Tomates basilic tartelettes

Avec ces mini tatins à la tomate cerise et au basilic, tu vas rendre tes repas bien plus sympas. Elles sont super simples à faire et c'est bluffant. Le mélange du caramel tout doux, des tomates sucrées et du basilic frais rend chaque bouchée irrésistible.

J’ai goûté cette idée chez des potes en Provence. Depuis, dès que je veux en mettre plein la vue sans passer la journée en cuisine, je les prépare !

Ingrédients

• Pour le caramel
• 100 g de sucre: ça va donner une belle couleur et relever le goût
• 50 g d'eau: c'est pour que le sucre fonde bien sans brûler
• Pour les tartelettes
• 1 pâte feuilletée: choisis-la pur beurre pour que ce soit encore meilleur
• 500 g de tomates cerises: prends-les mûres et fermes, c’est là qu’elles sont top
• 12 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique: ça ajoute une note sucrée-acidulée
• 100 g d'emmental râpé: il va fondre nickel et apporter du moelleux (l’Emmental se trouve partout en France)
• 1 bouquet de basilic frais: prends celui à petites feuilles, il sent trop bon

Déroulé Facile

Préparer le caramel

Mets le sucre et l’eau dans une petite casserole. Fais chauffer à feu doux sans remuer jusqu’à ce que tout soit liquide. Laisse ensuite chauffer jusqu’à ce que ça prenne une jolie teinte ambrée, à peu près 8-10 minutes. Ne le laisse pas trop foncer, sinon ça va être trop amer.

Former les disques

Verse le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson en faisant 6 cercles d’environ 10 cm. Faut être rapide, ça durcit vite !

Monter les tartelettes

Coupe les tomates cerises en deux, pose-les côté coupé sur chaque rond de caramel. Ajoute deux cuillères de crème de balsamique par tartelette, puis recouvre avec l’emmental râpé et quelques feuilles de basilic.

Mettre la pâte

Découpe 6 ronds un peu plus grands dans la pâte feuilletée. Mets-les sur chaque montage en rentrant bien les bords dessous. Fais quelques trous avec une fourchette pour que la vapeur parte à la cuisson.

Cuire

Passe au four à 180°C, entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne bien dorée. Garde un œil dessus, chaque four est différent.

Retourner et servir

Sors la plaque, attends 2 minutes. Retourne chaque tatin doucement sur une assiette. Mets du basilic frais et un p’tit filet de crème balsamique pour finir.

Ma star dans ce plat, c’est sûr, c’est la tomate cerise. Elle est sucrée, juteuse et va trop bien avec le caramel. La première fois que j’ai fait goûter ces tartelettes à mes amis, ils ont tous fait la tête du silence : plus personne ne parlait, ils se régalaient !

Conservation et Préparation

Tu peux garder ces tatins 48 heures au frigo, sans souci. Pour les retrouver croustillantes, passe-les quelques minutes au four à 150°C. N’utilise surtout pas le micro-ondes, la pâte se ramollirait. Tu peux aussi tout préparer à l’avance, puis tout assembler juste avant la cuisson, ça marche nickel.

Épingler

Idées de Twist

Si tu veux changer, essaie avec des tomates anciennes coupées finement. Le thym frais peut remplacer le basilic pour un côté sud. Mets des oignons rouges confits si tu veux plus de goût, ou remplace l’emmental par du fromage de chèvre frais pour apporter un léger pep’s.

Accompagnements

Avec un rosé frais de Provence ou un bon vin blanc sec du coin, c’est parfait. Tu veux un plat complet ? Sers-les avec une salade verte juste assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Quelques feuilles de roquette ou un peu de mesclun, et t’as une belle fraîcheur en plus.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir un bon caramel ?

Faites chauffer doucement sucre et eau sans remuer. Une belle couleur ambrée est signe que votre caramel est prêt. Retirez immédiatement du feu.

→ Quel fromage peut remplacer la mozzarella ?

Essayez du chèvre frais, du comté, ou du parmesan râpé. Ces options apporteront des saveurs variées tout aussi délicieuses.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Oui, elles se réchauffent facilement au four, mais le croustillant est meilleur juste après cuisson.

→ Quelles herbes pour remplacer le basilic ?

Du thym frais, un peu de persil ou même une roquette finement coupée feront très bien l'affaire.

→ Quelle pâte est idéale pour ce plat ?

La pâte feuilletée donne une texture parfaite, mais une pâte brisée fonctionne aussi pour une alternative moins croustillante.