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Ce sandwich au poulet teriyaki très tendre a plein de saveurs façon Hawaï. Avec son petit côté sucré-salé, tout le monde va vouloir en reprendre à la maison.
Quand j'ai fait ces sandwichs la première fois, c'était pour une soirée hawaïenne dans notre jardin. Depuis, les enfants en demandent tous les étés pendant nos grillades du weekend.
Ingrédients
- Pains burger: 4 de taille généreuse, une version briochée c'est encore meilleur
- Escalopes de poulet: 4 morceaux fins, aplatis c'est le top pour ces sandwichs
- Fromage: 4 tranches fondantes, essayez avec du Comté ou de l'Emmental pour remplacer le Pepper Jack
- Ananas en rondelles: 1 boîte (ou frais pour ceux qui aiment un goût plus explosif)
- Sauce teriyaki: 1 bonne bouteille, mais une version maison donne plus de peps
- Jambon blanc: 4 fines tranches, si possible achetées chez le charcutier
- Sucre roux: 3/4 de tasse, parfait pour un effet caramélisé en cuisson
Déroulé Facile
- Assemblage final:
- Découpez les pains, mettez chaque escalope dessus, posez le fromage par dessus pour qu'il fonde, puis le jambon, ajoutez votre rondelle d'ananas grillée et fermez le tout. Servez bien chaud, c'est là que c'est le meilleur.
- Cuisson barbecue:
- Allumez le barbecue sur puissance moyenne. Faites cuire le poulet et les rondelles d'ananas en les badigeonnant de sauce. Ne retournez le poulet qu'une fois et laissez bien marquer. Il doit atteindre 74°C au centre quand il est prêt.
- Préparation du jambon:
- Dans une poêle bien chaude, réchauffez rapidement le jambon avec juste un peu du jus de l'ananas. Ça lui donne un petit côté doux et une texture sympa.
- Marinade avant cuisson:
- Dans un saladier, mélangez la sauce teriyaki et le sucre roux jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Mettez le poulet dans un sac congélation, versez-y la moitié du mélange. Chassez l'air, massez le sac et laissez reposer au frigo minimum 4 h, idéalement toute la nuit.
- Préparer le poulet:
- Posez les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Tapez dessus avec un rouleau ou un marteau à viande pour qu'elles fassent 0,5 cm d'épaisseur partout sans mettre du jus partout.
- Prérequis cuisson:
- Gardez le reste de sauce dans deux bols, un réservé pour l'ananas, un pour badigeonner la viande en grillant. Égouttez les tranches d'ananas, et gardez un chouïa de jus à côté pour mettre sur le jambon après.
À Retenir
- Préparez votre marinade jusqu'à deux jours à l'avance
- Ces sandwichs mélangent bien les apports de protéines et de glucides
- L'ananas est bourré d'une enzyme, la bromélaïne, qui attendrit naturellement la viande
Ce plat me rappelle direct mes vacances à Hawaï, où j'ai goûté des alliances de saveurs dingues. L'ananas passé sur le grill prend un côté super caramélisé, ça change tout.
Garde et Réchauffe
C'est super bon juste après cuisson, mais tu peux préparer chaque élément à l'avance. Le poulet grillé et l'ananas tiendront deux jours au frigo. Chauffe doucement avant de monter les sandwichs. Évite de remettre le pain au chaud, il va ramollir.
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Astuces Changements
Pas fana du poulet ? Ça fonctionne à la perfection avec du porc effiloché. Vegan ? Utilisez des tranches d'aubergines épaisses marinées, puis grillées. Ceux qui aiment plus doux peuvent tester avec du fromage de chèvre à la place de l'emmental.
Comment Le Servir
Ajoutez une salade de chou style coleslaw pour un repas nickel. Une simple verte avec vinaigrette citron va bien aussi. Pour l'ambiance île jusqu'au bout, sortez des chips de patate douce et buvez un mocktail ananas-coco bien frais.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer une bonne marinade teriyaki ?
Mélangez sauce soja, sucre brun et un peu de gingembre râpé. Placez le poulet dans un sac hermétique avec ce mélange et laissez-le absorber les saveurs pendant 4 heures au frais.
- → Peut-on griller directement un ananas frais ?
Absolument, le goût sera encore meilleur ! Coupez des rondelles épaisses et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.
- → Quelle technique pour garder le poulet tendre ?
Faites cuire à feu moyen en l'arrosant régulièrement de marinade. Ne retournez qu'une fois pour éviter qu'il sèche.
- → Quel fromage puis-je remplacer par le Pepper Jack ?
Utilisez de l'emmental, du cheddar doux ou du gouda si vous voulez une saveur plus subtile.
- → Comment chauffer un sandwich sans l’assécher ?
Emballez-le dans du papier aluminium et laissez-le réchauffer doucement au four pendant quelques instants.