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J'aime vraiment vous faire découvrir des plats créés par des grands noms qui me passionnent et celui-ci est vraiment unique. Jean Sulpice, ce magicien culinaire qui travaille dans nos sommets à plus de 2000m d'altitude, nous prouve qu'on peut faire des merveilles même dans un environnement difficile. Sur mon blog, j'ai déjà vanté ses talents, mais aujourd'hui je veux partager avec vous une création qui m'a totalement séduite.
Une création qui m'a ébloui
Les coquilles Saint-Jacques avec crème de blé noir et clémentine sont juste incroyables. J'ai goûté ce plat pendant ma visite à son établissement et depuis, je l'ai refait chez moi. Ce qui m'étonne toujours, c'est cette combinaison surprenante du sarrasin avec les agrumes qui met en valeur les Saint-Jacques. Une idée qui montre qu'on peut être inventif sans être compliqué.
Ce qu'il faut acheter
- Saint-Jacques : J'achète 18 noix fraîches directement chez le poissonnier du coin.
- Crème : 50cl de crème fraîche entière de bonne qualité.
- Sarrasin : 40g de kasha trouvé dans ma boutique bio préférée.
- Clémentines : 2 clémentines bio juteuses et parfumées.
- Beurre : 20g de beurre demi-sel de Bretagne.
Comment je fais
- Je nettoie mes coquilles
- Je les lave doucement et les tapote avec du papier. Pendant ce temps, je râpe le zeste des clémentines et je presse leur jus.
- La sauce gourmande
- Je fais frémir la crème avec le sarrasin pour l'aromatiser. Après avoir laissé infuser, je mixe le tout avec le jus de clémentine et c'est délicieux.
- La poêlée rapide
- Je fais revenir mes Saint-Jacques dans une poêle très chaude juste 40 secondes par côté, pas plus long.
- L'assiette finale
- J'étale ma sauce dans chaque assiette puis j'ajoute mes Saint-Jacques que je garnis avec les zestes et quelques grains de kasha.
Le vin que je suggère
Pour ce plat, j'adore les blancs savoyards. La Jacquère est super ou alors essayez le Schiste 2011 du Domaine des Ardoisières qui va parfaitement avec le goût doux des Saint-Jacques et la crème au sarrasin. C'est idéal pour un dîner spécial et ça se fait vraiment vite.
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Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi le kasha ?
Le kasha, c'est tout simplement du sarrasin grillé et décortiqué. Il a un goût de noisette unique et donne du croquant. Cherchez-le en magasin bio ou épiceries spécialisées.
- → Quelle cuisson pour les Saint-Jacques ?
Une cuisson rapide est essentielle, environ 40 secondes de chaque côté sur une poêle bien chaude. Elles doivent rester nacrées à l'intérieur et dorées à l'extérieur.
- → Peut-on préparer la crème avant ?
Oui, la crème de sarrasin peut être cuisinée à l'avance et doucement réchauffée. Ajoutez les zestes de clémentines juste avant de servir pour un goût plus frais.
- → Quels agrumes choisir ?
Optez pour des clémentines bio, car le zeste est utilisé. Choisissez celles qui sont bien parfumées, avec un bon équilibre entre douceur et acidité.
- → Un remplacement pour les clémentines ?
Mandarines ou oranges peuvent faire l'affaire. Adaptez la quantité selon leur acidité pour ne pas déséquilibrer les saveurs du plat.