Saumon fumé brocolis gratin

Voici un gratin saumon fumé brocoli ultra simple mais qui fait toujours son petit effet. Le saumon enroulé autour de fleurettes de brocolis avec une sauce au parmesan bien dorée, c’est le plat cocooning parfait à préparer à l’avance et à savourer en famille ou quand t’as des amis qui viennent manger.

La première fois que j’ai préparé ce plat, j’ai bluffé tout le monde à table. Depuis, c’est celui que je refais quand je veux marquer le coup tout en restant tranquille en cuisine.

Ingrédients

• Saumon fumé : douze tranches, ça donne un goût frais et raffiné, choisis-les bien moelleuses pour les rouler plus facilement
• Brocolis : trois têtes, pour la couleur et la tenue, préférez-les bien verts et serrés
• Beurre doux : quatre-vingt-dix grammes, il apporte de la rondeur à la sauce, du beurre fermier c’est encore mieux
• Farine de blé T55 : quatre-vingt-dix grammes, elle épaissit la sauce sans la rendre lourde
• Lait demi-écrémé : soixante-quinze centilitres, pour un mélange léger et velouté, si tu veux plus gourmand prend du lait entier
• Jaune d’œuf : un, il rend la sauce plus lisse et donne une jolie couleur
• Sel fin : six pincées, adapte selon ce que tu préfères
• Poivre du moulin : six tours, c’est top pour relever le tout
• Noix de muscade râpée : cinq grammes, pour son côté réconfort frais râpé c’est parfait
• Parmesan râpé : cent cinquante grammes, ça assure une belle croûte bien dorée et du goût, prends-le affiné pour que ce soit goûtu
• Eau : deux litres, pour faire cuire les brocolis sans qu’ils perdent leur teinte verte
• Gros sel : quinze grammes, essentiel dans l’eau de cuisson pour bien assaisonner les légumes

Déroulé rapide

Fais les roulés :

Fais bouillir deux litres d’eau avec le gros sel, c’est ça qui gardera le brocoli bien vert et croquant. Coupe les brocolis en petits bouquets, trempe-les trois minutes seulement dans l’eau frémissante, puis transvase-les direct dans de l’eau glacée. Prends du film plastique, superpose deux tranches de saumon, pose quelques brocolis sur le bord, roule sans serrer trop fort pour former un boudin, filme le tout et garde de côté.

Prépare la sauce :

Commence par râper le parmesan finement. Fais fondre doucement le beurre dans une casserole épaisse, ajoute la farine en une fois hors du feu, mélange bien que ce soit bien homogène. Remets sur feu très doux, incorpore le lait froid petit à petit en fouettant à chaque fois pour éviter les grumeaux. Remue sans t’arrêter jusqu’à ce que ça épaississe et continue trois minutes encore. Retire du feu, incorpore direct le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la muscade et la moitié du parmesan. Bats bien pour que la sauce soit lisse.

Mets tout en place et enfourne :

Préchauffe le four à cent quatre-vingt-dix degrés. Range les roulés dans un plat, serre-les bien, puis arrose avec toute la sauce au parmesan. Saupoudre le reste du fromage. Enfourne vingt minutes, et termine si besoin avec trois à cinq minutes en mode gril pour que ce soit doré à souhait mais sans brûler.

J’adooore le parmesan dans ce gratin : il relève à mort le goût doux du saumon et des brocolis. À chaque bouchée, je repense à ce fameux déjeuner de famille où même les plus petits voulaient absolument la croûte croustillante sur le dessus.

Conserver sans stress

Quand le plat est froid, il se garde deux jours tranquille au frigo dans une boîte solide ou bien filmé. Pour le réchauffer, couvre-le et laisse-le quinze minutes à cent cinquante degrés, rajoute un peu de lait ou de crème si tu veux. La sauce gardera sa texture crémeuse. Pas besoin de séparer les roulés, ça se congèle complet jusqu’à un mois sans souci.

Variantes faciles selon ce que t’as

Pas fan du saumon fumé ? Mets de la truite fumée à la place, c’est plus doux. Et si y a pas de brocoli, teste le chou-fleur ou même du poireau blanchi. Tu veux plus de peps dans la sauce ? Ajoute un peu d’estragon ou d’aneth ciselé.

Idées pour le service

Ce plat suffit à lui-même mais un peu de salade verte vinaigrée c’est parfait pour couper avec la sauce. Pour un repas copieux, ajoute des pommes de terre vapeur ou du riz. En ramequins, ça marche super bien pour servir les invités à l’assiette.

Ce genre de gratin se transmet dans ma famille, c’est obligé le dimanche tout le monde le réclame. C’est un plat qui rassemble et qui met tout le monde de bonne humeur autour de la table. Le saumon fumé apporte sa petite touche festive et rappelle plein de souvenirs de beaux repas partagés.

Questions fréquentes

Comment garder les brocolis croquants après cuisson ?

Après les avoir fait cuire 3 minutes dans de l’eau salée bouillante, plongez-les vite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et garder leur fraîcheur.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Absolument, préparez-la un jour avant et réchauffez-la doucement au moment du montage de votre gratin.

Quel saumon choisir pour cette recette ?

Des tranches de saumon fumé de qualité donnent un goût raffiné et une texture fondante parfaite.

Pour un gratin bien doré, des astuces ?

À la fin, saupoudrez généreusement de parmesan et passez votre plat sous le grill pendant quelques minutes.

Des légumes à ajouter pour varier ?

Chou-fleur ou épinards fonctionnent super bien pour rendre ce gratin encore plus coloré et gourmand.