Délicieux vol-au-vent maison

Ce vol-au-vent gourmand rempli de morceaux de poulet et de légumes enveloppés dans une pâte feuilletée dorée fait toujours son petit effet à table. Sa belle allure cache une préparation facile, idéale pour surprendre vos proches lors d’un dîner convivial.

Chaque année à Noël, je prépare ces feuilletés comme le faisait ma grand-mère avant moi. Le parfum de la pâte chaude qui sort du four rassemble toujours la famille autour de la table en un rien de temps.

Ingrédients

• Pour la pâte :
• Deux pâtons de pâte feuilletée de 200g : la qualité fait toute la différence ici
• Un œuf battu : apporte une belle couleur dorée et colle la pâte
• Pour la garniture :
• Cuisses de poulet désossées sans peau : elles restent bien moelleuses et savoureuses
• Champignons de Paris frais : apportent du goût terreux et du moelleux
• Échalotes : donnent un côté doux et raffiné
• Beurre doux : pour un fond de sauce riche
• Céleri et carottes : pour la texture et la base de goût
• Farine classique : elle va épaissir la sauce comme il faut
• Lait entier : pour une sauce bien crémeuse
• Bouillon de volaille : booste la saveur et donne de la profondeur
• Petits pois surgelés : ils colorent le plat et apportent un peu de douceur
• Ciboulette fraîche ciselée : pour la touche finale verte et parfumée

Astuces étape par étape

Pâte :

Chauffez le four à 190°C, déposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque. Farinez un peu la table puis découpez votre pâte feuilletée en huit carrés de taille égale, environ 12,5 cm chaque. Passez l’œuf battu sur chacun pour qu’ils dorent bien. Dans quatre carrés, coupez un rond d’environ 7,5 cm au centre pour les ouvrir. Posez ces quatre dessus les carrés pleins, appuyez doucement pour souder les bords. Pour décorer, pincez un peu les bords à la main. Mettez-les 5 minutes au congélateur avant la cuisson – ça aidera la pâte à bien lever.

Cuisson des feuilletés :

Mettez au four pour environ 20 minutes – ils doivent gonfler et prendre une belle couleur dorée. La pâte reste croustillante autour et tendre dedans. On doit voir les couches distinctes sur les côtés.

Garniture :

Dans une grande poêle, faites dorer le poulet avec les champignons et les échalotes dans un peu de beurre jusqu’à ce que ça colore. Ajoutez les carottes et le céleri, continuez la cuisson quelques minutes. Mettez le reste du beurre, puis la farine, mélangez sans arrêt pour éviter les grumeaux. Ça permet d’obtenir un roux qui épaissit la sauce.

La sauce :

Versez le lait et le bouillon petit à petit, en remuant bien, pour une sauce bien lisse. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes pour que les goûts s’installent et le poulet devienne ultra tendre. Ajoutez les petits pois. Laissez encore un peu réduire, la sauce doit devenir nappante. Finissez avec de la ciboulette fraîche pour la couleur et la fraîcheur.

Assemblage et service :

Pressez doucement le centre de chaque vol-au-vent pour former un creux. Remplissez bien ce trou avec la garniture chaude. Coiffez avec le chapeau de pâte mis de côté pour un joli look. Servez aussitôt pour profiter de la sauce crémeuse et du feuilletage ultra croustillant.

Ici, tout se joue sur la pâte feuilletée. Faites-la maison si vous pouvez, sinon une bonne marque pur beurre du commerce fera l’affaire sans souci. Chez nous, on aime aussi en préparer des mini pour l’apéro lors des grandes retrouvailles familiales.

Garder et réchauffer

Ces vol-au-vent se tiennent nickel au frigo deux jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les au four à 160°C pendant dix minutes – la pâte redeviendra croquante. Le micro-ondes, à éviter – ça mouille la pâte. La sauce peut se faire deux jours avant, il suffira de la réchauffer doucement sur la cuisson avant de les remplir.

Épingler

Idées d’adaptation

Ce classique se prête à plein de variantes, au gré des envies. Remplacez le poulet par des crevettes ou des noix de Saint-Jacques si vous voulez une touche festive. En mode veggie, mariez différents champignons avec des asperges. Pour une note chic, ajoutez un peu de cognac ou de vin blanc dans la sauce, ou glissez quelques lamelles de truffe si vous en trouvez. Choisissez ce que vous aimez – toujours en gardant l’équilibre entre la sauce onctueuse et la garniture généreuse.

Accompagnements et service

Servez vos vol-au-vent avec une salade verte toute simple – ça apporte de la fraîcheur à côté de la garniture riche. Pour boire, un blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre ira à merveille. En plat principal, comptez un vol-au-vent par personne avec des légumes verts à côté. En version mini pour l’entrée, posez-les sur quelques jeunes pousses et herbes fraîches, effet garanti.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle pâte convient le mieux ?

La pâte feuilletée fraîche ou prête à l'emploi est parfaite pour garantir légèreté et croustillant.

→ Puis-je changer la viande ?

Bien sûr, essayez de la dinde, du veau ou même des fruits de mer selon vos envies.

→ Comment obtenir une pâte bien dorée ?

Gardez-la fraîche avant cuisson et badigeonnez-la avec un œuf battu pour une belle couleur.

→ Puis-je tout préparer à l'avance ?

C'est possible de cuire la pâte séparément et de faire la sauce à l'avance. Assemblez juste avant de passer à table.

→ Comment épaissir une sauce trop fluide ?

Prolongez la cuisson doucement ou ajoutez un peu de farine en mélangeant jusqu'à bonne consistance.

→ Quelle technique pour garnir ?

Creusez légèrement le centre de la pâte cuite et versez délicatement la sauce encore chaude.