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Ce plat de riz croustillant et de saumon doux, c'est mon secret pour impressionner tout le monde lors de mes soirées. Le mélange du riz hyper croquant et du saumon tout tendre, c'est vraiment wahou en bouche.
J'ai déniché ce truc génial au Japon et je l'ai adapté chez nous. Depuis, c'est devenu LE moment du vendredi. Tout le monde s'y met, même les enfants trouvent ça trop fun à préparer.
Ingrédients
- Pour le Riz Croquant:
- 3 tasses de riz à sushi cuit: le riz à grains ronds donne ce petit effet crépitant recherché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz: pour contrebalancer le goût riche du poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre: ça tempère l'acidité et donne ce côté brillant
- 1 cuillère à café de sel: booste toutes les saveurs et garde le riz bien frais
- Huile végétale pour frire: optez pour celle qui ne sent rien et tient bien la cuisson
- Pour le Saumon Piquant:
- 450g de saumon extra frais: plus il est frais, meilleur sera le goût et la texture
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise classique mélangée à un pincée de sucre et un filet d'huile de sésame: on obtient une mayo bien riche à la française qui se rapproche de la version japonaise
- 2 cuillères à soupe de sriracha: dosez selon si vous aimez quand ça pique
- 2 cuillères à soupe de ciboulette: ça donne un goût vert sympa
- 2 cuillères à café de sauce soja: choisissez une sauce de qualité, ça fait la différence
- 2 cuillères à café d'huile de sésame: quelques gouttes suffisent, ça change tout niveau parfum
- Pour la Finition:
- Avocat en lamelles: il doit être mûr sans être mou
- Jalapeño en fines rondelles: pour relever le tout (ou un piment vert français pour remplacer si besoin)
- Graines de sésame blanc et noir grillées: c'est canon et ça craque en bouche
Guide Pas à Pas
- Assemblez le Saumon Relevé:
- Coupez votre saumon cru en mini cubes et mettez-les dans un saladier. Ajoutez la mayo maison, la sriracha, la sauce soja, l'huile de sésame et la ciboulette. Remuez tout doucement pour que ça s'amalgame sans écraser. Foutez ça au frigo le temps que les goûts se mélangent un peu.
- Préparez le Riz Assaisonné:
- Mélangez dans un bol vinaigre, sucre et sel (il faut que tout fonde). Versez sur le riz cuit et mélangez sans casser les grains. Ça donne ce goût si spécial au riz et le rend vraiment prêt pour la suite.
- Formez et Laissez Prendre le Riz:
- Étalez le riz sur du film alimentaire dans un plat. Aplatissez sans trop tasser. Emballez et mettez au frigo au moins 4h voire une nuit. C'est important pour que tout se tienne bien à la cuisson.
- Faites Dorer le Riz:
- Quand le riz est bien froid, coupez-le en rectangles (vous devriez en avoir 16). Faites chauffer votre poêle avec l'huile, puis faites-y revenir les blocs de riz pour qu'ils soient dorés des deux côtés, 2 minutes chaque face environ. Posez sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras, laissez tiédir un poil.
- Montez le Tout:
- Mettez une tranche d'avocat sur les morceaux de riz chauds. Ajoutez une bonne cuillère de saumon relevé dessus. Finissez avec une rampe de piment et saupoudrez de graines de sésame grillé. Servez sans attendre pour garder ce contraste entre le froid, le chaud, le croquant et le moelleux.
Je fais hyper attention au saumon que j'achète pour ce plat. Un jour, j'ai attrapé du poisson directement chez le poissonnier pour l'anniversaire de mon mec, et c'est notre rituel depuis. Je vous promets : la qualité des produits, ça change tout sur un plat si simple.
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Conservation et Prépa Anticipée
Le riz préparé se garde jusqu'à deux jours au frigo bien emballé. Ne dépassez pas 24h pour le mélange saumon sriracha. Par contre, frit le riz au dernier moment sinon il ramollit. Pour que tout soit tip-top, faites dorer le riz juste avant de dresser.
Versions et Alternatives
Pas de saumon cru sous la main ? Testez le thon ou faites une version végé avec des shiitakés rôtis et marinés. Pas de Kewpie ? Prenez une mayo classique, sucre et huile de sésame, c'est nickel. Pour les allergies au gluten, privilégiez une sauce soja adaptée.
À Table et Accompagnements
Parfait pour l'apéro dinatoire, c'est le truc qui régale tout le monde. Avec un verre de vin blanc bien frais type Sancerre ou même du saké. En plat, servez avec une salade de concombre-wakame sauce sésame, terminez par un quartier de mandarine pour la fraîcheur.
Petite Histoire
Ce plat vient des restos fusion où le riz croustillant cartonne. À la base, au Japon, on faisait frire le reste de riz pour des grignotages. Avec l'arrivée de l'avocat et du poisson cru, c'est la touche Calif', et maintenant on retrouve ce côté fusion partout.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment donner un riz croustillant ?
Mélangez le riz cuit avec du vinaigre, un peu de sel et du sucre. Placez-le au frais avant de le découper en carrés, puis dorez-le dans une poêle avec de l’huile végétale.
- → Quel type de poisson est recommandé ?
Privilégiez un poisson frais, de qualité sushi-grade ou sashimi, pour garantir une texture et une saveur optimales.
- → Peut-on préparer tout à l'avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer le poisson et le riz plusieurs heures à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur et assemblez au dernier moment.
- → Comment remplacer le jalapeño ?
Pas de problème ! Remplacez-le par du concombre pour une touche fraîche ou du poivron doux pour moins de piquant.
- → Quelles autres idées de garnitures ?
Ajoutez des radis émincés, des pousses de soja ou une touche de coriandre pour varier les saveurs et textures.