilà un petit-déj’ mexicain classique qui te réchauffe le cœur dès la première bouchée. Le mélange des piments et des tomatillos donne ce pep’s et cette fraîcheur unique impossible à zapper.
Depuis mon séjour à Mexico, c’est devenu mon rituel du dimanche. Entre le croquant des tortillas et cette sauce acidulée, j’ai l’impression de retourner manger au coin d’une ruelle animée là-bas.
Ingrédients
- 12 tortillas de maïs : prends-les bien fraîches, c’est meilleur pour le côté crousti
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale : classique pour frire, rien de compliqué
- 450 g de tomatillos : retire la peau, lave-les, compte une grosse dizaine pour une vraie salsa verte
- 3 jalapeños : épépines et dénerves si t’as peur que ce soit trop fort
- 2 gousses d’ail : ça donne du relief à la sauce
- Un demi oignon blanc : pour adoucir la salsa, tu verras c’est top
- Une cuillère à soupe de jus de citron vert : presse la moitié, tu réveilles tout le plat
- De l’eau : juste ce qu’il faut pour la cuisson
- 60 g de coriandre fraîche : tu peux y aller généreusement, ça change tout
- Une cuillère à café de sel fin : dose à ton goût, c’est vraiment perso
Instructions Futées
- Assemblage final :
- Verse la salsa verte sur les tortillas frites dans la poêle. Mélange doucement. Ta sauce doit coller sur chaque morceau sans les ramollir trop vite.
- Friture des tortillas :
- Chauffe 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle, crame la moitié des triangles 8 minutes en remuant souvent, puis réserve sur du papier absorbant. Recommence avec le reste d’huile et de tortillas.
- Préparation des tortillas :
- Coupe les tortillas en triangles (8 parts). Tapisse une assiette de sopalin, pose-les dessus, histoire d’absorber l’excédent d’huile après friture.
- Mixage de la sauce :
- Verse les tomatillos, le piment et l’oignon dans un blender avec l’ail, la coriandre, le citron vert et le sel. Mixe jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse. Goûte et ajuste selon l’envie.
- Salsa verte sur le feu :
- Garde tes légumes dans une casserole moyenne, couvre-les d’eau. Porte à ébullition sur feu moyen, baisse le feu et laisse cuire 8 minutes juste assez pour que les tomatillos soient tendres.
Points Malins
- Sers direct pour garder le croquant, ces chilaquiles ramollissent vite.
- Au Mexique c’est le petit-déj’ par excellence mais pourquoi pas en dîner express ?
- Rien de mieux que les tortillas maison pour la texture : celles du commerce s’imprègnent plus vite.
Depuis que j’ai pigé comment faire la sauce avec les tomatillos, je pourrais en manger tous les jours. Ma tribu préfère maintenant la salsa verte à toutes les salsas rouges et il ne reste jamais rien, même quand j’en prépare une tonne pour la famille.
Garde-les au Top
Miracle, s’il t’en reste : mets la sauce et les tortillas séparément au frais. Salsa verte dans une boîte fermée, ça tient 3 à 4 jours au frigo. Les tortillas frites aiment l’air ambiant dans un sac hermétique 2 jours maxi. Pour réchauffer, mélange tout à la poêle jusqu’à ce que ce soit chaud, mais averti : c’est quand même plus cool juste fait.
Variantes et Échanges
Plus de tomatillos frais ? Prends 350 g en boîte bien égouttés, ça fait le job. Besoin de moins de piquant ? Remplace le jalapeño par un poivron doux, zéro risque. Pour faire sans gluten, garde les tortillas de maïs, nickel. En mode vegan, troque la crème fraîche contre du yaourt coco épais, c’est bluffant.
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Pour Aller Plus Loin
Ce plat prend une autre dimension avec les bons ajouts. Mets un œuf au plat dessus, laisse le jaune couler sur la sauce. Pour un plat qui cale, ajoute des restes de poulet effiloché ou des haricots noirs chauds. Quelques tranches d’avocat, c’est extra pour le côté tout doux. Et pour une touche vraiment locale, accompagne d’un café mexicain à la cannelle.
Trucs en Or
- Garde un peu de salsa verte pour rectifier si les tortillas sèchent trop.
- Un filet de citron vert juste avant de croquer, ça décuple tout, vraiment.
- Toaste un chouïa les tortillas avant de les frire pour un goût encore plus corsé et une meilleure tenue.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer les tomatilles fraîches ?
Oui, des tomatilles en conserve fonctionnent aussi, même si les fraîches donnent une saveur plus intense et naturelle.
- → Comment rendre les tortillas moins grasses ?
Cuisinez-les au four à 200°C pendant 10 minutes en les badigeonnant légèrement d'huile. Cela réduit la graisse sans perdre le croustillant.
- → Quel fromage utiliser sans cotija ?
Le feta ou le parmesan peut facilement remplacer le cotija, tout en restant proche de sa saveur salée.
- → Puis-je préparer la salsa à l’avance ?
Absolument, stockez-la au frais dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours. Réchauffez légèrement avant utilisation.
- → Et si je n’ai pas de jalapeños ?
Optez pour des piments serranos ou doux selon votre goût. Ajustez pour maintenir un équilibre épicé.
- → Que faire pour que les tortillas restent croquantes ?
Assurez-vous qu’elles soient bien dorées avant de les associer avec la salsa pour préserver leur texture.