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Chez nous, ce poisson poêlé et sa salade croquante d’asperges sont vite devenus un incontournable. Le tilapia bien tendre se mélange au petit côté croquant des asperges et à la chapelure d’herbes… Un plat léger, ultra savoureux et parfait pour les soirs où on n’a pas trop le temps ou quand on veut impressionner les copains.
Je me rappelle d’un premier essai lors d’un été bien chaud, quand le jardin débordait d’herbes fraîches. Depuis, c’est devenu un petit plaisir à chaque fois que de belles asperges pointent chez mon primeur, un vrai rituel des beaux jours.
Ingrédients
- Filets de tilapia: Prenez-les bien frais pour une texture parfaite, brillants et fermes c’est le top
- Asperges: Croquantes à souhait, il faut qu’elles soient bien vertes et bien raides
- Huile d’olive: Pour donner du goût avec une touche du sud, l’extra vierge c’est le must
- Eau: Juste de quoi cuire un peu les asperges mais sans les rendre molles
- Ail haché frais: Ça relève sacrément la chapelure
- Chapelure panko: Pour que ce soit super croustillant, rien de mieux que la panko
- Mélange d’herbes fraîches: Aneth, ciboulette, persil… plus c’est frais, meilleur c’est
- Câpres hachées: Pour un petit côté acidulé et salé sympa
- Citron: Avec le zeste et quelques quartiers, il apporte de la fraîcheur, bio si vous trouvez
- Piment en flocons: Donne un peu de piquant, mais c’est optionnel
- Mesclun: Base de salade tendre, prenez-le bien vert et croquant
- Sel et poivre: Pour bien assaisonner à votre goût
Étapes détaillées
- Faire cuire les asperges:
- Portez une grande poêle large à ébullition avec un peu de sel. Ajoutez-y les asperges en morceaux, coupez de biais si vous voulez faire joli. Remuez et laissez cuire juste deux minutes, elles doivent rester croquantes. Égouttez de suite et passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
- Cuisson du poisson:
- Dans la même poêle sur feu moyen, mettez la moitié de l’huile d’olive. Déposez la moitié des filets de tilapia côté peau vers le bas, pas les uns sur les autres. Laissez-les prendre une belle couleur dorée trois ou quatre minutes, puis retournez doucement et laissez encore trois minutes. Salez et poivrez quand c’est cuit, gardez-les au chaud sur une assiette. Faites pareil avec le reste d’huile et de poisson.
- Préparer la chapelure aux herbes:
- Essuyez la poêle puis versez le reste d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, laissez chauffer trente secondes sans le faire brûler. Mettez la chapelure panko, mélangez vite pour qu’elle dore partout. Deux minutes suffisent pour une belle couleur. Salez, poivrez et versez dans un bol. Ajoutez toutes vos herbes, les câpres, le zeste de citron, un peu de piment si ça vous dit, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
- Monter la salade:
- Mettez le mesclun dans de grandes assiettes. Ajoutez joliment les morceaux d’asperges, puis déposez les filets de tilapia encore un peu chauds au-dessus. Un filet d’huile d’olive, puis la chapelure aux herbes à volonté. Servez tout de suite avec des quartiers de citron pour que chacun se régale à sa façon.
Petites infos à retenir
Plein de couleurs et d’effets croquants, ce plat est un vrai régal pour les papilles. Le tilapia va vraiment bien avec le citron frais et le crousti de la chapelure maison. Préparer la panure panko chez soi, c’est nettement meilleur qu’achetée toute faite. L’aneth frais me ramène direct aux plats de poisson que ma grand-mère préparait quand j’étais petit, et chaque bouchée me donne ce petit air de campagne.
Garde-fraîcheur
Mangez le poisson et la salade bien chaud, c’est là que tout est meilleur et croustillant. Par contre, vous pouvez tout à fait faire cuire les asperges et préparer la chapelure à l’avance. Gardez-les au frigo, séparément, et montez la salade au dernier moment pour garder la texture qui croque sous la dent.
Échanges d’ingrédients
Pas de tilapia ? Prenez du cabillaud ou du flétan, ça marche aussi super bien. Pour remplacer le mesclun, les jeunes pousses d’épinard font très bien l’affaire, et si vous n’aimez pas les câpres, des olives noires hachées donnent une chouette touche méditerranéenne.
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Idées pour l’accompagnement
C’est top comme plat principal pour un dîner léger. Essayez avec de petites pommes de terre vapeur ou du pain de campagne grillé à côté. Pour un repas plus complet, glissez quelques noix de pécan dans la salade ou accompagnez d’une sauce au yaourt citron facile à préparer.
Petit aperçu
Le tilapia plaît pour sa douceur et sa rapidité de cuisson, il est souvent choisi pour les repas rapides à la maison. L’ensemble poisson, asperges et chapelure croquante rappelle les déjeuners printaniers sur les marchés français quand les asperges arrivent. J’ai piqué cette association de saveurs en Normandie, là où, chaque printemps, les assiettes se remplissent des premiers poissons blancs juste dorés et d’asperges fraîches.
Trucs de chef
- Séchez bien le poisson avant cuisson, il va mieux colorer et ne colle pas
- Les herbes fraîches ciselées, c’est la clé pour des saveurs qui explosent
- Mettez le zeste de citron dans la chapelure, ça booste tous les arômes
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder les asperges bien croquantes ?
Blanchissez les asperges dans de l'eau salée pendant deux minutes, puis plongez-les aussitôt dans de l'eau froide. Cela garantit une texture al dente et bien croquante.
- → Quelle est la meilleure façon de saisir le tilapia ?
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu moyen-vif. Faites cuire les filets environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- → Avec quoi puis-je remplacer les câpres ?
Vous pouvez opter pour des morceaux d'olives hachées ou tout simplement les omettre si vous préférez un goût plus doux.
- → Comment éviter que la chapelure ne brûle ?
Faites cuire la chapelure à feu doux à moyen en la remuant régulièrement. Retirez-la dès qu'elle devient dorée pour ne pas qu'elle brûle.
- → Quelles garnitures compléteront ce menu ?
Ajoutez une tranche de pain grillé ou un riz pilaf léger pour accompagner ce plat et en faire un repas complet.