Épingler
Les cigares croustillants viande et fromage, c’est hyper simple et vraiment trop bon. Parfait pour picorer entre amis ou partager lors d’un apéro cool. Le croquant de la feuille de brick et le fondant dedans, on ne s’en lasse pas. Un de ceux que tu ne peux pas t’arrêter de grignoter !
La première fois que j’ai fait ces rouleaux, c’était pour un anniversaire arrivé au dernier moment. Depuis, ils reviennent à chaque fête ! Mes enfants aiment les préparer avec moi, chacun personnalise les siens, c’est notre moment à nous.
Ingrédients principaux
- Viande hachée : prends du bœuf ou de l’agneau frais, 15 % de gras, ça rend la farce bien moelleuse
- Fromage râpé : emmental pour la douceur, mozzarella pour le côté filant ou cheddar si tu veux du goût, râpé maison pour une saveur au top
- Oignon émincé : apporte de la rondeur, choisis-le bien ferme
- Ail frais : rien de mieux pour relever la farce, évite l’ail déjà coupé
- Cumin moulu : un parfum qui change tout
- Paprika : couleur, douceur, ou petit côté fumé, fais-toi plaisir
- Persil ciselé : pour une touche fraîche, prends-le bien vert
- Feuilles de brick : elles donnent le croustillant, vérifie qu’elles ne sont pas sèches
- Huile d’olive ou beurre fondu : pour la dorure, huile fruitée ou beurre doux, fais comme tu préfères
- Sel et poivre : fraîchement moulus pour booster les saveurs
Déroulé détaillé
- Démarrer la base parfumée
- Fais revenir doucement l’oignon et l’ail dans un peu d’huile sur feu moyen. Le but : les rendre transparents et bien parfumés sans les colorer. Remue régulièrement pendant deux minutes.
- Cuire la viande et assaisonner
- Ajoute la viande hachée dans la poêle. Écrase-la avec une spatule pour qu’elle cuise partout. Ajoute cumin et paprika, puis sel et poivre. Laisse cuire en mélangeant 5 à 6 minutes, la viande doit bien dorer. Si c’est trop gras, égoutte et laisse tiédir dans un grand bol. Il faut que ce soit encore un peu juteux.
- Mélanger fromage et herbes
- Ajoute le fromage râpé et le persil dans la viande tiède. Mélange à la main ou à la cuillère. Le fromage peut un peu fondre, c’est normal.
- Roule tes cigares
- Coupe chaque feuille de brick en deux. Prends une moitié, pose une bonne cuillère de farce au bord, rabats les côtés puis roule bien serré. Dépose sur plaque ou plat couvert de papier cuisson.
- Passage à la dorure
- À l’aide d’un pinceau, badigeonne chaque cigare avec l’huile d’olive ou du beurre fondu. Fais ça sur toutes les faces, pas trop, juste pour croustiller.
- Cuisson
- Place les cigares sur la plaque sans les coller. Fais-les cuire à 200°C (thermostat 6/7) pendant environ quinze à vingt minutes. Surveille la couleur et retourne-les à mi-cuisson pour un croustillant parfait. Variante : tu peux les faire frire dans une poêle chaude avec un fond d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout. Égoutte sur papier absorbant.
Épingler
On a déjà improvisé une vingtaine de cigares avec les copains une fois, tout le monde roulait les siens, c’était la folie dans la cuisine. Perso, j’adore le cumin, ça donne ce petit truc dépaysant, qui me rappelle les grandes tablées de famille d’enfance, quand les épices faisaient voyager à table.
Astuces conservation
Ces cigares se gardent trois jours au frigo bien emballés avant cuisson. Pour ne pas tout gâcher, ne les laisse pas trainer longtemps hors du frigo. Tu peux aussi les congeler déjà roulés et dorés, puis les enfourner direct sans les décongeler. Pratique pour servir à tout moment sans stress.
Remplacer certains ingrédients
Pas de bœuf ? Prends du poulet, de la dinde, des restes de rôti, ou carrément des pois chiches écrasés avec des légumes grillés pour une option veggie. Plus de mozzarella ? Essaie feta ou ricotta pour l’onctuosité. Le persil plat, c’est un classique, mais coriandre ou menthe, c’est super aussi.
Envie de varier les accompagnements
Déguste-les chauds avec un bol de yaourt à la menthe, une sauce tomate relevée ou une salade croquante, hyper frais l’été. Top aussi au brunch ou en plat principal avec du taboulé et quelques légumes grillés. Toutes les excuses sont bonnes pour les ressortir du four.
Ambiance et origine
Le plat fait penser aux moments conviviaux du sud, à l’apéro autour de la Méditerranée ou du Maghreb, là où la feuille de brick sert de base à plein de créations. On sort souvent ces cigares pour les fêtes, mariages ou ramadan, une vraie tradition qui rime avec gourmandise partagée.
Épingler
Lance-toi lors de ton prochain apéro, chacun pourra rouler ses cigares comme il veut. Ambiance assurée et tout le monde va se régaler !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de viande utiliser ?
Du bœuf ou de l’agneau haché fonctionnent très bien, mais vous pouvez opter pour du poulet ou même des restes de viande.
- → Quel fromage choisir pour la farce ?
La mozzarella, le cheddar râpé ou l’emmental sont excellents, car ils apportent une texture fondante et savoureuse.
- → Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, formez-les à l’avance et faites-les cuire juste avant de les servir. Cela garantit qu’ils resteront croustillants.
- → Y a-t-il une astuce pour les rouler facilement ?
Disposez la garniture près d’un bord de la feuille de brick, repliez les côtés puis roulez fermement pour éviter que la farce ne s’échappe.
- → Quelle sauce accompagner avec ce plat ?
Une sauce tomate épicée ou un yaourt nature agrémenté de menthe s’accordent parfaitement et rehaussent le goût du plat.
- → Est-il possible de les congeler ?
Oui, congelez-les avant cuisson. Vous pourrez les faire cuire directement au four en prolongeant un peu le temps de cuisson.