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Ce pavé de saumon tout simple, recouvert d’une sauce crémeuse aux échalotes, c’est le plat parfait quand t’as envie d’en mettre plein la vue sans te compliquer la vie. Le saumon reste super tendre, les échalotes donnent ce petit truc subtil, et un peu de vin blanc sec réveille le tout. Franchement, en un rien de temps tu te retrouves avec une assiette qui en jette, que ce soit un soir en semaine ou pour partager avec les potes à midi.
La première fois que j’ai fait ce saumon avec la sauce aux échalotes, c’était après une balade au bord de la mer, pour un dimanche en famille. Depuis, c’est devenu mon truc sûr quand je veux faire plaisir sans me prendre la tête.
Ingrédients
- Filets de saumon frais : Prends-les avec une chair bien rose, sans odeur trop forte. Si tu trouves du saumon sauvage, fonce, le goût est canon
- Échalotes : Ce petit bulbe donne tout son parfum doux à la sauce. Choisis-les fermes et à la peau brillante
- Beurre : Il apporte de l’onctuosité en faisant revenir les échalotes. Prends-en un bon
- Crème épaisse : Donne cette texture crémeuse qu’on adore à la sauce. Une crème bien fraîche, c’est mieux pour qu’elle reste jolie à la cuisson
- Vin blanc sec : Un Muscadet, du Sauvignon ou même du Chardonnay font le job. Prends quelque chose que t’as envie de boire aussi
- Persil frais : Pour la petite note de vert et une touche de fraîcheur, à ciseler juste au dernier moment
- Sel et poivre : Indispensables ! Un peu de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu, ça change tout
Déroulé détaillé
- Préparer les échalotes
- Pèle bien chaque échalote puis coupe-les vraiment fin pour qu’elles se fondent dans la sauce
- Faire revenir les échalotes
- Fais fondre le beurre à feu moyen dans une poêle, balance les échalotes hachées et laisse cuire tranquille en remuant souvent. Elles doivent juste devenir transparentes, sans dorer. Compte huit minutes à peu près. Sale et poivre à ta guise
- Ajouter le vin blanc
- Verse le vin blanc sur les échalotes cuites, augmente un peu le feu et laisse réduire pour concentrer les goûts. Quand y’a presque plus de liquide, on est bon
- Mettre la crème
- Baisse un peu le feu, ajoute la crème épaisse et mélange doucement jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse. Ça doit juste chauffer, pas bouillir. Parsème de persil frais haché pour finir
- Cuire le saumon
- Chauffe une poêle-grill ou une plancha. Mets les pavés côté peau si tu l’as laissée, laisse-les cuire trois minutes de ce côté pour une belle croûte dorée. Retourne et poursuis trois minutes. Garde un œil pour que ça reste tendre, prolonge un peu si les pavés sont gros
- Servir direct
- Mets les pavés sur les assiettes, nappe généreusement de sauce chaude aux échalotes. Ajoute un brin de romarin frais pour la déco et passe à table tout de suite
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Ce que j’adore avec l’échalote, c’est qu’elle adoucit tout. Elle rend la sauce hyper fondante, pile ce qu’il faut. Y’a des samedi où tout le monde venait piocher direct dans la poêle rien que pour la sauce, tu vois l’ambiance !
Conseils pour garder ce plat
Le saumon grillé se garde nickel au frigo pendant deux jours, dans une boîte bien fermée. La sauce va épaissir un peu en refroidissant, alors remets juste une goutte de crème en réchauffant à feu doux ou au bain-marie pour qu’elle redevienne top. Ça permet au poisson de rester moelleux.
Astuces échange
Pas de Muscadet ? Un Sauvignon ou un Chardonnay fait le boulot. Pour la crème, si tu veux plus léger ça passe, mais la crème épaisse reste la meilleure en texture. Tu peux aussi troquer le persil contre de l’aneth frais pour un petit twist nordique.
Pour bien présenter
Ce pavé de saumon va super bien avec du riz pilaf ou une purée maison. Essaie aussi avec des légumes verts poêlés, ça donne un coup de peps. Sers avec le même vin blanc utilisé dans la sauce et tu vas te régaler.
Origine et clin d’œil français
L’association saumon, crème et échalote, c’est carrément un classique des bistrots chez nous. Si ça marche autant, c’est parce que c’est facile à faire, et que ça laisse au poisson toute sa finesse. Ce plat, c’est la preuve que les produits du quotidien peuvent être incroyables avec les bonnes combinaisons.
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Ce pavé de saumon avec sa sauce toute douce, c’est le truc qui transforme un simple dîner en moment hyper gourmand. Sers-le direct pour en profiter au max tant que tout est bien chaud et fondant !
Questions Fréquemment Posées
- → Qu’est-ce qui l'accompagne bien ?
Choisissez des légumes vapeur, une purée de pommes de terre onctueuse ou du riz basmati parfumé pour compléter le plat.
- → Et si je n'ai pas de vin blanc ?
Un bouillon végétal ou même un jus de citron peut être utilisé. Ils donnent une touche différente mais tout aussi savoureuse.
- → Astuce pour que le saumon ne colle pas ?
Chauffez bien la poêle et appliquez un peu d’huile avant d’y déposer le poisson. Utilisez le côté peau si elle est présente.
- → Dois-je garder la peau ?
Oui, la peau protège la chair pendant la cuisson. Vous pouvez la retirer facilement après si vous préférez.
- → La sauce peut-elle être préparée d’avance ?
Complètement ! Faites-la à l’avance et réchauffez-la doucement au moment de servir.