Saumon Poché Moelleux au Four

Cuire délicatement du saumon à basse température accompagné d'une sauce aux herbes maison, c'est devenu mon plat fétiche pour les dîners tranquilles et chics. Le four doux garde la chair soyeuse et le poisson absorbe petit à petit tous les parfums d'huile d'olive.

Ce plat m'a sauvé la mise lors d'un dîner improvisé avec la famille de mon compagnon il y a un moment. Depuis, c'est devenu une habitude pendant les repas d'été dehors. Tout le monde en reprend toujours.

Ingrédients

• Filet de saumon 1,2 kg : privilégiez un morceau épais issu de la pêche responsable pour un top goût et une texture moelleuse
• Huile d'olive : choisissez-en une savoureuse parce qu'elle va bien parfumer le poisson en cuisant
• Sel de mer : les gros cristaux sont parfaits pour assaisonner de façon précise et donner un petit croustillant
• Échalote : amène une douceur subtile qu'on n'a pas avec l'oignon
• Vinaigre de vin blanc : prenez-le équilibré pour un bon coup de peps
• Herbes fraîches variées : mélangez persil, cerfeuil, ciboulette, estragon et basilic pour un parfum frais incomparable
• Huile d'olive extra vierge : préférez une huile bien aromatique pour la sauce

Déroulé Rapide des Étapes

Terminer le plat :

Une fois le saumon sorti du four, effilochez-le grossièrement avec une fourchette puis disposez dans un joli plat. Mélangez l'échalote macérée et son vinaigre avec les herbes et l'huile d'olive puis versez tout ça sur le poisson. C'est prêt à être dégusté ou réservé au frais.

Cuisson basse température :

Glissez le poisson dans le four chaud à 110°C. Laissez-le tranquille 40 à 45 min, il cuira tout doucement et restera hyper tendre. Si une pellicule blanche apparaît, piquez-la doucement avec une cuillère pour nettoyer la surface.

Préparation du saumon :

Posez le filet sur du papier cuisson, badigeonnez-le partout avec un peu d'huile d'olive. Parsemez de sel en grains. Cela protège et assaisonne en même temps.

Base de la sauce :

Émincez finement l'échalote et laissez-la reposer dans le vinaigre 15 minutes pour qu'elle soit plus douce. Dans un bol à côté, commencez à associer les herbes hachées et une pincée de sel pour faire ressortir leurs arômes.

Le cerfeuil, c'est vraiment l'astuce secrète : son parfum anisé donne une touche en plus qui bluffe tout le monde. Le jour où j'ai servi ce plat à ma mamie française, elle m'a tout de suite demandé comment je faisais. C'est mon meilleur compliment en cuisine!

Épingler

Garder et Anticiper

Ce saumon se garde super bien deux jours au frigo donc c'est hyper pratique si on veut s'avancer. Je conseille de ne pas mettre la sauce tout de suite. Versez-la juste au moment de servir pour garder les herbes bien fraîches. Froid, le saumon est parfait à émietter dans une salade pour un déjeuner simple et classe.

Astuces et Remplacements

Si pas de cerfeuil, ajoutez un peu plus de persil plat ou mettez de l'aneth pour retrouver une saveur similaire. Vous pouvez aussi remplacer le saumon par de la truite, souvent moins chère, et réduire la cuisson d'une dizaine de minutes. Pour éviter l'alcool, troquez le vinaigre de vin blanc contre du jus de citron frais.

Idées pour Accompagner

Ce plat est génial avec une salade tiède de pommes de terre à la française, juste une touche d'huile d'olive et quelques herbes. En mode plus léger, mariez-le avec des asperges grillées ou du fenouil cru mariné au citron. Quand il fait chaud, j'adore rajouter des tomates anciennes colorées à peine relevées d'huile d'olive et de fleur de sel.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser un autre poisson blanc ?

Absolument, remplacez-le par du cabillaud ou de la truite pour un goût différent mais tout aussi délicieux.

→ Quelle est la durée de conservation du saumon cuit ?

Placez-le au réfrigérateur dans un récipient bien fermé, il se garde environ 1 à 2 jours. Servez de préférence frais ou légèrement réchauffé.

→ Puis-je préparer la vinaigrette avant le jour J ?

Bien sûr, elle peut être réalisée 48 heures à l'avance et conservée au frais. Secouez-la rapidement avant de servir.

→ Faut-il toutes les herbes listées dans la recette ?

Pas nécessairement ! Utilisez ce que vous avez sous la main. Quelques herbes fraîches suffisent à parfumer le saumon.

→ Est-ce obligatoire de cuire à basse température ?

Non, mais cette méthode garantit une texture ultra-moelleuse. Si vous préférez une cuisson plus rapide, ajustez le temps avec une température plus élevée.