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Ce plat de lentilles tout doux est vite devenu un classique à la maison l'hiver. Parfait pour se réchauffer et retrouver la forme quand il fait froid dehors.
Je fais ce petit plat depuis toujours et bizarrement, c'est toujours la demande numéro un dès qu'il commence à faire frais. J'ai commencé ce truc vite fait quand un orage a coupé la lumière... et c'est devenu notre plan préféré du dimanche.
Ingrédients
- Feuilles de riz: Il en faut deux pour créer le côté croquant
- Lait d’avoine: Prends-le nature, ça rend l’omelette moelleuse
- Farine de pois chiche: Donne une base qui remplace l’œuf sans souci
- Fécule de pomme de terre: Ça aide à rendre le tout plus épais
- Poudre nutritionnelle: Ça amène du pep’s salé qu’on adore
- Sel noir (kala namak): Tu peux en mettre, ça donne un petit goût œuf
- Curcuma: Juste un brin pour une belle couleur dorée
- Huile végétale ou sauce saté: Pour faire revenir et relever le goût
- Ciboulette fraîche: Apporte le petit croquant et du parfum vert
- Tofu grillé ou saucisse veggie: Pour la touche de protéines
- Maïs en grains: Déjà cuit, pour le croquant sucré
- Oignons frits: Pour du croustillant et une note caramélisée
- Sauce piment douce: Du sucré et du piquant, juste ce qu’il faut
- Mayo végétale: Pour rendre tout ça bien fondant
Petites Étapes Claires
- Garnitures prêtes:
- Prépare tout sur le plan de travail. Coupe la ciboulette et le tofu ou la saucisse. Mets le maïs et les oignons frits dans des ramequins, histoire de ne rien chercher.
- Omelette végétale:
- Prends un bol, mélange le lait d’avoine, la farine de pois chiche, la fécule, la poudre nutritionnelle, sel noir, curcuma. Fouette jusqu’à avoir un truc bien lisse, un peu comme une pâte à crêpe.
- Préchauffer la feuille de riz:
- Mets une feuille de riz dans ta poêle froide, verse un peu d’huile ou de saté, ajoute la ciboulette et mélange tout doucement. Là, tu allumes à feu moyen.
- Étaler la préparation:
- Verse 3 grosses cuillères de ton mélange d’omelette sur la feuille de riz, étale partout. Mélange bien avec la ciboulette et le saté pour que ça se marie.
- Ajoute garniture et cuisson:
- Balance dessus la moitié du tofu, du maïs et des oignons frits. Laisse cuire à feu moyen-fort entre 3 et 5 minutes jusqu’à ce que ça tienne et que les bords soient croustillants et dorés.
- Derniers ajouts et pliage:
- Arrose bien de sauce piment douce et de mayo, fais zigzag si tu veux. Plie en rectangle ou en deux. Il faut que ça soit croquant dehors et moelleux dedans.
- Encore une fois:
- Répète avec la deuxième feuille de riz et ce qu’il reste. Sers dès que c’est prêt, chaud, pour avoir le top du crousti-fondant.
Le vrai secret, c’est ce jeu de textures entre le riz croquant et la garniture fondante. Je l’ai découvert à Hô Chi Minh, direct j’ai voulu refaire ça chez moi. Maintenant, c’est le petit rituel du vendredi, chacun fait son mix préféré, les enfants s’éclatent.
Garde et Réchauffe
C’est clairement meilleur tout frais. Avec le temps, le riz ramollit, donc si tu gardes des restes, un jour au frigo maxi. Attends-toi pas à retrouver le croquant d’origine. Pour donner un peu de pep's au moment de réchauffer, passe à la poêle quelques minutes à feu moyen.
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Astuce Remplacement
Pas grave si tu n’as pas tout sous la main. Tu peux mettre un autre lait végétal à la place de l’avoine, genre soja. La farine de pois chiche se remplace selon ce que tu trouves, genre farine de soja. Pour la garniture, improvise : champis poêlés, légumes croquants, kimchi en petits bouts, ou même du jackfruit façon filaments, c’est canon aussi.
Idées Service
Servez-le à l’apéro quand tu invites ou pour le goûter des grands. Une touche de sauce nuoc cham pour la tradition, sinon un peu de sauce soja allongée au citron vert. En repas complet, ajoute une soupe miso fraîche et une salade croquante à la cacahuète.
Petite Histoire
Bánh Tráng Nướng vient du coin frais de Đà Lạt, au Vietnam. On appelle ça aussi la pizza vietnamienne, les jeunes du pays en raffolent et ça régale les touristes. À la base, il y a de l’œuf, du vert d’oignon, parfois de la viande, mais la version vegan garde tout son caractère pour que chacun s’y retrouve.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment empêcher la feuille de riz de brûler pendant la cuisson ?
Faites cuire sur feu moyen, en gardant un œil attentif. Remuez doucement les garnitures si nécessaire pour éviter de concentrer la chaleur sur un seul endroit.
- → Par quoi remplacer le lait d’amande dans la pâte?
Vous pouvez le remplacer par d’autres laits végétaux comme le lait de soja ou d’avoine qui offrent aussi de bonnes textures.
- → Comment conserver le croquant des feuilles de riz plus longtemps ?
Idéalement, savourez-les juste après la cuisson, car elles deviennent molles avec le temps ou l’humidité. Conservez-les dans un endroit sec si vous devez attendre quelques minutes.
- → Que prendre à la place de la saucisse végétale ?
Essayez des champignons sautés, du tofu croustillant ou encore des légumes grillés pour personnaliser les garnitures.
- → Faut-il absolument utiliser du sel Kala Namak ?
Non, c’est optionnel. Mais il apporte une saveur subtile d’œuf qui ajoute une touche particulière à la pâte à base de pois chiches.