Délicieuse soupe poisson

Cette soupe poisson, tomate et fenouil me sauve tous les soirs où j’ai besoin d’un plat réconfortant sans être trop lourd. On y retrouve le croquant du fenouil, la douceur de la tomate et un poisson tendre qu’on a envie de retrouver à chaque cuillère.

J’ai tenté ce plat la première fois lors d’une soirée frisquette en revenant du marché, et depuis je le refais tout l’hiver ou quand il pleut. À la première bouchée, on se croirait tout de suite posé sur le canapé à la maison.

Ingrédients

• Fenouil coupé fin: c’est ce qui apporte tout le parfum, choisissez un bulbe blanc bien frais et quelques feuilles vertes pour décorer
• Oignon émincé: base douce et un peu sucrée, un gros oignon jaune fait très bien l’affaire
• Ail coupé petit: pour relever l’ensemble, mieux vaut un ail ferme, sans germe
• Huile d’olive: à chauffer pour faire ressortir les arômes, une huile vierge extra c’est top
• Vin blanc ou pastis: ça donne une touche acidulée ou légèrement anisée, un vin sec marche bien
• Bouillon de légumes: c’est la base, optez pour peu salé, vous dosez le reste comme vous aimez
• Tomates concassées: pour le goût profond, les boîtes de bonne qualité sont parfaites
• Concentré de tomate: cela booste la saveur, prenez une pâte bien épaisse
• Fenouil en poudre: renforce la note anisée, le bio sent encore meilleur
• Piment en flocons: mettez-en selon vos envies de piquant, juste une pincée peut suffire
• Gros filet de poisson blanc: il doit rester tendre, morue, lotte, ou colin conviennent tant qu'ils sont très frais
• Haricots blancs: pour plus de crémeux et de protéines, en conserve bien égouttés, ça fait gagner du temps
• Feuilles de fenouil fraîches: joli en présentation, ne jetez pas le vert du bulbe !
• Quartiers de citron: ça réveille le plat juste avant de manger, prenez des citrons bien juteux non traités

Instructions détaillées

On prépare l’aromatique:

Coupez le fenouil, gardez un peu de vert de côté pour servir. Émincez aussi l’oignon et l’ail, c’est toute la base du plat.

On lance la sauteuse:

Faites revenir fenouil, oignon et ail dans l’huile d’olive à feu moyen, cinq minutes en mélangeant pour juste les attendrir, pas les griller. Salez et poivrez déjà un peu.

Déglacer en douceur:

Ajoutez du vin blanc ou du pastis, laissez s’évaporer presque totalement. Ça apporte un côté frais et un peu anisé qui change tout.

On ajoute le reste:

Versez le bouillon, les tomates concassées, le concentré, la poudre de fenouil et du piment si envie. Portez à petite ébullition puis diminuez le feu. Laissez cuire vingt minutes pour que ça s’épaississe et que les légumes soient tout tendres.

Le poisson et les haricots entrent en jeu:

Salez et poivrez un peu le poisson coupé en cubes. Ajoutez-le avec les haricots dans la casserole. Couvrez et faites cuire dix minutes. Le poisson doit être ferme mais s’effilocher facilement.

À table !

Servez dans de grands bols, ajoutez un peu de vert de fenouil, un trait d’huile d’olive et pressez un quartier de citron dessus. C’est encore meilleur avec du pain bien toasté si ça vous tente.

Bon à savoir

Entre les haricots et le poisson, c’est plein de bonnes protéines et de fibres. Le fenouil en plus apporte des antioxydants et une saveur vraiment originale. Ce plat se garde sans problème, il prend même plus de goût le lendemain. Le fenouil, je l’ai adopté par hasard et je ne peux plus m’en passer, ça amuse toujours ma famille d’essayer de deviner le petit goût en plus. Souvent, on la mange le week-end, en mode grande tablée, pain grillé à portée de main... et le chat vient toujours rôder à cause de l’odeur du poisson.

Garder le plat au top

Conservez la soupe sans souci trois jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Plus elle attend, plus elle a de goût. Pour réchauffer, faites-le tout doux dans une casserole pour ne pas casser le poisson. Si vous voulez la congeler, faites-le avant d’ajouter poisson et haricots, puis terminez la cuisson plus tard, c’est bien meilleur ainsi.

Astuces pour remplacer facilement

Pas de fenouil ? Essayez avec du céleri ou du poireau, ça change mais c’est bon aussi. Pas de poisson blanc sous la main ? Prenez du saumon ou quelques crevettes pour varier. Pour les haricots, pois chiches ou lentilles blondes marchent très bien aussi.

Pour bien servir

Avec des croûtons frottés à l’ail ou une belle baguette croustillante, c’est parfait. Pour tout avoir dans l’assiette, une salade de jeunes pousses à côté régale les gourmands, et un peu de crème ou de fromage râpé fait toujours plaisir.

D’où ça vient

On retrouve ce genre de soupe du côté de la Méditerranée, où poisson, tomate et fenouil sont inséparables. J’adore cette ambiance simple et conviviale. Ça me fait penser aux marmites familiales mangées sur la Côte d’Azur ou au bord de l’Atlantique, ça sent bon les vacances !

Petits conseils du chef

Prenez quelques minutes pour bien saisir les légumes au début, ça change tout. Si vous avez une croûte de parmesan qui traîne, glissez-la dedans pendant que ça mijote pour un petit goût en plus. Pour le fenouil, ajustez selon vos envies, et n’hésitez pas à doubler les quantités, car ce plat se réchauffe vraiment super bien !

Questions fréquentes

Est-ce qu'on peut choisir un autre poisson que le poisson blanc ?

Oui, par exemple du saumon ou tout type de poisson à chair ferme, mais attendez-vous à un goût légèrement différent.

Que faire si ma soupe est trop liquide ?

Laissez mijoter plus longtemps pour épaissir, ou ajoutez une purée de légumes pour liant.

Puis-je remplacer le pastis dans la recette ?

Absolument, du vin blanc sec peut remplir cette fonction tout en restant neutre.

Peut-on préparer la soupe à l'avance ?

Bien sûr, elle se conserve très bien au frais et a encore plus de goût réchauffée.

Une version végétarienne est-elle possible ?

Oui, remplacez le poisson par du tofu ou des légumes comme des courgettes ou des patates douces.