Saumon tendre épicé

Ce saumon nappé d'une sauce piquante aux épinards, ail et citron, posé sur des pâtes crémeuses faites maison, c'est le genre de plat gourmand et sain que je prépare les soirs où je veux quelque chose de différent sans prise de tête. C'est mon classique pour régaler autour de la table sans y passer la soirée.

J'ai ressorti cette idée de saumon un soir de reprise d'école, la famille était crevée. On a léché nos assiettes, et depuis c'est devenu un incontournable chez nous toutes les semaines.

Ingrédients

• Filets de saumon frais: choisis-les bien épais pour plus de moelleux
• Épinards frais: essentiels pour une sauce douce et vitaminée
• Citron: apporte du peps au poisson
• Ail frais: hache-le finement pour une saveur discrète
• Bouillon de volaille chaud: le fait maison, c'est l'idéal pour plus de goût
• Oignon jaune: pour sucrer un peu la marinade
• Concentré de tomate: ça donne du corps à la sauce
• Thym sec: parfume sans en faire trop
• Poire en option: ajoute une note douce qui équilibre tout
• Fromage frais type Philadelphia: la base de la sauce onctueuse
• Pâtes sèches: des tagliatelles c'est top
• Beurre: pour le fondant
• Huile d'olive extra vierge: mise sur la qualité
• Sel et poivre: dose à ton goût
• Sucre: la petite astuce pour casser l'acidité

Préparation facile

Faire mariner le saumon:

Mets les filets dans un plat. Mélange l’ail, le citron, le concentré, le thym et un peu de sel. Étale sur le poisson et laisse prendre dix minutes à température ambiante.

Cuire les pâtes:

Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoute les pâtes, cuis-les al dente selon le paquet. Égoutte puis ajoute une noix de beurre pour le côté brillant et gourmand.

Dorer le saumon:

Chauffe une cuillère d’huile et une de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Pose les filets côté peau d’abord. Laisse dorer trois ou quatre minutes de chaque côté, juste le temps d’avoir une belle couleur sans que le saumon soit sec.

Faire revenir les oignons et l’ail:

Dans la même poêle, mets l’oignon haché. Fais sauter deux ou trois minutes sans colorer, puis ajoute l’ail restant. Laisse encore une minute pour que ça sente bon.

Préparer la sauce épinards:

Ajoute les épinards en deux fois pour les faire tomber facilement. Quand ils ont réduit, verse le bouillon chaud puis le fromage frais. Mélange doucement, laisse cuire deux à trois minutes. Mets un peu de sucre si ça pique trop.

Montage:

Sers les pâtes dans des assiettes creuses, nappe-les bien de sauce crémeuse. Pose un filet de saumon par dessus. Servez chaud, profitez c’est prêt !

J’aime prendre des épinards cueillis au marché le samedi matin. Ma fille plonge son pain dans la sauce et j’en profite pour lui montrer comment choisir un joli filet de saumon.

Épingler

Conservation pratique

Gardez les restes dans une boîte au frigo pas plus de deux jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un trait de lait pour détendre la sauce sans la dessécher. La sauce seule peut passer au congèl sans problème, mais gardez les pâtes à part.

Échanges d’ingrédients

Si vous n’avez plus de fromage frais, remplacez-le par du mascarpone ou un peu de crème épaisse. Vous pouvez aussi utiliser des filets de truite à la place du saumon. En mode veggie, essayez avec des cubes de tofu bien dorés à la poêle, ça marche aussi super bien.

Idées pour servir

C’est canon avec une salade croquante d’agrumes, quelques noisettes grillées et, les soirs chic, un zeste de citron ultra frais plus quelques herbes ciselées. Un verre de bon blanc frais et c’est nickel.

Petite histoire et inspiration

Ce plat me rappelle les tablées du Sud où on mélange poisson, plein de légumes verts et cette petite touche citron qui fait la différence. J’ai repris ce rituel des dimanches en famille où tout le monde ajoutait son grain de sel pour rendre la sauce unique.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder le saumon bien tendre en cuisson ?

Pour garantir une cuisson parfaite, commencez à feu assez vif sur trois à quatre minutes par face. Cuisinez d'abord le côté peau pour mieux garder l'humidité à l'intérieur.

→ Peut-on utiliser d'autres légumes qu'épinards ?

Bien sûr, vous pouvez les échanger contre du kale ou même des blettes. Cela fonctionne également très bien avec ce type de plat.

→ Quel choix de pâtes convient le mieux ici ?

Les linguine, penne ou tagliatelles fonctionnent à merveille. Leur texture apprécie le mélange avec la sauce épicée.

→ Est-il possible de préparer certains éléments à l'avance ?

Absolument ! Faites mariner puis cuire le poisson à l'avance. Chauffez légèrement la sauce juste avant de mélanger le tout et servir.

→ Comment réduire l'acidité si c'est trop fort ?

Une touche de sucre peut rendre l'ensemble plus doux. Ajustez graduellement selon l'intensité du citron ou des épinards.