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Ces burgers croustillants et ultra fondants revisitent le fameux poulet Cordon Bleu de façon sympa et décontractée. La sauce crémeuse à l'érable ajoute ce petit twist sucré-salé parfait avec le poulet doré et le fromage coulant.
Un dimanche soir, j'ai inventé ce plat pour épater la famille sans trop m'embêter en cuisine. Depuis, les enfants me le réclament tout le temps !
Ingrédients
- Pour le poulet: 450 g de filets de poulet découpés en larges bandes de 2 à 4 cm, ça cuit vite et bien uniformément
- 80 ml d’eau fraîche: ça aide à garder le poulet tendre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (en bouteille ou frais): rend la viande hyper moelleuse
- Bain d'œuf: 1 œuf entier, il sert pour bien faire accrocher la chapelure
- 2 cuillères à soupe de lait entier: ajoute du moelleux
- Farine épicée: 240 g de farine blanche pour la base crispy
- 1 cuillère à soupe de sucre: fait une croûte toute dorée et légèrement sucrée
- 1 cuillère à café de paprika: pour une belle couleur et une pointe de douceur
- 2 cuillères à café de sel: pour relever bien tous les goûts
- 1 cuillère à café de poivre noir: donne ce petit peps
- 1/2 cuillère à café de chaque: ail en poudre, oignon en poudre, sel de céleri, aneth séché, romarin moulu
- 1/4 cuillère à café de chaque: graines de céleri, basilic séché, sauge séchée, thym
- 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne: juste ce qu’il faut pour réchauffer l’ensemble
- Autres: Huile de tournesol ou colza — il faut qu’il y en ait 1 cm dans la poêle
- Fines tranches de jambon blanc: 3 à 4 par burger, à plier
- 240 g de fromage râpé type emmental ou comté: pour l’effet typique et fondant
- 240 g de mozzarella râpée ou mélange mozzarella-provolone: pour encore plus de filant
- 4 pains burger: beurrés puis toastés vite fait
- 60 g de beurre mou: testez avec un beurre doux ou aromatisé (érable ou simple)
- Sauce moutarde-érable: 120 g de mayo onctueuse
- 30 ml de vrai sirop d’érable: pour le petit goût sucré
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne: ou moutarde de Dijon bien relevée
Préparation Astucieuse
- On démarre par le poulet:
- Mettez les filets dans un sac congélation avec eau et citron, refermez. Direct au frigo pendant que vous faites le reste. Il deviendra super moelleux avec cette petite marinade vite fait.
- Sauce express:
- Mélangez mayo, sirop d’érable et moutarde dans un bol. Couvrez, puis mettez au frais le temps de finir tout, la sauce prendra un goût extra en reposant.
- Préparez la farine arômatisée:
- Dans un sac papier costaud, versez toutes les épices et la farine. Refermez puis secouez bien fort, ça évite de s’en mettre partout et c’est parfait pour enrober les morceaux.
- On pane le poulet:
- Dans un bol, battez l’œuf avec le lait. Plongez le poulet (égoutté, mais pas sec), enrobez-le d’abord dans la farine épicée, puis dans l’œuf, puis encore dans la farine. Disposez sur une grille ou plaque. Faites pareil avec tous les morceaux.
- Friture:
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle (3 à 4 cm de hauteur idéalement). Quand c’est bien chaud, plongez 2 ou 3 morceaux, laissez frire 5-6 minutes en les retourant pour que chaque face dore. Sortez-les, laissez égoutter sur une grille au-dessus d’une assiette. Continuez jusqu’à tout cuire.
- Montage des burgers:
- Passez le four en mode grill et beurrez l’intérieur des pains. Placez-les (côté beurré vers le haut !) sur une plaque avec papier alu. Laissez dorer quelques minutes. Sur cette même plaque, faites des petits tas de jambon plié, rajoutez le fromage dessus et remettez sous le grill, juste le temps que ça fonde bien.
- Dernière touche:
- Déposez 2 morceaux de poulet par pain, tartinez d’un peu de sauce, puis ajoutez jambon et fromage ultra fondant. N’oubliez pas de recouvrir de pain. Servez immédiatement, c’est tellement meilleur tout chaud !
À Retenir
Niquel quand on a un timing serré le soir
On peut préparer le mix d’épices à l’avance et le garder dans un bocal
Super idée pour écouler le reste de jambon ou de fromage
Je prends toujours du vrai sirop d’érable. La toute première fois, c’était pour une soirée foot à la maison : on a tout dévoré ! Mon mari s’est plaint que je n’en avais pas fait assez…
Garder et Réchauffer
Les morceaux panés se conservent trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour garder le croustillant : faites chauffer au four à 180°C environ 10 minutes. Le micro-ondes est à éviter si vous ne voulez pas du mou.
Astuces et Versions
Pas fan de fromage suisse ? Remplacez-le par emmental ou comté. Pour un plat plus léger, mettez les morceaux de poulet au four à 200°C vingt minutes avec un peu d’huile d’olive. Et la sauce est top aussi avec du bon miel de chez nous à la place de l’érable.
Avec quoi Servir
Ce burger passe trop bien avec des frites maison dorées ou une salade de chou bien crémeuse. Pour une touche fraîche, glissez quelques cornichons croquants ou une fine tranche de tomate entre la viande et le fromage.
Petite Histoire
Le Cordon Bleu classique, c’est suisse et français : une escalope garnie de jambon, de fromage, puis panée. La version sandwich est bien plus récente, façon simple à dévorer mais avec tout le goût de l’original.
Questions fréquentes
- Comment rendre le poulet bien pané ?
Double enrobage avec farine et œuf, et faites frire dans une huile chaude pour un résultat doré et croustillant.
- Peut-on utiliser un autre fromage ?
Absolument, remplacez le suisse par emmental ou un fromage de votre choix qui fond bien.
- Quelle est la recette de cette sauce ?
Combinez une mayonnaise onctueuse, du sirop d'érable doux et la moutarde que vous aimez pour un équilibre parfait.
- Quel jambon choisir pour ce sandwich ?
Optez pour un jambon cuit finement tranché, parfait pour compléter les goûts des autres ingrédients.
- Les pains doivent-ils être grillés ?
Grillez-les avec une noix de beurre pour un croustillant savoureux et une touche de richesse.
