Saumon farci épinards

Des pavés de saumon garnis d’épinards crémeux, c’est super pratique pour un dîner chic sans y passer la soirée. C’est facile à faire, plein de goût et vraiment bluffant à table.

La première fois, j’ai préparé ça vite fait pour des copains qui passaient à l’improviste. Succès immédiat. Depuis, j’en refais souvent quand je veux faire plaisir sans prise de tête en cuisine.

Ingrédients

• Pavés de saumon frais : sans la peau, c’est plus simple à remplir. La chair doit être bien souple et brillante.
• Sel et poivre : ajoutez-en pour relever le goût, l’idéal, c’est du poivre moulu à la minute.
• Jus de citron pressé : ça booste le goût et rend le saumon encore meilleur.
• Huile d’olive : pour cuire et garder le moelleux, choisissez une bonne huile vierge extra.
• Épinards cuits : essorés à fond pour éviter l’eau, prenez des frais ou surgelés non cuisinés.
• Fromage frais à tartiner : style St Môret ou Kiri, c’est facile à mélanger et super onctueux.
• Parmesan râpé : pour donner du caractère, du parmesan fraîchement râpé, c’est le top.
• Ail frais : pour parfumer la farce, laisse tomber l’ail sec, ça n’a pas le même rendu.
• Beurre doux : il va sublimer la sauce à l’ail pour un final ultra fondant.

Instructions faciles

Préparer le saumon

Épongez les pavés avec de l’essuie-tout puis salez et poivrez partout. Ajoutez un filet de jus de citron et d’huile d’olive, massez légèrement pour bien imprégner le poisson.

Ouvrir une poche

Posez les pavés à plat, entailler sur la longueur avec un couteau bien aiguisé, pas jusqu’au bout, juste assez pour ouvrir une belle poche à garnir.

Faire la farce

Essorez et coupez les épinards menu. Mélangez-les avec le fromage, l’ail haché et le parmesan. Goûtez, salez et poivrez si besoin, mélangez bien pour obtenir une pâte uniforme.

Farcir le saumon

Remplissez chaque poche avec la farce, tassez légèrement pour que ça reste bien en place. Allez presque jusqu’au bord des pavés.

Cuire les pavés

Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, déposez les saumons, la farce vers le dessus. Laissez dorer six ou sept minutes par face, sans brûler la chair, juste une couleur dorée.

Terminer sous couvercle

Couvrez et laissez finir de cuire à feu doux encore deux ou trois minutes pour qu’ils restent fondants. Faites attention en les sortant, ils sont fragiles.

Préparer la sauce à l’ail

Dans la même poêle sur feu doux, faites fondre le beurre avec une gousse d’ail émincée, ajoutez un peu de jus de citron. Cette sauce est super parfumée.

Dernière touche et service

Remettez les pavés dans la poêle, arrosez-les délicatement avec la sauce. Deux ou trois minutes suffisent. Servez tout de suite tant que c’est moelleux et coulant dedans.

Une fois, mon fils s’est cru au resto, c’est dire comme ce pavé farci peut mettre tout le monde d’accord à la maison !

Garder les pavés frais

Ces pavés tiennent bien au frigo deux jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, mieux vaut un passage au four doux à 150°C ou à la poêle à couvert quelques minutes. Évitez le micro-ondes, ils resteront plus moelleux ainsi.

Autres ingrédients possibles

On peut remplacer le fromage frais par de la ricotta ou du mascarpone. Si besoin, troquez les épinards contre du chou kale émincé et le parmesan par du grana padano.

Pour accompagner au top

Un riz pilaf parfumé au citron ou une polenta bien crémeuse, c’est parfait avec. Ajoutez un mélange de jeunes pousses et quelques quartiers de citron pour apporter du pep’s et du frais.

Ce plat fait toujours son effet, on n’a plus à choisir entre le goût et la simplicité. Faites-vous plaisir encore et encore, vous allez adorer.

Questions fréquentes

Comment obtenir une belle croûte sur le saumon ?

Chauffez une poêle avec de l'huile d'olive, mettez les pavés et laissez cuire environ 6 minutes de chaque côté à feu moyen.

Peut-on changer le fromage utilisé ?

Bien sûr, essayez du fromage mascarpone, ricotta ou une version au chèvre selon votre goût.

Quels accompagnements iraient bien ?

Accompagnez de riz parfumé, légumes vapeur ou une salade croquante.

Est-il préférable d’utiliser des épinards frais ou congelés ?

Les deux sont valables, mais pensez à bien retirer le surplus d'eau des épinards après cuisson.

Astuces pour garder la farce bien en place ?

Incisez délicatement votre saumon sans le trancher complètement et pressez légèrement après l'avoir farci pour qu'il tienne bien.