Tilapia et asperges croquantes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Asperges et poisson
01 -
450 g d'asperges, parées et coupées en morceaux de 1 cm
02 -
125 ml d'eau
03 -
30 ml d'huile d'olive
04 -
675 g de filets de cabillaud, coupés en deux sur leur longueur
→ Mélange pour salade
05 -
40 g de chapelure panko
06 -
15 ml de câpres finement hachées
07 -
30 ml d'huile d'olive, et un peu plus pour arroser
08 -
1 citron, zeste finement râpé
09 -
1 ml de flocons de piment rouge broyé (facultatif)
10 -
1 gousse d'ail, hachée finement
11 -
140 g de jeunes pousses
12 -
25 g d'herbes fraîches mélangées ciselées (persil, ciboulette, aneth)
13 -
Quartiers de citron pour agrémenter
# Instructions:
01 -
Faites bouillir l'eau dans une grande poêle antiadhésive avec un peu de sel. Ajoutez les asperges, faites-les cuire environ 2 minutes en mélangeant souvent pour qu'elles restent croquantes. Égouttez, passez-les rapidement sous l'eau froide et réservez-les. Nettoyez la poêle avant l'étape suivante.
02 -
Chauffez la moitié de l'huile à feu moyen-vif dans la même poêle. Faites dorer une partie des filets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Placez-les sur une assiette pour les garder chauds. Répétez l'opération avec le reste des filets et de l'huile avant de nettoyer à nouveau la poêle.
03 -
Dans la même poêle bien propre, faites revenir l'ail avec l'huile environ 30 secondes. Ajoutez-y la chapelure et remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée, ce qui devrait prendre 2 minutes. Salez, poivrez, et mettez le mélange dans un bol. Incorporez les herbes, le zeste, les câpres et, si vous aimez, le piment. Ajustez le sel si nécessaire.
04 -
Répartissez les jeunes pousses de salade dans des assiettes. Disposez des morceaux d'asperges et des filets de poisson. Versez un peu d'huile d'olive par-dessus puis saupoudrez avec la chapelure parfumée. Servez avec des quartiers de citron.
# Notes:
01 -
Le citron utilisé pour le zeste peut aussi être découpé en quartiers pour servir.