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Ces pommes de terre écrasées, façon nachos, transforment un accompagnement banal en un plat principal gourmand. On y retrouve des pommes de terre fondantes mélangées avec tout le peps et la couleur d’un apéro mexicain.
À chaque fois qu'il y a match de foot à la maison, c'est mon incontournable. Tout le monde en raffole, c'est notre petit rituel entre amis… Et personne ne s'en lasse.
Les ingrédients
- 900 g de petites pommes de terre à chair jaune (gardez la peau): elles cuisent toutes en même temps grâce à leur taille
- 60 ml d'huile d'olive: pour des pommes de terre super dorées
- 250 ml de salsa douce en pot: choisissez la force et les épices qui vous plaisent
- 100 g de fromage râpé à gratiner: prenez un mélange Emmental–Mozzarella qu’on trouve partout ici pour un coeur tout fondant
- 65 g d'olives noires dénoyautées: ça relève bien le plat
- 125 ml de yaourt nature brassé: il apporte de la fraîcheur et contrebalance bien le piquant
- 2 oignons nouveaux coupés fin: pour la note croquante et verte
- 1 petit piment vert épépiné: dosez selon vos envies de piquant
- Sauce pimentée type chipotle ou Espelette: cette touche fumée réveille tout le monde
Étapes faciles
- Cuire les pommes de terre:
- Mettez une marguerite dans une grande casserole, ajoutez un peu d’eau juste en dessous. Portez à ébullition avec un couvercle puis ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire à la vapeur environ 25 minutes. Piquez pour vérifier, elles doivent être tendres. Surveillez l’eau, rajoutez au besoin. Sortez-les et laissez-les tiédir sur une assiette.
- Écraser et pré-cuire:
- Chauffez le four à 230°C (chaleur tournante si vous avez). Recouvrez une plaque de papier cuisson. Avec 30 ml d’huile, enduisez bien les pommes de terre, placez-les sur la plaque. Écrasez doucement chaque pomme de terre avec un fond de verre, sur environ 1 cm d’épaisseur. Arrosez avec le reste de l’huile, salez et poivrez large. Enfournez 40 minutes, retournez à mi-parcours pour bien dorer les deux faces.
- Garnir et finir en beauté:
- Une fois bien dorées, sortez la plaque. Recouvrez chaque patate de salsa, parsemez de fromage râpé et d’olives. Remettez au four 5 minutes, juste le temps que le fromage devienne bien coulant et soit un peu grillé. Au moment de servir, ajoutez le yaourt, les oignons nouveaux et les rondelles de piment. Proposez la sauce pimentée à côté.
J’aime trop les pommes de terre à chair jaune pour ce genre de plat. Leur côté doux et beurré est juste parfait avec les garnitures façon nachos. Chez moi, on les appelle les pommes de terre “abracadabra” parce qu’elles disparaissent en deux minutes chrono sur la table.
Conserver et préparer à l'avance
C’est vraiment meilleur tout juste sorti du four, pendant que ça croustille bien. Si vous avez des restes, gardez-les au frais dans une boîte fermée jusqu’à deux jours. Pour leur rendre leur croquant, repassez-les 10 minutes au four à 180°C. Évitez le micro-ondes, elles deviendraient toutes molles. Astuce, vous pouvez cuire vos pommes de terre à la vapeur deux jours avant puis finir la préparation plus tard.
Variantes et changements
Ce plat se décline à l’infini. Changez le fromage râpé par du feta émietté pour une touche méditerranéenne. Remplacez les olives noires par des vertes ou même des câpres si ça vous dit. Pour caler plus, ajoutez des haricots noirs (en boîte, rincés) ou du poulet effiloché sous le fromage. Version végétalienne ? Prenez un fromage râpé végétal fondant et un yaourt au soja. Les pommes de terre rouges conviennent aussi super bien.
Idées pour servir
À table, proposez ces pommes de terre comme plat unique avec une jolie salade verte citronnée, c’est méga frais. En accompagnement, elles sont extra avec du poulet mariné ou une belle viande grillée. Pour un buffet, optez pour de mini pommes de terre façon bouchées. Mettez plein de garnitures dans des petits bols pour que chacun fasse à sa sauce : crème épaisse, morceaux d’avocat, coriandre, ou encore un peu de bacon croustillant.
Petites astuces
Misez sur des pommes de terre de la même taille, elles cuiront toutes pareilles.
Laissez-les bien sécher à l’air après la vapeur, la croûte sera bien plus croustillante après passage au four.
N'oubliez pas de les retourner à mi-cuisson, c’est la clé pour un côté doré à souhait partout.
Questions fréquentes
- Comment bien réussir la cuisson des pommes de terre ?
Cuis-les à la vapeur jusqu'à ce que ton couteau les traverse facilement. Et pour finir, écrase légèrement et grille au four.
- Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Choisis des variétés à chair consistante comme celles à chair jaune. Elles résistent bien à la cuisson puis à l’écrasement.
- Comment épicer davantage ?
Rehausse le tout avec des piments jalapeños frais ou augmente la dose de ta sauce chipotle préférée.
- Peut-on s’avancer dans la préparation ?
Prépare tes pommes écrasées à l’avance, et au dernier moment, remets au four après avoir ajouté les garnitures.
- Des idées pour une version plus légère ?
Essaye du fromage moins calorique et fais maison ta salsa aux tomates fraîches.
