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Ce roulé à la courgette et au saumon fumé c'est l'entrée qui bluffe tout le monde sans que tu passes ta journée en cuisine. Super léger à manger et des goûts qui fonctionnent trop bien ensemble, on s'en lasse jamais.
J’ai eu l’idée un jour où mon potager débordait de courgettes. J’ai bidouillé ce plat pour changer des ratatouilles et c’est devenu un classique à la maison. Les enfants me le réclament chaque fête !
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe de Boursin : Parfait pour son goût ail et herbes tout doux sur l’ensemble.
- 3 œufs : Prends-les à température ambiante pour une pâte plus moelleuse, ils tiennent la structure.
- 50 grammes de farine : Pour la tenue, mais ça garde le côté aéré.
- 35 grammes de crème fraîche épaisse : Choisis-en une bien riche, ça rend tout super fondant.
- 4 tranches de saumon fumé : Un bon saumon peu salé, bien tranché fin, fait la différence.
- 3 pincées de sel : Pas juste pour assaisonner, ça aide aussi à enlever l’eau des courgettes.
- 15 grammes d’huile d’olive : Utilise une huile extra vierge si tu veux révéler le goût des légumes.
- 300 grammes de courgettes : Prends-les petites, elles sont plus fermes et moins chargées en eau.
Savoureuses Étapes
- Finition et Roulement :
- Dès que la génoise sort du four, retourne-la vite sur un torchon propre. Laisse-la bien refroidir. Tartine bien tout le Boursin dessus puis dispose les tranches de saumon par-dessus, en les faisant se chevaucher un peu. Roule doucement la génoise, aides-toi du torchon pour bien serrer sans tout écraser. Emballe le tout dans du film alimentaire et laisse au frigo au moins deux heures.
- Préparer les courgettes :
- Nette-les et essuie-les, puis râpe avec une grosse râpe. Mets-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et fais revenir une dizaine de minutes, remue souvent. Il faut bien évaporer l’eau sinon ça ramollit le roulé. Un peu de sel et hop, au frigo pour refroidir complètement.
- Cuire la génoise :
- Verse la préparation sur une plaque avec papier cuisson, étale bien pour que ce soit bien plat, sinon ça cuit mal. Enfourne à 180°C et surveille, douze minutes pile ça suffit. Il faut qu’elle reste moelleuse mais prenne une petite couleur dorée.
- Monter la pâte de base :
- Sépare blancs et jaunes d’œufs dans deux bols. Monte les blancs en neige bien ferme. Fouette les jaunes à fond avec la crème fraîche et le sel. Mets la farine petit à petit tout en fouettant, puis ajoute les courgettes refroidies. Ajoute les blancs en soulevant doucement avec une spatule pour garder l’air.
Boursin, je l’ai toujours au frais pour cette préparation. Une fois j’ai tenté une autre marque de fromage aux herbes en vitesse, franchement pas aussi soyeux. Y’a des trucs qu’on ne change pas !
Conservation
Le roulé tient facile deux jours au frigo, bien emballé dans du film. Sors-le dix à quinze minutes avant pour qu’il soit top niveau goût. Surtout, évite le congélo, la texture n’aime pas !
Idées de Changement
Change le saumon par du jambon sec en tranches fines, ça marche trop bien. Pour une version végétarienne, prends des poivrons grillés et du parmesan en copeaux. Tu n’as pas de Boursin ? Remplace par un chèvre frais mélangé avec plein de ciboulette ou basilic ciselés.
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Astuces Présentation
Découpe le roulé en tranches de 1,5 cm, pose sur un lit de jeunes pousses. Ajoute un peu de citron dans un filet de vinaigrette maison, et quelques brins d’aneth pour faire joli. Quelques quartiers de citron à côté et c’est prêt à épater.
Touche d’Ailleurs
Ce plat pique son idée chez les roulés japonais mais ajoute le twist français avec Boursin et saumon. La génoise de légumes, c’est typiquement méditerranéen : des trucs simples, bien travaillés pour que tout le monde se régale et trouve ça chic.
Questions Fréquemment Posées
- → Que faire pour éviter que le roulé ne se casse ?
Roulez-le pendant qu'il est encore tiède en utilisant un torchon propre et légèrement humide. Cela évitera qu’il se brise.
- → Peut-on remplacer le saumon par autre chose ?
Totalement ! Essayez avec du jambon cru, des légumes grillés pour une option végétarienne, ou même du poisson mariné.
- → Est-ce possible de préparer le roulé à l’avance ?
Oui, il peut rester frais au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, parfait pour planifier un repas en avance.
- → Par quoi remplacer le fromage à tartiner ?
Vous pouvez choisir du fromage frais, de la ricotta, ou une tartinade comme la tapenade pour varier les saveurs.
- → Comment avoir une belle découpe ?
Réfrigérez le roulé jusqu’à ce qu’il soit bien ferme et utilisez un couteau tranchant pour de belles tranches.