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Ce saumon doré au gingembre, accompagné de bok choy vapeur et de carottes tendres, c’est le petit plat facile que je prépare quand j’ai envie de manger sain sans passer beaucoup de temps. Sa sauce sucrée-salée se colle au poisson pendant que les légumes restent bien colorés et doux. Je le sers toujours quand des amis débarquent sans prévenir ou pour donner un air de fête à mes soirées tranquilles.
Chez moi c’est devenu le repas qu’on réclame quand je n’ai pas le temps. La première fois c’était un soir où j’étais crevée, depuis tout le monde en redemande !
Ingrédients
- Pavé de saumon sans peau: un poisson fondant et riche en protéines, mieux vaut le prendre bien frais
- Sauce soja faible en sel: pour apporter du goût sans trop de sel, la japonaise marche à tous les coups
- Gingembre frais coupé: pour booster le parfum, une racine ferme c’est l’idéal
- Cassonade: pour que le poisson caramélise, choisis-la dorée et moelleuse
- Vinaigre de riz: une touche d’acidité en plus, le nature est top
- Huile de sésame grillé: petit goût toasté, une huile brune pure c’est encore mieux
- Sambal oelek: pour relever, à doser selon l’envie
- Ail émincé: ajoute un vrai parfum, prends-le bien juteux
- Eau: sert à allonger la sauce pour napper les pavés
- Bok choy frais: du croquant et du vert, feuilles bien fermes c’est mieux
- Carottes taillées en rubans: douceur et couleur, choisis-les bien fermes
- Cacahuètes grillées non salées concassées: pour une touche croquante, tu peux les griller toi-même
- Coriandre fraîche: pour les saveurs au moment de servir, ça parfume à fond
Préparation pas à pas
- Mélanger la marinade:
- Hors du feu dans une grande poêle antiadhésive, mélange la sauce soja, le gingembre, la cassonade, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sambal oelek et l’ail. Fouette pour avoir un mélange bien lisse et qui sent bon.
- Dorer le saumon:
- Mets les pavés côté plat en haut dans la marinade. Fais chauffer à feu moyen, cinq minutes, arrose souvent pour napper le poisson et épaissir la sauce sans brûler.
- Cuire jusqu’au cœur:
- Retourne doucement les pavés, cuis deux minutes de plus, le centre doit rester légèrement rosé. Sors le poisson, couvre pour le garder chaud.
- Finir la sauce:
- Verse l’eau dans la poêle, décolle bien les sucs, chauffe fort pour lier la sauce puis verse-la sur le saumon bien chaud.
- Cuire les légumes vapeur:
- Place une passoire vapeur dans une grosse casserole avec un fond d’eau. Porte à ébullition, mets le bok choy coupé, couvre deux minutes pour qu’il reste croquant. Ajoute les carottes et laisse encore trente secondes.
- Finaliser et servir:
- Dépose le saumon et les légumes dans chaque assiette, ajoute les cacahuètes concassées et la coriandre. Sers ça bien chaud avec du riz jasmin si tu veux.
À noter
Bourré d’oméga 3 et de fibres. Tu peux changer le poisson ou les légumes selon l’envie ou la saison. J’adore le petit côté piquant du gingembre, ça me rappelle l’Asie ! À la maison on est fans des cacahuètes grillées, même mon fils adore cette texture.
Garder les restes
Le saumon laqué reste parfait deux jours au frigo dans une boîte fermée. Il suffit de le réchauffer doucement à la poêle pour garder son moelleux. Tu peux cuire les légumes à l’avance aussi, mais garde la coriandre pour la dernière minute, elle sera plus fraîche.
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Remplacer facilement
Envie de varier ? Troque le saumon contre de la truite ou un bon tofu ferme pour une version veggie. Pas de bok choy ? Mets des haricots plats ou du brocoli en petits bouquets. Tu n’aimes pas le piquant du sambal oelek ? Un petit piment frais haché ou rien du tout, ça marche aussi !
Côté service
Je sers ce plat avec un riz jasmin nature ou des nouilles soba, c’est top pour la sauce. Pour faire chic ou recevoir, ajoute quelques tranches de concombre frais ou une salade d’herbes et de légumes croquants. Et un filet de citron vert au service, ça change tout !
Clin d’œil culturel
Ce plat reprend les bases des cuisines asiatiques : sauces caramélisées et cuisson vapeur. C’est une façon super simple de faire voyager tes papilles avec des produits d’ici. Le secret, c’est le gingembre et la sauce soja : ça plaît à tout le monde, petits et grands curieux !
Le petit plus du chef
- Fouette bien la sauce pour qu’elle soit bien lisse et brillante
- Arrête la cuisson du saumon dès que le centre est encore tendre
- Ajoute les carottes tout à la fin pour qu’elles restent bien croquantes et colorées
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir la sauce du saumon ?
Dans une poêle, mélangez sauce soya, gingembre frais râpé, cassonade, vinaigre de riz, ail émincé, sambal oelek et huile de sésame avant d’ajouter le saumon.
- → Quel est le meilleur mode de cuisson pour le saumon ?
Faites revenir le saumon à feu moyen. Laissez-le cuire environ 5 minutes d’un côté, puis retournez-le et poursuivez 2 minutes pour le garder tendre.
- → Comment préparer les légumes à la vapeur ?
Disposez les carottes et le bok choy dans une marguerite vapeur. Faites cuire juste assez pour qu’ils restent croquants et colorés.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Un riz jasmin est idéal pour équilibrer les saveurs du saumon et des légumes. Sa texture légère complète parfaitement ce repas.
- → Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?
Bien sûr ! Optez pour de la truite ou un poisson à chair ferme comme le flétan pour changer.