Saumon et crevettes

Un mélange simple et gourmand de spaghettis baignés dans une sauce onctueuse, relevés de saumon et d’une note de citron. Ce plat chic se fait sans prise de tête et fait toujours son petit effet lors d’un dîner entre amis.

J’ai chopé cette astuce chez une cuisinière du nord de l’Italie : le citron épate sur les pâtes au poisson, ça change tout. Depuis, c’est mon choix automatique quand je dois improviser pour des invités.

Ingrédients

• 400g de spaghettis: Une bonne marque pour des pâtes qui gardent du mordant, c’est top.
• 16 champignons de Paris: Ils amènent une belle consistance et s’imprègnent bien de la sauce.
• 1 bouquet de persil frais: Ça booste la couleur et le goût tout à la fin.
• 1 citron jaune bio: Les zestes finissent le plat avec du peps.
• 200g de crevettes grises décortiquées: Pratiques, déjà toutes prêtes, pour ne pas perdre de temps.
• 8 tranches de saumon fumé: Pour une saveur fumée, mieux vaut artisanal si possible.
• 10g de beurre doux: Pour bien colorer les champignons à la poêle.
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse: Ajoute du crémeux à la sauce, c’est le secret.
• Sel et poivre du moulin: Ajustez à la fin, ça change tout selon l’humeur.

Déroulé Rapide et Facile

Dressez et finalisez:

Mettez les pâtes dans chaque assiette. Posez dessus les lanières de saumon, elles vont prendre la chaleur. Parsemez de persil, et arrosez d’un peu de jus de citron pour donner un bon coup de saveurs.

Mélangez tout ensemble:

Versez les pâtes égouttées dans la sauce aux champignons avec les crevettes. Mélangez délicatement. Laissez sur feu doux une minute pour réchauffer sans casser les crevettes. Salez, poivrez après avoir goûté.

Préparez la sauce express:

Lavez et détaillez les champignons en lamelles. Faites-les dorer à feu vif dans le beurre cinq minutes. Ajoutez la crème, gardez un peu d’eau de cuisson, mettez les zestes de citron. Baissez et laissez réduire cinq minutes tranquille.

Prêts pour les ingrédients:

Râpez le zeste du citron sans attaquer le blanc. Coupez le persil grossièrement. Taillez le saumon en fines bandes pour qu’il aille partout.

Cuisez les spaghettis:

Jetez les pâtes dans de l’eau bien salée, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste comme il faut (8-10 minutes). Avant d’égoutter, prenez toujours une louche d’eau de cuisson, ça servira pour la sauce.

Tout se joue entre la crème et le citron : ça équilibre chaque bouchée. La première fois que j’ai servi ces pâtes, même mon père anti-pâtes a voulu en refaire ! Depuis, c’est notre rituel du dimanche soir.

Conservation

Gardez vos restes 24 heures au frais, bien fermés. Pour réchauffer sans dessécher, ajoutez un peu de crème ou de bouillon. Ne congelez pas, sinon la texture des crevettes et de la sauce, c’est fichu.

Versions à Tenter

Essayez avec des cubes de saumon poêlés ou du cabillaud à la place du saumon fumé. Changez les champignons de Paris par des pleurotes ou shiitakés pour plus de goût. On peut aussi mettre du fromage blanc en lieu de crème pour un résultat plus light.

Pour Accompagner

Une simple salade verte avec une vinaigrette légère au citron, ça passe très bien. Un blanc sec, genre Chablis ou Sancerre, ira nickel avec ces saveurs. Mettez des quartiers de citron à table, chacun dose à sa guise.

Astuces du Chef

• Ne mettez le saumon fumé qu’au tout dernier moment pour garder son moelleux
• Ajoutez les pâtes chaudes direct dans la sauce, elles boiront tout le parfum
• Si la sauce vous paraît trop dense, détendez-la pièce par pièce avec de l’eau de cuisson récupérée avant

Questions fréquentes

Peut-on opter pour un autre type de pâtes ?

Bien sûr, remplacez les spaghettis par des pâtes longues comme les tagliatelles ou linguines, selon vos préférences.

Quelles alternatives aux champignons de Paris ?

Les pleurotes ou les shiitakés fonctionneraient très bien pour varier les saveurs.

Peut-on remplacer le saumon fumé par du saumon frais ?

Oui, des morceaux de saumon frais poêlés peuvent apporter une version légèrement différente mais tout aussi savoureuse.

Existe-t-il une alternative sans crème fraîche ?

Vous pouvez opter pour du fromage blanc ou une crème végétale type soja pour alléger ou adapter la recette.

Comment adapter ce plat pour un régime sans gluten ?

Utilisez des pâtes certifiées sans gluten et assurez-vous que tous les ingrédients sont exempts de traces de gluten.