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Ce pain irlandais au cheddar et aux herbes revisite le pain de soude classique. Il est prêt en moins d'une heure. Inutile d'attendre, pas de levure à gérer.
L'hiver dernier, je l'ai fait pour un ragoût maison. Depuis, c'est devenu mon truc dès qu'il y a du monde à table à l'improviste.
Ingrédients
- 430 ml de babeurre: ajoute vraiment du moelleux grâce à sa réaction avec le bicarbonate
- 1 tasse de cheddar râpé: plus il a du goût, mieux c'est
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche: ça apporte du pep's légèrement poivré
- 1 cuillère à soupe de romarin frais: pour le côté boisé et parfumé
- 1 cuillère à soupe de thym frais: son arôme marque la différence
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée: petite touche acidulée
- 1 cuillère à café de sel: pour relever tout ça
- 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude: pour que le pain gonfle vite
- 500 g de farine tout usage: la base, choisissez T55 ou T65 pour le top
Super Facile à Faire
- Laissez-le refroidir comme il faut:
- Emballez le pain chaud dans un linge sec. Il gardera sa tendreté à l'intérieur et sa croûte sera parfaite après refroidissement.
- Sortez-le du four:
- Comptez 15 minutes à 220°C puis baissez à 190°C pour encore 30-35 minutes. Tapez sur le dessous, s'il sonne creux c'est bon !
- Placez sur la plaque et dessinez une croix:
- Déposez la boule sur la tôle, mettez un peu de farine dessus et faites une croix profonde avec un grand couteau. Ça aide à la cuisson et à l'esthétique.
- Façonnez-le vite fait:
- Pas la peine de trop tripoter la pâte. Boulez-la doucement, aplatir pour obtenir 18 cm environ.
- Incorporez ce qui donne du goût:
- Mélangez toutes les herbes et le fromage râpé avec les poudres pour que chaque part soit gourmande.
- Mélangez tout:
- Versez le babeurre. Remuez juste assez pour former une pâte pas collante mais souple.
- Battez les poudres ensemble:
- Dans le saladier, mettez farine, sel et bicarbonate. L'important c'est que chaque ingrédient soit bien réparti pour bien lever.
- Démarrez par préchauffer:
- Chauffez à 220°C et saupoudrez légèrement la plaque à pâtisserie de farine. Ça aide dès le début à avoir une belle croûte.
Ici, c'est le cheddar qui fait toute la différence. Je me revois la première fois, les enfants ont goûté tiède avec un peu de miel. Ils étaient bluffés. Depuis, c'est au menu chaque semaine.
Garder le Pain au Top
Laissez-le dans un torchon et un sachet papier, il tiendra 2 à 3 jours sans problème. Evitez le plastique sinon la croûte ramollit. Pour garder plus longtemps, coupez le pain froid, mettez les tranches au congélateur dans un sac fermé. Au grille-pain, ça ressort parfait même après plusieurs semaines en congélation.
Variantes Sympas
Pas de babeurre ? Mélangez simplement 430 ml de lait avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de citron, patientez 5 minutes et c'est tout. Pas d'herbes fraîches ? Les séchées marchent, mais n'en mettez qu'un tiers. Version végane ? Prenez un fromage râpé végétal et du lait végétal avec l'acide cité plus haut.
Comment le Déguster
Rien de mieux qu'une tranche encore chaude, beurrée direct à la sortie du four. Parfait avec une soupe aux légumes ou une soupe à l'oignon bien corsée. Au petit-déj, ça se marie nickel avec des œufs brouillés et un peu de saumon fumé. En repas, il remplace très bien la baguette pour saucer les plats mijotés.
Questions fréquentes
- Que faire si je n'ai pas de babeurre ?
Aucun problème ! Mélangez 430 ml de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, et laissez reposer 5 à 10 minutes. Vous pouvez aussi utiliser du yaourt nature légèrement dilué pour un résultat similaire.
- Peut-on remplacer les herbes fraîches par des séchées ?
Oui, mais comme les séchées sont plus concentrées, réduisez les quantités de moitié. Par exemple, utilisez une cuillère à café au lieu d'une cuillère à soupe. Cela donnera un goût riche mais légèrement différent.
- Pourquoi fait-on une croix sur le haut du pain ?
La croix aide à mieux cuire le centre et à répartir la chaleur de façon uniforme. En plus, selon la tradition, elle éloigne les mauvais esprits pour un pain béni et savoureux !
- Comment vérifier si mon pain est bien cuit ?
Retournez votre pain et tapez-le en dessous : il doit produire un son creux. Sinon, un thermomètre au centre devrait indiquer 98°C pour être parfait.
- Combien de temps se garde ce pain ?
Idéal frais le jour-même, mais il reste bon pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-le au four pour lui rendre du moelleux. Il se congèle facilement, jusqu'à 3 mois.
