Poulet aux olives fondant

Le poulet aux olives et au romarin façon toscane, c'est mon coup sûr pour faire plaisir sans me prendre la tête. Ça sent bon dans toute la maison, ça rappelle les grands déjeuners du week-end et ça prouve qu'il suffit de trois/quatre bons produits pour faire une sauce bien crémeuse pleine de goût. Je le conseille sur des pâtes ou une purée maison pour se régaler comme au soleil.

La première fois, j'avais juste envie de retrouver ce petit air d'Italie dans l'assiette. Depuis, c'est devenu un de mes plats préférés, je le ressors à chaque fois que je veux une ambiance chaleureuse, même juste pour un dimanche tranquille.

Ingrédients

• Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau : super tendres, ils s’effilochent tout seuls quand on les cuit lentement. Choisissez-les bien fermes et d’une belle couleur rosée.
• Huile d’olive : parfaite pour donner un goût méditerranéen et réussir la cuisson toute douce.
• Oignons nouveaux : ajoutent douceur et un peu de croquant, prenez-les bien frais et verts.
• Vin blanc : il relève super bien le plat. Prenez-le sec pour éviter trop de sucré.
• Bouillon de volaille : ça donne un vrai goût à la sauce, surtout s’il est fait maison.
• Romarin frais : il apporte son parfum unique, prenez une jolie branche pleine de senteur.
• Olives noires et vertes : pour un twist légèrement acide et salé, variez les variétés françaises si possible.
• Sel et poivre : ajustent vraiment les goûts, à doser à votre préférence.

Déroulé simplifié

Dorer le poulet :

Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Déposez les morceaux côté chair placée sur la poêle. Laissez-les bien dorer cinq à huit minutes sans les toucher. Retournez, salez légèrement (n’oubliez pas que les olives salent déjà), poivrez généreusement.

Mettre les oignons puis déglacer :

Ajoutez les oignons hachés sur le poulet coloré, faites revenir vite fait en mélangeant pour bien prendre le parfum. Versez la moitié du vin blanc, laissez chauffer pour que l’alcool parte et que tout se mélange bien.

Ajouter bouillon, romarin, olives :

Ajoutez la moitié du bouillon, la branche de romarin et les olives. Laissez mijoter tout doucement pour que les goûts s’amalgament et que ça commence à réduire un peu.

Mijoter par étapes :

Ajoutez le reste du vin puis du bouillon petit à petit, au fur et à mesure que la sauce diminue. C’est ce qui rend la viande bien caramélisée et épaisse la sauce. N’hésitez pas à retourner le poulet souvent pour qu’il prenne tous les arômes.

Vérifier cuisson et sauce :

Laissez cuire tout ensemble environ trente minutes à feu doux. Testez la tendreté du poulet avec une fourchette, il doit être facile à couper. Quand la sauce épaissit comme il faut, enlevez le romarin. Goûtez et rectifiez sel et poivre si besoin.

À chaque fois que je cuisine ce plat, je prends les olives les plus grosses et charnues du marché. C’est l’ingrédient qui transforme la sauce, et mes enfants ne s’en lassent pas. Pendant les repas festifs, tout disparaît en un clin d’œil.

Garde simplifiée

Ce plat se garde trois jours sans souci au frais dans une boîte fermée. Il passe aussi très bien au congélateur, mais il vaut mieux le laisser revenir à température au frigo pour garder la sauce crémeuse.

Idées pour changer

Si vous n'avez que des filets, surveillez bien la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent secs. Pas de romarin ? Thym ou sauge marchent très bien aussi. Les olives peuvent se remplacer par un peu de câpres pour un goût plus vif.

Comment l’accompagner

Je vous recommande de le poser sur des tagliatelles fraîches ou avec une polenta un peu riche. Ça marche aussi super bien avec une purée maison ou une belle tranche de pain de campagne tout juste grillée pour saucer.

Ce plat s’inspire des bons petits plats de campagne toscane et crée tout de suite une ambiance chaleureuse. Il bluffe tout le monde avec ses arômes d’herbes et sa sauce onctueuse.

Questions fréquentes

Quel type de morceaux privilégier pour ce poulet méditerranéen ?

Les hauts de cuisses dénervés et désossés, sans peau, s’imprègnent parfaitement de la sauce et restent moelleux.

Peut-on remplacer le romarin, et par quoi ?

Le thym peut aisément se substituer au romarin si vous recherchez une alternative douce et aromatique.

Quel vin pour sublimer ce plat ?

Optez pour un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un pinot grigio pour donner à la sauce un bel équilibre.

Comment obtenir une sauce épaisse avec peu d’ingrédients ?

Laissez délicatement réduire la sauce pour qu’elle épaississe naturellement et enrobe la viande de façon harmonieuse.

Quelles garnitures associer avec ce poulet ?

Ce plat s’accompagne parfaitement de pâtes fraîches, de polenta crémeuse ou d’une purée de pommes de terre.