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Ce stromboli façon Reuben revisite le célèbre sandwich US, en version roulée bien dorée et pleine de caractère, pratique pour les grandes tablées ou les moments chill entre amis.
Je prépare souvent ce plat pour bluffer tout le monde sans galérer. Moins de 30 minutes suffisent. Ça me rappelle ce sandwich de dingue mangé à New York.
Nos Bons Produits
- Pâte à pizza fine du commerce: 1 rouleau de 230g. Cette pâte toute prête aide à aller vite et reste croquante une fois cuite.
- Sauce semblable à la Thousand Island: 120ml plus un peu pour tremper. Mélange onctueux qui donne tout le peps du Reuben.
- Cornedbeef: 450g en tranches fines. Un bon cornedbeef, pas trop épais sinon c'est galère à rouler.
- Fromage suisse: 200g soit une dizaine de tranches. Ce fromage fond bien et va super avec la viande.
- Choucroute: 350g bien pressée. Plus elle est sèche, mieux c'est pour que la pâte reste craquante.
- Graines de carvi: En option, pour vraiment retrouver la touche du Reuben.
Étapes Faciles
- Faites cuire le stromboli:
- Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, le dessus doit devenir joliment doré. Ressortez dès que ça croustille bien, servez direct avec un peu de sauce à côté.
- Formez le rouleau:
- Roulez la pâte comme une bûche, partez d'un côté. Placez le joint dessous en la posant sur la plaque. Rabattez les extrémités en dessous. Faites des petites entailles sur le dessus. Pour plus de goût, pschittez de l'huile et parsemez un peu de carvi si ça vous tente.
- Mettez la garniture:
- Étalez d'abord la sauce, laissez une bordure vide aussi grande qu'un doigt tout autour. Posez la choucroute bien essorée avant, puis le fromage, et terminez avec le cornedbeef.
- Chauffez le four:
- Mettez le four sur 200°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Ouvrez votre pâte et aplatissez-la tout doux dessus.
Le cornedbeef fait tout le show ici. La première fois, j'ai cuisiné ce stromboli pour la famille de mon conjoint (française). En cinq minutes, il n'y en avait plus une miette, ils m'ont réclamé la recette illico. Depuis, on le fait à chaque fois qu'on regarde un match de foot !
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Garde et Anticipation
Ce roulé se conserve sans souci 2 ou 3 jours dans une boîte au frigo. Pour le croquant, repassez-le au four à 180°C quelques minutes. Préparez vos ingrédients la veille si besoin mais ne montez le stromboli qu'au dernier moment, sinon la pâte boit trop.
Options et Astuces
La sauce genre Thousand Island existe rarement en France. Mélangez mayo, ketchup et dés de cornichon pour remplacer. Remplacez le cornedbeef par du pastrami ou un fromage plus allégé si vous préférez plus léger. Les oignons caramélisés apportent une touche sucrée sympa aussi.
Pour Accompagner
Ce stromboli passe nickel avec une salade bien verte, juste relevée d'une vinaigrette légère. Si vous avez faim, ajoutez des chips maison ou des pickles. Et au brunch, ça file super bien avec une bière sympa ou un petit blanc sec.
Conseils d’Expert
- Pensez à laisser reposer le stromboli cinq minutes avant de couper, ça évite la fondue de fromage partout
- Un bon couteau aiguisé fait de belles découpes sur la pâte sans la tasser
- Si votre pâte colle, attendez-la sur le plan de travail dix minutes avant de l'étaler, ça aide à la travailler
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que la croûte soit trop molle ?
Essorez bien le chou avec un linge propre ou une passoire pour enlever l'excès d'humidité. Cela aide à garder la pâte croustillante pendant la cuisson.
- → Peut-on remplacer la sauce Thousand Island ?
Bien sûr, une moutarde douce ou une sauce russe fera très bien l'affaire selon vos envies.
- → Quel bœuf est recommandé ?
Optez pour du bœuf salé finement tranché. C'est tendre et riche en goût.
- → Comment réussir une belle croûte dorée ?
Passez votre four à 400°F et surveillez pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée sans brûler.
- → Peut-on varier les ingrédients ?
Absolument, ajoutez des champignons sautés ou remplacez le suisse par du gruyère ou du cheddar selon vos goûts !