Vol-au-vent maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Vol-au-vent

01 - 2 abaisses de 200 g de pâte feuilletée prêtes à l’emploi, bien froides et décongelées
02 - 1 œuf entier, légèrement fouetté

→ Sauce

03 - 340 g de morceaux de cuisses de poulet désossés, sans la peau
04 - 2 échalotes françaises, finement émincées
05 - 115 g de champignons de Paris, coupés en morceaux
06 - 1 petite carotte finement coupée en dés
07 - 1 branche de céleri, finement hachée
08 - 55 g de beurre doux
09 - 30 g de farine tout usage, non blanchie
10 - 375 ml de lait entier
11 - 250 ml de bouillon de volaille
12 - 115 g de petits pois surgelés, déjà décongelés
13 - 45 ml de ciboulette fraîche ciselée

# Instructions:

01 - Allumez votre four à 190 °C. Posez un tapis en silicone ou du papier cuisson sur une plaque. Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné pour en faire 2 grands rectangles de 25 cm de côté et 3 mm d’épaisseur. Découpez dans chaque rectangle quatre carrés d’environ 12,5 cm. Badigeonnez les surfaces avec de l’œuf battu. Utilisez un emporte-pièce rond de 7,5 cm pour découper un cercle au centre de la moitié des carrés. Enlevez ces cercles et posez-les ailleurs sur la plaque. Placez chaque carré avec trou sur un carré entier afin de former un rebord creux. Faites des petits trous à la fourchette au centre puis décorez les bords comme vous le souhaitez. Mettez le tout 5 minutes au congélateur. Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que vous les trouviez bien dorés.
02 - Dans une poêle large, faites revenir le poulet, les champignons et les échalotes dans 30 g de beurre. Salez, poivrez à votre goût. Ajoutez le céleri et la carotte, mélangez et laissez cuire 2 minutes. Versez le reste du beurre pour le faire fondre avant de saupoudrer la farine. Mélangez bien et laissez chauffer une minute. Ajoutez ensuite le lait et le bouillon en mélangeant constamment tout en portant le mélange à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement durant 20 minutes. Ensuite, ôtez le couvercle, rajoutez les petits pois et faites chauffer jusqu’à ébullition. Baissez le feu et laissez épaissir environ 5 minutes. Ajustez l’assaisonnement si besoin, et terminez en parsemant la ciboulette.
03 - En appuyant légèrement, créez une cavité au milieu de vos vol-au-vent. Remplissez chaque trou avec une bonne dose de sauce. Mettez les cercles de pâte réservés sur le dessus. Servez aussitôt, c’est prêt à être dégusté.

# Notes:

01 - Pour un feuilleté réussi, manipulez la pâte rapidement afin qu’elle reste bien fraîche.

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