Pin it
Voici du saumon au four nappé d’un mélange inspiré du dukka pour un résultat gourmand et simple à réaliser. Juste quelques gestes et tu obtiens un plat tendre à cœur, entouré d’une croûte bien parfumée et d’une salsa colorée que tu peux préparer direct avec ce que tu as au placard.
Ingrédients
- Filet de saumon avec peau : prends une belle part épaisse ça rend la cuisson plus facile et joli dans l’assiette
- Graines de sésame : pour le croquant et le goût grillé choisis-les bien fraîches
- Paprika doux : pour la jolie couleur et une touche légère de chaleur espagnole si tu trouves
- Cumin moulu : ça amène une note chaude qui va trop bien avec le reste
- Coriandre moulue : donne un côté frais et citronné
- Huile d’olive : plus c’est bon plus ton plat sera doré et parfumé donc prends une extra vierge si possible
- Légumes grillés en bocal : parfait pour la salsa prends ceux coupés gros et bien égouttés
- Olives noires goût intense : ça change tout si elles sont bien charnues et bien assaisonnées
- Persil plat émincé : pour ajouter du pep’s et une pointe de vert
- Citron en quartiers : ça relève tout et équilibre le gras du poisson
Étapes faciles
- Mélange d’épices façon dukka :
- Mets graines de sésame, cumin, paprika et coriandre dans une grande assiette, mélange avec les doigts pour bien répartir
- Prépare le saumon :
- Sale bien et poivre le saumon, puis appuie la face chair dans la panure pour tout recouvrir
- Cuisson côté chair :
- Chauffe une poêle à feu moyen-vif, verse un filet d’huile d’olive et pose le saumon côté épices. Laisse cuire sans toucher cinq minutes environ pour obtenir une belle croûte dorée
- Finir côté peau :
- Retourne doucement, baisse un peu le feu et laisse encore cinq à sept minutes le cœur doit rester tendre
- Salsa de légumes :
- Coupe les légumes grillés en dés, égoutte-les puis mélange avec olives et persil ajuste l’assaisonnement selon ton goût
- À table :
- Place le saumon dans l’assiette, la salsa à côté ajoute des quartiers de citron juste avant de manger
À retenir
Plein de protéines et d’oméga 3
Garde-le pour ton lunch du lendemain, froid c’est encore super bon
La croûte croustillante fait vraiment tout le charme du plat
Le sésame, c’est le petit plus ; j’adore quand il sent bon dans toute la cuisine. J’en garde un trop bon souvenir d’un anniversaire où tout le monde se battait pour les bords croustillants
Conserver sans prise de tête
Le plat tient bien deux jours au frigo il suffit de bien recouvrir le poisson la salsa est même meilleure après quelques heures au frais
Alternatives faciles
Pas de saumon Choisis du cabillaud, du lieu ou de la truite. Une épice manque Tu peux piquer un mélange d’épices orientales ou miser sur un peu de curry doux. Sésame blanc ou noir ça marche pareil, choisis selon ta préférence
Comment servir
Teste avec une purée de haricots blancs au citron ou juste une grosse salade croquante. Coupé en petits bouts il se glisse sur une planche apéro style tapas
Petite histoire savoureuse
Cette croûte aux épices vient d’un mélange du Maghreb où on utilise souvent des graines et des épices. J’aime reprendre ces saveurs d’Afrique du Nord pour twister un simple poisson frais
Questions fréquentes
- Comment faire une croûte de dukka pour le saumon ?
Mixez des graines de sésame, cumin, paprika et coriandre. Pressez bien le saumon dans ce mélange pour qu’il en soit couvert uniformément.
- Quel est le meilleur moyen de cuire le saumon ?
Dorez d’abord le saumon côté chair avec un filet d’huile, retournez-le ensuite côté peau et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Quel accompagnement pour ce saumon en croûte ?
Ajoutez une salsa de légumes rôtis, du citron et optez pour une purée de haricots blancs ou une salade fraîche en accompagnement.
- Peut-on préparer ce saumon à l’avance ?
Oui, il peut être préparé plus tôt et dégusté froid après réfrigération.
- Quels légumes choisir pour une salsa ?
Des poivrons grillés, des courgettes ou des aubergines font un excellent choix pour cette salsa.
