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Les pâtes à la crème et saumon, c’est vraiment mon plat doudou. J’adore les préparer quand je manque de temps ou si j’ai envie d’un dîner stylé sans me casser la tête. Entre le saumon doux cuit vapeur, les pâtes enroulées de sauce et la crème toute douce, chaque fourchette est un vrai bonheur.
J’ai testé ce plat d’abord pour que mes enfants mangent un peu de poisson et c’est vite devenu notre repas chouchou du dimanche, surtout quand il fait gris dehors.
Ingrédients
- Pâtes gemellis ou autres courtes : parfaites, elles attrapent bien la sauce, gardez-les un peu fermes
- Échalote : douce et fondante, prenez-la ferme
- Ail frais : donne du peps, choisissez une belle gousse
- Beurre doux : à faire fondre pour tout parfumer
- Farine : pour un effet épaissi sans grumeaux
- Vin blanc : apporte de la fraîcheur, choisissez un bon petit blanc
- Crème fluide : rend la sauce super onctueuse, 15 ou 30 pour cent de matière grasse, c’est selon vos goûts
- Épinards frais : plein de couleur et léger goût de verdure
- Parmesan râpé : donne du caractère, râpez-le vous-même si possible
- Herbes fraîches (ciboulette, basilic, origan) : pour apporter de la vie et du parfum
- Saumon vapeur confit : la star du plat, il faut qu’il soit bien tendre
- Roquette en option : à la fin pour un peu de piquant et du croquant
Déroulé facile
- Cuire les pâtes
- Porte une grande marmite d’eau salée à ébullition. Ajoute les pâtes et laisse cuire jusqu’à ce qu’elles restent un peu fermes. Garde environ une louche d’eau de cuisson. Égoutte puis ajoute un filet d’huile.
- Fais revenir l’échalote et l’ail
- Dans la casserole, fais fondre doucement le beurre. Mets l’échalote et l’ail tranchés tout fin. Fais-les revenir à feu doux, huit minutes, ils doivent dorer.
- Ajoute la farine
- Saupoudre la farine, mélange bien et laisse cuire une minute sans arrêter de remuer pour ne pas que ça colle.
- Verse le vin blanc
- Ajoute le vin blanc d’un seul coup et bats bien au fouet. Fais chauffer fort, ça va décoller tout ce qui accroche et ça sent super bon.
- Mets la crème
- Verse la crème tout doucement en fouettant toujours, laisse épaissir sur feu moyen.
- Place les épinards et fromage
- Ajoute les épinards, le parmesan et les herbes. Remue jusqu’à ce que les épinards soient tombés et que tout soit bien onctueux.
- Verse les pâtes
- Remets les pâtes. Mélange bien. Si c’est trop épais, un peu d’eau de cuisson ou de crème et c’est réglé. Goûte pour voir si ça manque de sel ou de poivre.
- Termine avec le saumon et la roquette
- Dépose les morceaux de saumon vapeur sur le dessus. Mélange très peu pour ne pas l’abîmer. Parsème un peu de roquette si tu veux.
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Franchement, c’est le saumon qui fait tout. Je m’en souviens, la première fois que j’en ai pris chez mon poissonnier pour ce plat, l’odeur légère de fumé m’a marquée. Depuis, c’est la base de nos repas de famille, un clin d’œil à quand ma grand-mère partageait ses souvenirs du dimanche avec moi.
Garde-frais
Garde ce plat au frigo dans une boîte fermée, pas plus de deux jours. Sors la roquette avant, elle flétrit trop vite. Pour réchauffer, mets tout sur feu doux dans une casserole avec un peu de lait ou crème, la sauce restera bien veloutée.
Remplacements possibles
Pâtes gemellis introuvables ? Mets des penne ou fusilli à la place. Besoin d’une version sans saumon ? Teste avec du poulet grillé ou des champignons sautés, c’est top aussi. Tu peux remplacer la crème par une version végétale ou même du mascarpone suivant ce que tu as sous la main.
Astuces présentation
Sers ce plat avec une belle salade verte ou quelques tomates bien juteuses à côté. Si tu veux pousser le plaisir, un morceau de pain grillé à l’ail, c’est juste parfait. Quelques copeaux de parmesan au dernier moment et tout le monde sera ravi.
Petite histoire
Ici, on part d’une inspiration italienne revue à la française grâce au saumon confit. Idéal quand la famille débarque, ça sent la convivialité et les grands repas de fête. On le mange souvent à Noël ou pour les anniversaires et il plaît à tout le monde sans demande trop d’efforts.
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Lance-toi, tu vas voir, effet wahou garanti auprès des invités ou en famille. Succès assuré, sans se prendre la tête !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de pâtes est recommandé ?
Les pâtes courtes comme les gemellis capturent parfaitement la sauce.
- → Y a-t-il des alternatives au saumon vapeur ?
Bien sûr, le saumon fumé ou simplement poêlé s’adapte aussi très bien.
- → Quel fromage donnerait un bon goût ?
Du parmigiano reggiano est parfait, mais le grana padano fonctionne aussi.
- → La roquette est-elle nécessaire ?
Non, c’est optionnel. Elle ajoute juste une note épicée et fraîche.
- → Conseils pour réussir la sauce ?
Mélangez doucement crème et vin pendant la cuisson, puis incorporez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture bien lisse.