C'est quoi le kasha ?

Le kasha, c'est tout simplement du sarrasin grillé et décortiqué. Il a un goût de noisette unique et donne du croquant. Cherchez-le en magasin bio ou épiceries spécialisées.

Quelle cuisson pour les Saint-Jacques ?

Une cuisson rapide est essentielle, environ 40 secondes de chaque côté sur une poêle bien chaude. Elles doivent rester nacrées à l'intérieur et dorées à l'extérieur.

Peut-on préparer la crème avant ?

Oui, la crème de sarrasin peut être cuisinée à l'avance et doucement réchauffée. Ajoutez les zestes de clémentines juste avant de servir pour un goût plus frais.

Quels agrumes choisir ?

Optez pour des clémentines bio, car le zeste est utilisé. Choisissez celles qui sont bien parfumées, avec un bon équilibre entre douceur et acidité.

Un remplacement pour les clémentines ?

Mandarines ou oranges peuvent faire l'affaire. Adaptez la quantité selon leur acidité pour ne pas déséquilibrer les saveurs du plat.

Saint-Jacques aux Agrumes

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Recettes de Poisson

Partager Aller à la recette Enregistrer sur Pinterest Envoyer Imprimer

Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

Lire la suite →

J'aime vraiment vous faire découvrir des plats créés par des grands noms qui me passionnent et celui-ci est vraiment unique. Jean Sulpice, ce magicien culinaire qui travaille dans nos sommets à plus de 2000m d'altitude, nous prouve qu'on peut faire des merveilles même dans un environnement difficile. Sur mon blog, j'ai déjà vanté ses talents, mais aujourd'hui je veux partager avec vous une création qui m'a totalement séduite.

Une création qui m'a ébloui

Les coquilles Saint-Jacques avec crème de blé noir et clémentine sont juste incroyables. J'ai goûté ce plat pendant ma visite à son établissement et depuis, je l'ai refait chez moi. Ce qui m'étonne toujours, c'est cette combinaison surprenante du sarrasin avec les agrumes qui met en valeur les Saint-Jacques. Une idée qui montre qu'on peut être inventif sans être compliqué.

Ce qu'il faut acheter

Saint-Jacques : J'achète 18 noix fraîches directement chez le poissonnier du coin.
Crème : 50cl de crème fraîche entière de bonne qualité.
Sarrasin : 40g de kasha trouvé dans ma boutique bio préférée.
Clémentines : 2 clémentines bio juteuses et parfumées.
Beurre : 20g de beurre demi-sel de Bretagne.

Comment je fais

Je nettoie mes coquilles: Je les lave doucement et les tapote avec du papier. Pendant ce temps, je râpe le zeste des clémentines et je presse leur jus.
La sauce gourmande: Je fais frémir la crème avec le sarrasin pour l'aromatiser. Après avoir laissé infuser, je mixe le tout avec le jus de clémentine et c'est délicieux.
La poêlée rapide: Je fais revenir mes Saint-Jacques dans une poêle très chaude juste 40 secondes par côté, pas plus long.
L'assiette finale: J'étale ma sauce dans chaque assiette puis j'ajoute mes Saint-Jacques que je garnis avec les zestes et quelques grains de kasha.

Le vin que je suggère

Pour ce plat, j'adore les blancs savoyards. La Jacquère est super ou alors essayez le Schiste 2011 du Domaine des Ardoisières qui va parfaitement avec le goût doux des Saint-Jacques et la crème au sarrasin. C'est idéal pour un dîner spécial et ça se fait vraiment vite.

Des noix de saint-jacques poêlées sont servies sur un lit de purée crémeuse, garnies de sésame et d'herbes.

Questions fréquentes

C'est quoi le kasha ?: Le kasha, c'est tout simplement du sarrasin grillé et décortiqué. Il a un goût de noisette unique et donne du croquant. Cherchez-le en magasin bio ou épiceries spécialisées.
Quelle cuisson pour les Saint-Jacques ?: Une cuisson rapide est essentielle, environ 40 secondes de chaque côté sur une poêle bien chaude. Elles doivent rester nacrées à l'intérieur et dorées à l'extérieur.
Peut-on préparer la crème avant ?: Oui, la crème de sarrasin peut être cuisinée à l'avance et doucement réchauffée. Ajoutez les zestes de clémentines juste avant de servir pour un goût plus frais.
Quels agrumes choisir ?: Optez pour des clémentines bio, car le zeste est utilisé. Choisissez celles qui sont bien parfumées, avec un bon équilibre entre douceur et acidité.
Un remplacement pour les clémentines ?: Mandarines ou oranges peuvent faire l'affaire. Adaptez la quantité selon leur acidité pour ne pas déséquilibrer les saveurs du plat.

4.60 from 125 votes

Saint-Jacques Savoureuses

Temps de préparation:: 20 Minutes
Temps actif:: 15 Minutes
Temps total:: 35 Minutes
Portions:: 6

Noter Imprimer Enregistrer sur Pinterest Envoyer

Des Saint-Jacques fondantes avec leur crème au sarrasin parfumée aux zestes d'agrumes. Un choix parfait pour les grandes occasions.

Ce dont vous avez besoin

18 noix de Saint-Jacques sans leur corail.
40 g de graines de sarrasin grillées.
50 cl de crème entière liquide.
20 g de beurre doux.
2 clémentines non traitées.
Une pincée de fleur de sel.

Préparation

1. Préparation des ingrédients: Nettoyez les clémentines. Prélevez le zeste d'une et pressez-les toutes les deux. Séchez les Saint-Jacques après les avoir rincées.

2. Infusion de la crème: Mettez la crème à chauffer. Incorporez 30 g de sarrasin. Faites infuser 10 minutes, mixez, puis ajoutez le jus de clémentine. Salez et laissez à température.

3. Cuisson des noix de Saint-Jacques: Chauffez une poêle ou une plancha. Étalez une fine couche de beurre sur les noix et saisissez-les 40 secondes sur chaque face. Ajoutez un peu de fleur de sel à la fin.

4. Assemblage final: Versez la crème chaude dans les assiettes. Disposez trois noix dans chaque assiette, puis ajoutez les zestes, du kasha et une pincée de fleur de sel pour la touche finale.