Épingler
Quand j'apporte cette fricassée de crevettes et de pommes de terre grenailles sur la table, tout le monde fait wow. La sauce piccata apporte une note acidulée qui plaît à tous, c'est vraiment un plat coloré, plein de vie et parfait pour partager sans prise de tête.
La première fois que j'ai cuisiné ce plat un soir de printemps avec des potes, il n'en restait pas une miette. Depuis, je le ressorts dès que je veux impressionner sans devoir passer ma journée aux fourneaux.
Ingrédients
- Crevettes crues: Décortiquées et nettoyées, choisissez-les charnues et bien fraîches
- Pommes de terre grenailles: Elles sont douces et moelleuses, parfaites ici
- Pois gourmands: Ajoutent du croquant et une touche de vert vive
- Beurre: Important pour une sauce bien lisse et savoureuse
- Bouillon de légumes ou poule: Donne de la profondeur, prenez-le léger en sel
- Ail: Un must pour relever le goût
- Curcuma moulu: Sa jolie couleur dorée met tout le monde de bonne humeur
- Citron (zeste et jus): Donne de la fraîcheur et du peps
- Câpres: Incontournables pour la touche piccata un peu piquante
- Moutarde de Dijon: Ajoute du punch au mélange
- Parmesan: Râpé au dernier moment pour un goût irrésistible
Étapes faciles
- Faire la sauce piccata:
- Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu de bouillon froid pour que ce soit bien lisse. Gardez ce mélange de côté, il servira à lier la sauce plus tard.
- Commencer par l'ail:
- Dans une sauteuse, faites fondre doucement le beurre à feu moyen, ajoutez l’ail finement coupé. Laissez-le juste ramollir sans qu’il ne colore pour qu'il parfume bien.
- Construire la sauce:
- Ajoutez le curcuma, le reste de bouillon, le zeste et le jus du citron. Mélangez. Laissez bouillonner 2 ou 3 minutes pour que tout se mélange bien.
- Épaissir le tout:
- Versez le mélange fécule et bouillon dans la poêle, puis mettez les câpres et la moutarde. Fouettez bien pour que ça épaississe. Portez à petite ébullition, une minute suffit. Goûtez, assaisonnez selon vos envies.
- Cuire les crevettes et pommes de terre:
- Ajoutez les crevettes et pommes de terre direct dans la sauce. Laissez cuire tout doucement trois minutes, juste le temps que les crevettes rosissent.
- Ajouter les pois gourmands:
- Glissez les pois gourmands à la fin, ça garde leur croquant et leur couleur flashy. Laissez cuire une minute, sans trop remuer.
- Finir et servir:
- Saupoudrez le parmesan râpé juste avant de servir. C’est encore meilleur avec du pain grillé pour saucer !
À retenir
Le parmesan, c’est mon petit plus. Il fond et parfume tout le plat, c’est irrésistible. Parfois, ma mère ajoute un peu de persil à la dernière minute, ça me ramène en enfance quand j’attendais sa touche finale en cuisine.
Garder ce plat
Gardez-le au frais (deux jours max) dans une boîte fermée. Les arômes ressortent encore plus ensuite mais faites gaffe à ne pas recuire les crevettes au moment de réchauffer. Mieux vaut chauffer doucement avec un peu de bouillon si besoin.
Remplacer des ingrédients
Vous pouvez changer les crevettes par des gambas ou de la seiche, ou troquer les pois gourmands contre des haricots verts. Si vous ne mangez pas de lait, prenez une bonne margarine. Et côté moutarde, celle à l’ancienne marche nickel aussi.
Épingler
Accords gourmands
Servez ce plat avec du pain grillé pour ne rien perdre de la sauce, ou préparez une salade d’herbes pour la fraîcheur. Pour un repas plus complet, rajoutez du riz pilaf ou un gratin de légumes de saison à côté.
Ambiance italienne
La sauce piccata, c’est typique d’Italie, souvent avec du citron et des câpres sur du veau ou du poulet. Ici, ça change tout avec les crevettes, ça sent les repas d’été et les grandes tablées simples du Sud.
Astuces du chef
Prenez toujours de bonnes crevettes, c’est hyper important. Les pois gourmands, ils vont à la fin pour rester croquants. Un dernier filet de citron juste avant de servir et c’est le top !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire une bonne sauce piccata ?
Mélangez bouillon, jus et zeste de citron avec câpres, moutarde et curcuma. Épaississez avec une pointe de fécule pour un résultat crémeux.
- → Quelle est l’astuce pour des crevettes bien cuites ?
Cuisinez-les à feu moyen juste assez pour qu’elles rougissent. Cela les rend moelleuses et savoureuses.
- → Peut-on changer les grelots pour autre chose ?
Bien sûr ! Les pommes de terre classiques coupées en dés ou les patates douces marchent super bien aussi.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Il se marie super bien avec une baguette croustillante, un peu de riz ou une salade fraîche.
- → Comment stocker les restes efficacement ?
Gardez-les au frais dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Réchauffez à feu doux pour préserver les saveurs.