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Ce gratin de saumon aux poireaux passe crème pour se faire plaisir sans compliquer la vie. Le fondant du saumon, la douceur des poireaux et cette sauce crémeuse, ça fait direct penser à une soirée cosy où tout le monde se régale.
Je l’ai fait un soir de froid avec de la neige dehors et depuis, c’est mon plat doudou quand j’ai envie de réconfort. Et franchement, c’est hyper simple à faire.
Ingrédients
- Saumon frais : 400g, bien frais et coloré, c’est l’ingrédient principal pour une texture super moelleuse
- Poireaux : 3 moyens, choisis-les bien fermes et verts pour une note douce
- Crème fraîche : 200ml, pour que ce soit bien rond et crémeux, la version entière c’est la plus gourmande
- Fromage râpé (gruyère ou emmental) : 100g, reste sur un fromage dur pour ce gratiné qui donne trop envie
- Beurre : 30g, donne du goût et l’onctuosité à la sauce
- Farine : 20g, passe-la au tamis pour éviter les grumeaux si tu peux
- Lait : 200ml, à sortir du frigo un peu avant pour que ça prenne bien
- Sel : ½ c. à café, ajuste si ton fromage est déjà bien salé
- Poivre : ¼ c. à café, idéalement du noir fraîchement moulu, c’est meilleur
- Noix de muscade : ¼ c. à café, à râper direct pour que ça sente bon
- Jus de citron : 1 c. à soupe, histoire de donner du peps au poisson
- Chapelure : 2 c. à soupe (optionnel), donne ce croustillant ultime en surface
Délicieuses instructions
- Prépare les poireaux :
- Enlève la partie verte dure et la première feuille des poireaux, puis coupe tout ça en fines rondelles. Plonge-les 2-3 minutes dans l’eau bouillante salée pour enlever le côté amer, égoutte bien et mets de côté.
- Coupe le saumon :
- Détaille le filet en dés assez réguliers, arrose avec le jus de citron, sale et poivre un poil, pas besoin de les cuire avant, ça va cuire au four.
- Prépare la sauce crémeuse :
- Fais fondre le beurre doucement, ajoute la farine et mélange jusqu’à ce que ça fasse une pâte lisse. Verse le lait petit à petit en fouettant bien, laisse épaissir 4-5 minutes et finis avec la crème, le sel, le poivre et la muscade hors du feu.
- Assemble le plat :
- Mets les rondelles de poireaux au fond d’un plat ou dans des mini plats. Dépose les dés de saumon par-dessus, nappe tout avec la sauce crémeuse. Ajoute le fromage râpé et si tu veux, une poignée de chapelure pour faire croquer.
- Fais gratiner :
- Passe à 180°C pendant 20-25 minutes, surveille que ça ne brûle pas. Le dessus doit être doré, la sauce fait des petites bulles et le saumon doit rester tendre. Laisse un peu reposer avant de servir, c’est meilleur.
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J’adore quand la muscade parfume la sauce, c’est le petit truc en plus que ma grand-mère mettait toujours. Ça me fait direct penser aux repas de famille autour d’un plat tout doré.
Astuce conservation
Ce plat se garde très bien au congélateur, tu peux le préparer à l’avance (juste sans cuisson), le couvrir et hop, au froid. Pour le manger, direction le four direct surgelé, rallonge juste la cuisson de 10 à 15 minutes. Sinon, deux jours au frigo et un petit coup de chaleur au four, il reste top niveau texture.
Alternatives sympas
Pas de saumon ? Prends de la truite ou du cabillaud, ça marche aussi. À la place des poireaux, tu peux mettre épinards ou fenouil. Pour le fromage, varie avec du comté, du parmesan ou un mélange reste du frigo, ça marche toujours.
Accords gourmands
Sers ce gratin avec une salade verte croquante et bien acidulée, ou alors des pommes de terre vapeur pour un plat plus costaud. En plus petit, ça fait une super entrée ou ça passe nickel pour un apéro chic.
Un peu d’histoire
Les gratins, c’est carrément une fierté française. Avant, on gardait les restes de poisson et de légumes pour les planquer dans une bonne béchamel et hop, un plat super bon et convivial. Pas étonnant que ça plaise toujours autant encore aujourd’hui.
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Ce gratin saumon-poireaux, c’est juste la définition du repas qui rassemble tout le monde et fait du bien. Mange sans te priver et savoure ces bons moments à table.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une croute gratinée parfaite ?
Parsemez généreusement du fromage râpé sur le dessus, et pour encore plus de croustillant, ajoutez un peu de chapelure avant de mettre au four.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Faites toutes les étapes. Conservez votre cassolette au frais et passez au four juste avant de servir pour préserver les saveurs.
- → Quel choix d’accompagnement ?
Misez sur une salade fraîche, du riz ou des pommes vapeur. Ces options équilibrent parfaitement la richesse du gratin.
- → Comment conserver la tendreté du saumon ?
Évitez une cuisson prolongée avant d’enfourner. Le saumon finira doucement de cuire au four, pour rester tendre et juteux.
- → Quel fromage offre un gratin idéal ?
Du gruyère ou de l’emmental râpé sont des choix gagnants. Ils se marient parfaitement avec la douceur du saumon et des poireaux.