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Une délicieuse recette méditerranéenne qui nous transporte directement en Provence. Ce saumon aux herbes combine la fraîcheur du poisson avec la richesse des épinards et des tomates, le tout enrobé d'une sauce crémeuse au Comté qui évoque les saveurs du Sud. Un plat élégant qui transforme un simple dîner en véritable festin.
Cette recette est devenue un incontournable dans ma cuisine, particulièrement appréciée lors des repas entre amis pour sa simplicité et son élégance.
Liste des ingrédients
- Saumon Label Rouge (4 pavés de 170g) : Choisir des pavés épais avec la peau
- Épinards frais (450g) : De préférence des jeunes pousses
- Tomates cocktail (220g) : Bien mûres pour plus de saveur
- Ail rose de Lautrec (3 gousses) : Pour son arôme délicat
- Crème fraîche d'Isigny (125ml) : Pour une sauce onctueuse
- Comté AOP (25g) : Fraîchement râpé
- Herbes de Provence fraîches : Pour le parfum du Sud
Étapes de préparation détaillées
- 1. Mise en place (10 minutes)
- * Sortir le saumon 30 minutes avant
* Sécher les pavés avec du papier absorbant
* Émincer l'ail finement
* Couper les tomates en deux
* Laver et essorer les épinards
* Ciseler les herbes fraîches - 2. Cuisson du saumon (8-10 minutes)
- * Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle
* Assaisonner les pavés
* Cuire côté peau 6 minutes
* Retourner et finir 2 minutes
* Réserver au chaud - 3. Préparation de la sauce (6-8 minutes)
- * Faire fondre le beurre doux
* Faire revenir l'ail
* Ajouter les tomates
* Incorporer les épinards
* Verser la crème et le Comté
* Laisser mijoter 3 minutes
Le dressage
Disposez la sauce aux épinards au fond de l'assiette, déposez le pavé de saumon dessus et garnissez d'herbes fraîches. Un quartier de citron jaune apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
Les accompagnements idéaux
Un gratin dauphinois traditionnel ou des tagliatelles fraîches accompagnent parfaitement ce plat. Pour une version légère, optez pour des légumes grillés à la provençale.
Conservation
Ce plat se conserve 24h au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à la poêle en ajoutant un filet de crème pour retrouver l'onctuosité de la sauce.
Questions fréquentes
- Comment être sûr que le saumon est bien cuit ?
- Il doit s’émietter facilement et sa chair devenir opaque. Une légère transparence au cœur garantit une texture juteuse.
- Puis-je utiliser des épinards congelés ?
- Bien sûr, mais il faut bien les égoutter après les avoir décongelés pour ne pas ajouter trop d’eau à la sauce.
- Ma sauce est trop liquide, que faire ?
- Laissez la chauffer un peu plus à feu doux pour qu’elle épaississe. Le parmesan aide aussi à obtenir une belle texture.
- Quelles garnitures pouvons-nous ajouter ?
- Un riz moelleux, des tagliatelles fraîches ou quelques légumes cuits à vapeur iront parfaitement avec ce plat.
- Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
- Vous pouvez préparer la sauce, mais faites cuire le saumon juste avant de servir pour qu’il conserve toute sa tendresse.
