Saint-Jacques Savoureuses (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
18 noix de Saint-Jacques sans leur corail.
02 -
40 g de graines de sarrasin grillées.
03 -
50 cl de crème entière liquide.
04 -
20 g de beurre doux.
05 -
2 clémentines non traitées.
06 -
Une pincée de fleur de sel.
# Instructions:
01 -
Nettoyez les clémentines. Prélevez le zeste d'une et pressez-les toutes les deux. Séchez les Saint-Jacques après les avoir rincées.
02 -
Mettez la crème à chauffer. Incorporez 30 g de sarrasin. Faites infuser 10 minutes, mixez, puis ajoutez le jus de clémentine. Salez et laissez à température.
03 -
Chauffez une poêle ou une plancha. Étalez une fine couche de beurre sur les noix et saisissez-les 40 secondes sur chaque face. Ajoutez un peu de fleur de sel à la fin.
04 -
Versez la crème chaude dans les assiettes. Disposez trois noix dans chaque assiette, puis ajoutez les zestes, du kasha et une pincée de fleur de sel pour la touche finale.
# Notes:
01 -
Essayez cette crème au sarrasin comme accompagnement pour d'autres poissons.
02 -
Se marie bien avec un vin blanc de Savoie ou un vin blanc d'Allobrogie.