Délicieux saumon maison

Voici une version crémeuse et ultra gourmande du hachis au saumon, sans pâte, que j’adore sortir dès que le froid revient. C’est simple à préparer et parfait si vous cherchez un plat rassasiant qui plaît à tout le monde. Le saumon en conserve et la purée de pommes de terre deviennent super fondants grâce à une sauce pleine de fromage.

La toute première fois, je l’ai tenté avec mes enfants après l’école et ça a fait un carton. Maintenant, c’est LE plat qu’on veut quand il fait gris et qu’on a envie de se retrouver tous ensemble autour de la table.

Ingrédients

• Pommes de terre à purée (type Bintje ou Agata): pour avoir une purée hyper moelleuse, il faut choisir des variétés bien adaptées
• Saumon en conserve: pensez à bien retirer les morceaux d’arêtes et la peau pour que ça soit agréable en bouche, prenez-en un de bonne qualité
• Beurre doux: vraiment essentiel pour rendre la purée bien onctueuse, choisissez-le frais
• Farine classique: on en a tous, elle va épaissir joliment la sauce
• Lait entier: la base pour obtenir une sauce bien crémeuse et riche
• Fromage cheddar affiné râpé: pour ce côté corsé délicieusement réconfortant, choisissez plutôt un cheddar mature (ou du Comté si pas de cheddar !)
• Parmesan frais râpé: pour du peps, toujours meilleur râpé minute pour le goût
• Brocoli: histoire d’apporter croquant et jolie couleur, choisissez-le bien frais et vert vif
• Persil frais haché: pour donner un coup de fraîcheur sur le dessus, à ajouter au dernier moment

Préparation pas à pas

Cuire les pommes de terre:

Lancez la cuisson des dés de pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, comptez 25 minutes pour qu’elles soient bien tendres. Égouttez et écrasez directement dans la casserole avec un peu de sel et poivre selon votre goût

Ajouter le saumon:

Incorporez délicatement le saumon émietté à la purée avec une spatule, sans trop mélanger pour garder des morceaux entiers

Faire la béchamel fromagère:

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen, saupoudrez la farine et mélangez une minute pour qu’il n’y ait plus le goût de farine, versez le lait petit à petit en fouettant vivement pour éviter les grumeaux, laissez épaissir quelques minutes. Ajoutez les fromages, remuez hors du feu jusqu’à ce que ce soit bien fondu, salez et poivrez si besoin

Cuire le brocoli:

Plongez les fleurettes de brocoli dans de l’eau bouillante salée, gardez-les juste croquantes et bien vertes, stoppez la cuisson avec de l’eau froide si besoin

Assembler l’assiette:

Déposez le mélange purée-saumon dans vos assiettes, nappez généreusement de béchamel au fromage, parsemez de persil, servez les brocolis à côté bien chauds

À noter

Ce plat regorge de protéines et de calcium, idéal pour un repas en famille. Il passe super bien aussi en déjeuner et pour les dimanches cool. On peut le congeler avant d’ajouter la sauce fromage si besoin.

Ce qui me fait toujours craquer dans ce plat, c’est le goût intense du cheddar, qui matche parfaitement avec la douceur de la purée et du saumon. Je me souviens d’un fou rire général à la maison, tout ça parce qu’on voulait tous la dernière portion bien dorée !

Conseils de conservation

Préparez ce plat la veille, conservez-le deux à trois jours au frigo sans souci. Réchauffez doucement à feu bas ou au four, recouvert d’alu pour garder la purée bien moelleuse. Réchauffez la béchamel à part avec un peu de lait pour la rendre souple avant de servir. Si vous voulez le congeler, faites-le avant d’y mettre la sauce.

Variantes possibles

Pas de saumon ? Essayez avec du thon ou des bouts de poisson cuits, prenez soin d’enlever toutes les arêtes. Le cheddar peut être remplacé par de la mozzarella ou du gruyère râpé, selon vos envies ou ce qu’il y a au frigo. Pour alléger, gardez une moitié de beurre et remplacez le reste par du yaourt nature.

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Idées d'accompagnement

Ce plat va super bien avec une grosse salade croquante ou des légumes rôtis. Le petit plus : ajoutez un filet de citron direct dans l’assiette, ça relève la purée et le saumon !

Un peu d’héritage

Ce hachis de saumon, c’est un classique tout droit venu du Québec, qu’on aime préparer en famille quand on veut du réconfort sans prise de tête. En mode sans pâte, il est bien plus rapide tout en gardant cette texture crémeuse comme les plats maison d’autrefois.

Les petits plus perso

Gardez toujours le saumon pour la fin pour ne pas tout écraser. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, salez plutôt petit à petit. Laissez la béchamel reposer une minute avant de servir, ça évite qu’elle coule partout et ça donne une jolie présentation.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une purée parfaite ?

Choisissez des pommes de terre type Russet, coupez-les en petits morceaux pour une cuisson homogène et réduisez-les chaudement en purée avec un presse-purée. Salez un peu à chaque étape.

→ Peut-on remplacer le saumon en boîte ?

Bien sûr ! Utilisez du saumon frais ou même des restes cuits. Assurez-vous de retirer toutes les arêtes avant de l'ajouter au mélange.

→ Que faire si ma béchamel devient trop épaisse ?

Détendez-la en incorporant doucement un peu de lait tiède tout en mélangeant avec un fouet.

→ Quelles alternatives au brocoli peut-on utiliser ?

Des haricots verts, des courgettes sautées ou des épinards se marieraient aussi parfaitement avec ce plat.

→ Comment bien conserver ce plat ?

Placez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.