Savoureuse Soupe Frik

Mis en avant dans Bols Chauds et Réconfortants.

La soupe Frik, richesse algérienne par excellence, combine viande d’agneau mijotée, tomates, pois chiches et un savoureux mélange d’épices. Le frik ajoute une texture spéciale, tandis que des herbes fraîches comme la coriandre et le céleri relèvent les saveurs. Parfaite avec une touche de citron et persil, c’est l’alliée idéale pour les soirées fraîches.

Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Wed, 21 May 2025 10:04:39 GMT
Soupe Frik Algérienne Épingler
Soupe Frik Algérienne | quelregal.com

Quand j'ai envie de plats qui rappellent le Maghreb, je me tourne vers la chorba frik. Cette soupe réchauffe bien, mélange le croquant du blé concassé avec des épices douces et de la viande bien tendre. Un vrai classique des soirées fraîches.

La toute première fois que j'ai goûté la chorba frik c'était pendant un Ramadan chez une famille en Algérie. Depuis, c'est devenu un rituel chez moi dès qu'il fait froid ou qu'un coup de nostalgie maghrébine me prend.

  • 100 g de frik : c'est ce qui donne son identité à la soupe.
  • 1 oignon : ciselé, il sert de base parfumée.
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive : pour dorer viande et oignons.
  • 400 g d'agneau (bœuf ou mouton ça marche aussi) : coupé en petits dés. L'agneau donne un petit supplément d'âme.
  • 3 belles tomates mûres : choisies bien rouges pour un goût frais.
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : pour que le bouillon soit bien rouge et goûtu.
  • 1 branche de céleri : à couper pour booster le bouillon.
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de céleri hachées : histoire d'apporter un côté herbacé.
  • 200 g de pois chiches cuits : pour la douceur et la texture.
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée : à mettre au-dessus c'est indispensable.
  • 1 cuillère à café de cannelle : la petite touche qui réchauffe.
  • 1 cuillère à café de paprika doux : ça colore et donne une saveur légère fumée.
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir : moulu à la minute c'est encore mieux.
  • 1 cuillère à café de sel : on ajuste en goûtant.
  • 1 piment vert : juste pour relever (on peut l’enlever à la fin).
  • 1,5 litre d'eau : tout simplement pour le bouillon.

Délicieuse chorba frik : instructions

La touche coriandre :
Gardez une grosse poignée de coriandre hachée de côté pour le final, ça fait exploser les arômes juste avant de servir.
Préparer le frik :
Rincez bien le frik plusieurs fois pour virer les petites impuretés puis égouttez. Pas besoin de trop frotter, juste de quoi le nettoyer.
Cuire la viande et l'oignon :
Chauffez l'huile dans une grosse casserole, faites revenir l'oignon avec la viande découpée. Remuez 10 minutes le tout doit sentir bon et commencer à colorer.
Ajouter tomates et concentré :
Ébouillantez et pelez les tomates, passez-les vite au mixeur pour les réduire en purée. Mélangez-les avec la viande ainsi que le concentré.
Mixer les saveurs :
Ajoutez le céleri (les feuilles et la branche), les pois chiches, le paprika, la cannelle, le sel, le poivre, la moitié de la coriandre. Touillez bien 5 minutes sur feu doux, ça sent déjà super bon.
Verser l'eau et mijoter :
D’abord, ajoutez un verre d’eau. Patientez 10 minutes à feu tranquille, puis couvrez avec le reste d’eau. Laissez cuire entre 35 et 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit fondante et les pois chiches moelleux.
Mettre le frik et le piment :
Balancez le frik rincé dans la marmite, plus le piment vert entier. Remuez de temps en temps pour que ça n’attache pas au fond.
Surveiller la texture :
Laissez cuire à feu doux, touillez de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si ça devient trop épais. Arrêtez quand le frik est bien tendre et la soupe à votre goût.
Finalisation parfumée :
Saupoudrez la coriandre fraîche gardée de côté juste avant de servir bien chaud, vous pouvez ajouter du persil frais et un quartier de citron pour donner du pep’s.

Le vrai petit plus c’est la coriandre fraîche, je m’en passe jamais. Ma grand-mère disait toujours que sans elle, la chorba manque de magie. Alors je finis toujours par en mettre plein avant de servir !

Une bonne soupe chaude du Maghreb avec frik et agneau, parfaite pour les soirs frais Épingler
Une bonne soupe chaude du Maghreb avec frik et agneau, parfaite pour les soirs frais | quelregal.com

Garde et réchauffe

Gardez la chorba frik au frais dans une boîte fermée, elle tient 3 ou 4 jours sans souci. Le lendemain, elle est encore plus parfumée. Pour la remettre sur le feu, passez sur feu doux, ajoutez un peu d’eau si besoin, et mélangez pour que le fond n’attache pas.

Façons différentes selon les régions

Il existe plein de variantes partout en Algérie. À l’est, certains rajoutent du ras el hanout ou des graines de coriandre moulues. À Constantine, on balance un peu de menthe fraîche ou séchée pour la touche finale. D’autres mettent du smen, ce beurre fermenté, pour corser le goût. Vous pouvez toujours adapter selon ce que vous avez dans le placard !

Accompagnements et façon de servir

On mange la chorba frik souvent à la rupture du jeûne pendant le Ramadan, en entrée ou carrément en plat complet. Un bon pain à la mie moelleuse au bord de la soupe, c’est top. Pour les grandes occasions, servez avec des boureks et une salade tomate-concombre-olive-citron. C’est parfait !

Origines et anecdotes

La chorba frik c’est bien plus qu’une soupe chez nous, c’est un symbole de partage et de convivialité. Le frik, blé ancestral du Maghreb, est au cœur de la tradition depuis toujours. Autrefois, c’était la soupe des moissons. Aujourd’hui, elle reste le plat fétiche des grandes tables surtout en Ramadan où elle revient tous les soirs.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je cuisiner avec une autre viande ?

Bien sûr ! Essayez le mouton, le boeuf ou même le poulet selon vos envies.

→ Comment la rendre plus relevée ?

Ajoutez un piment frais ou renforcez la quantité de paprika doux pour plus de caractère.

→ Puis-je la préparer à l'avance ?

Absolument ! Elle se conserve 2-3 jours au frais. Ajoutez simplement un peu d’eau en la réchauffant.

→ Pas de frik ? Des alternatives ?

Si vous n’avez pas de frik, optez pour du boulgour ou de l’orge. La consistance différera un peu, mais le goût restera excellent.

→ Et pour ajuster la texture ?

Pour une version plus liquide, ajoutez de l’eau en cours de cuisson. Plus épais ? Laissez mijoter davantage.

Soupe Frik Algérienne

La soupe Frik, un plat algérien incontournable, associe frik (blé concassé), viande tendre, pois chiches et épices comme le paprika ou la coriandre. Agrémentée de persil frais et citron, elle est réconfortante et savoureuse.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
60 Minutes
Temps Total
80 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Soupes & Bouillons

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine d'Algérie

Rendement: 6 Portions

Diététique: Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Éléments principaux

01 1 oignon entier
02 1,5 litre d'eau
03 4 c. à soupe d'huile d'olive ou végétale
04 400 g de morceaux de viande (agneau, mouton ou bœuf)
05 200 g de pois chiches déjà cuits ou trempés
06 100 g de frik nettoyé
07 3 tomates bien mûres
08 1 c. à soupe de feuilles de céleri hâchées
09 4 c. à soupe de coriandre fraîche hâchée
10 1 piment vert (facultatif)
11 2 c. à soupe de purée de tomate
12 1 morceau de branche de céleri (selon préférence)
13 1 c. à café de sel (dosez selon vos envies)
14 1/2 c. à café de poivre
15 1 c. à café de paprika doux
16 1 c. à café de cannelle

→ Options supplémentaires

17 2 gousses d'ail
18 1/2 c. à café de ras el hanout
19 1/2 c. à café de coriandre en poudre
20 1 c. à café de menthe séchée ou quelques feuilles fraîches
21 1 c. à café de beurre clarifié (smen)

Instructions

Étape 01

Émondez les tomates puis mélangez-les jusqu'à obtenir une belle purée.

Étape 02

Rincez rapidement les pois chiches trempés et laissez-les mijoter dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Égouttez-les après cuisson. Si vos pois chiches sont prêts à l'emploi, utilisez-les directement.

Étape 03

Chauffez l'huile dans une grande marmite, puis faites revenir la viande et les oignons émincés doucement jusqu'à ce que tout soit doré.

Étape 04

Ajoutez les pois chiches égouttés, la purée et le concentré de tomates. Saupoudrez d'épices, de céleri et de la moitié de la coriandre. Mélangez bien et laissez cuire tranquillement à feu doux pendant 5 minutes.

Étape 05

Ajoutez un petit verre d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, versez le reste de l'eau et poursuivez la cuisson 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres.

Étape 06

Lavez soigneusement le frik pour retirer toute poussière et égouttez-le avant de l'ajouter à votre marmite. Remuez pendant la cuisson pour éviter qu'il ne colle au fond. Ajoutez un piment vert si vous aimez les plats relevés.

Étape 07

Finissez la cuisson en ajustant l'assaisonnement. Une fois le frik bien cuit et la texture de la chorba à votre goût, ajoutez la coriandre restante. Si possible, servez bien chaud avec quelques tranches de citron et du persil haché.

Notes

  1. Envie d'une version plus relevée ? Ajoutez un piment vert entier pendant la cuisson.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande marmite ou cocotte
  • Blender ou mixeur

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Contient des légumineuses (pois chiches), à éviter en cas d'allergie.

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Lipides Totaux: 12 g
  • Glucides Totaux: 40 g
  • Protéines: 20 g