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Le Colombo de poisson est un véritable voyage culinaire qui mélange harmonieusement la douceur crémeuse du lait de coco aux épices des Antilles. Cette recette traditionnelle française d'outre-mer offre un plat chaleureux où le poisson blanc tendre se marie parfaitement avec une sauce aromatique équilibrée. Une préparation simple qui évoque instantanément les saveurs des Caraïbes.
Cette recette est devenue mon incontournable des soirées hivernales. Les arômes d'épices qui se diffusent dans la cuisine créent une ambiance chaleureuse, et mes invités sont toujours conquis par l'harmonie entre le poisson délicat et la sauce parfumée.
Ingrédients et astuces de sélection
- Poisson blanc (300g) : Préférez du cabillaud Label Rouge ou du lieu noir de nos côtes. La chair doit être ferme et sans odeur particulière
- Mélange colombo (2 c. à soupe) : Choisissez-le dans une épicerie fine pour garantir sa fraîcheur et ses arômes
- Lait de coco (30cl) : Optez pour une marque premium type Chaokoh avec minimum 60% de coco
- Tomates pelées : Les tomates italiennes Mutti offrent une excellente qualité
- Citron vert : Si possible bio car le zeste sera utilisé
- Ail et oignon : Privilégiez des produits locaux et frais
Étapes de préparation
- 1. Mise en place (10 minutes)
- * Émincez finement l'oignon
* Hachez l'ail très finement
* Pressez le citron vert
* Coupez les tomates en morceaux - 2. Base aromatique (5 minutes)
- * Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte
* Faites revenir l'oignon jusqu'à transparence
* Ajoutez l'ail émincé - 3. Préparation de la sauce (20 minutes)
- * Incorporez les épices colombo
* Ajoutez les tomates
* Versez le jus de citron
* Incorporez le lait de coco
* Laissez mijoter doucement - 4. Cuisson du poisson (10 minutes)
- * Découpez le poisson en portions régulières
* Ajoutez-le délicatement à la sauce
* Cuisez à feu doux
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Le timing : clé de la réussite
La réussite de ce plat dépend du minutage précis de chaque étape. Les épices doivent développer leurs arômes sans brûler, et le poisson doit être cuit avec délicatesse pour rester tendre.
Accompagnements suggérés
Servez avec un riz basmati parfumé ou du riz de Camargue. Pour une touche authentique, accompagnez de bananes plantains dorées.
Adaptations possibles
La recette s'adapte parfaitement avec de la lotte ou des gambas de Méditerranée. Un mélange des deux apporte une belle variation de textures.
Conservation
Le plat se conserve 24h au réfrigérateur. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Les saveurs seront encore plus développées.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel poisson est le plus adapté pour cette préparation ?
- Les poissons à chair ferme comme le cabillaud, le merlan ou encore le lieu sont parfaits. Évitez ceux qui s'effritent facilement pendant la cuisson.
- → Où peut-on acheter de la poudre de colombo ?
- Cherchez-la dans les magasins spécialisés ou au rayon des épices des supermarchés. Elle est également disponible sur diverses boutiques en ligne.
- → Le plat peut-il être cuisiné à l'avance ?
- Bien sûr ! Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, mais il est conseillé de cuire le poisson juste avant de servir pour qu'il reste tendre.
- → Avec quoi peut-on servir ce poisson au colombo ?
- Il se marie idéalement avec du riz blanc, mais les légumes cuits à la vapeur ou des patates douces seront également de bonnes options.
- → Est-ce un plat épicé ?
- Pas forcément ! C'est un plat riche en arômes mais doux. Vous pouvez ajuster l'intensité des épices selon vos goûts en modifiant la quantité de colombo.