Saumon shiitakes frais

Les pappardelles avec saumon et champignons shiitakes sont top pour marier le moelleux du poisson et le goût profond des champignons. Ce plat est simple, joli à l’œil et super rapide à faire. Parfait si tu veux impressionner sans passer la soirée derrière les fourneaux.

La toute première fois que j’ai cuisiné ce plat c’était pour fêter un anniversaire improvisé. Le citron et l’aneth apportaient une touche légère, tout le monde a cru que ça venait d’un super resto.

Ingrédients

• Poireau coupé fin : la partie blanche et vert clair donne une base douce, prends un poireau bien frais et brillant
• Beurre doux : donne du moelleux et du goût, prends-le de bonne qualité
• Vin blanc sec : relève le plat et apporte du peps, choisis-en un que t’aimes boire
• Bouillon de volaille : structure la sauce et accentue les saveurs, un vrai bouillon bien corsé c’est mieux
• Filet de saumon sans la peau : pour une texture toute tendre, choisis du poisson bien frais et régulier
• Shiitakes ou champignons de Paris : ça donne du caractère, prends-les fermes et non séchés
• Crème entière 35% : pour la sauce toute douce, n’hésite pas sur la qualité
• Pappardelles : grosses nouilles moelleuses, ça accroche bien la sauce, avec œufs si tu veux
• Jus de citron frais : pour une pointe d’acidité, du citron non traité c’est encore mieux
• Aneth frais haché : équilibre le plat avec du vert, prends-le bien vif et sans taches

Déroulé complet

Lancer la base parfumée :

Fais revenir le poireau tranché dans le beurre dans une poêle large à feu moyen. Ne le laisse pas dorer, il doit juste devenir transparent, ça prend dix minutes. Tu vas sentir toute la douceur du poireau.

Commencer la sauce :

Verse le vin blanc et laisse réduire jusqu’à quasi disparition du liquide. Les arômes se concentrent, le vin garde sa fraîcheur.

Pimenter les saveurs :

Ajoute le bouillon de volaille, porte à ébullition puis laisse cuire un peu. La sauce va épaissir et tout va bien se mélanger.

Ajouter le saumon et les champignons :

Dépose les morceaux de saumon et les champignons, fais mijoter quatre minutes. Mélange doucement pour cuire le poisson sans le casser. Goûte et ajuste l’assaisonnement.

Mixer la crème :

Diminue le feu, verse la crème, laisse cuire deux minutes, la sauce devient super onctueuse. Goûte encore et sale/poivre si besoin.

Cuir les pappardelles :

Pendant ce temps, fais chauffer une grande casserole d’eau salée, cuis les pâtes al dente (huit minutes environ), égoutte bien et garde un peu d’eau de cuisson.

Mélanger le tout :

Ajoute les pâtes et le jus de citron dans la poêle, remue pour bien napper de sauce. Rectifie l’assaisonnement selon tes goûts.

Finir avec de l’aneth :

Juste avant de servir, mets de l’aneth haché par-dessus, ça booste la fraîcheur du plat.

Épingler

L’aneth frais me rappelle toujours les beaux jours chez ma grand-mère, qui en faisait pousser plein dans son coin de jardin. L’ajouter en dernier, ça réveille vraiment le tout ! Moi, ce plat, ça me rappelle surtout un dîner d’été dehors avec les copains où tout le monde a terminé sa sauce à la baguette.

Garde et réchauffe

Garde ces pâtes deux jours au frigo, bien fermées dans une boîte. Réchauffe tout doucement à la casserole avec un peu de lait ou de bouillon pour assouplir la sauce. Évite le micro-ondes, c’est mieux pour garder le moelleux du poisson.

Astuces pour remplacer

Pas de saumon sous la main ? Prends de la truite, ça marche nickel aussi. En mode veggie, teste avec du tofu fumé ou de la courge rôtie en dés. Les champignons de Paris font le job si les shiitakes ne sont pas là.

Comment servir ce plat

Sers ces pappardelles avec une poignée de roquette citronnée et des copeaux de parmesan. Un verre de chardonnay ou de pinot gris, et t’as le combo parfait.

Petit clin d’œil historique

Les pappardelles nous viennent tout droit de Toscane. Leur forme large est idéale pour les sauces généreuses comme celle-ci. Le mix saumon champignons, c’est un classique nordique, twisté à la française avec citron et aneth.

Épingler

Ce plat de pâtes chic au saumon et aux shiitakes, c’est la garantie de faire waouh à table sans se compliquer la vie. À tous les coups, tu vas faire un carton !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel vin blanc convient le mieux ?

Privilégiez un blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay léger, pour accompagner ce plat.

→ Des astuces pour garder le saumon tendre ?

Déposez-le dans le bouillon frémissant et laissez mijoter doucement durant 3 à 4 minutes seulement.

→ Que faire si je n’ai pas de shiitakes ?

Vous pouvez les remplacer par des pleurotes ou champignons café pour une texture proche.

→ D’autres herbes à essayer ?

Ciboulette ou estragon apportent aussi une note fraîche en remplacement de l’aneth.

→ Quels bons accompagnements choisir ?

Couronnez le tout d’une salade croquante ou d’asperges grillées pour compléter le repas.