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Ce flan de poisson façon bicolore joue sur le contraste entre le moelleux du cabillaud et la douceur du saumon, le tout dressé en belles couches gourmandes. Ce plat chic fait son effet à table tout en se préparant sans se casser la tête.
Chez nous, ce flan fait toujours l'unanimité lors des réunions familiales. Ça a été la star du premier Noël où je l'ai servi, chacun voulait repartir avec la préparation, avant même le dessert.
Ingrédients
- 400 g de saumon frais : sa couleur illumine le plat et donne du goût
- 400 g de poisson blanc : cabillaud ou lieu, parfait pour le côté doux et fondant
- 200 g de crème fraîche épaisse : pour un rendu super crémeux
- 4 œufs : ils solidifient la préparation pendant la cuisson
- Jus d'un citron : pour une note acidulée et rafraîchissante
- Sel et poivre : chacun dose à sa façon
- Herbes fraîches : aneth, ciboulette ou persil à parsemer sur le dessus pour la touche verte
Étapes Simples et Rapides
- Démarrage :
- Commence en préchauffant ton four à 200°C. Choisis un grand plat pour y caler ton moule à cake plus tard. Verse de l’eau chaude dedans, à mi-hauteur, pour un bain marie réussi qui évitera que ça sèche.
- Mix du saumon :
- Découpe le saumon, mets-le dans un mixeur. Ajoute 100 g de crème, 2 œufs et la moitié du jus de citron. Poivre, sale bien, puis mixe tout jusqu’à obtenir quelque chose de bien fin. Réserve la pâte.
- Mix du poisson blanc :
- Rince le bol du robot, puis recommence avec le cabillaud ou lieu. Ajoute le reste de crème, l’autre moitié de citron et les deux œufs restants, plus sel et poivre. Mixe encore pour une préparation bien homogène, sans morceaux.
- Couches dans le moule :
- Couvre le moule à cake de film plastique en le laissant largement dépasser. Commence par une couche de saumon, lisse un peu, puis une couche de poisson blanc. Continue d’alterner jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Finis avec du saumon pour une jolie finition.
- Cuisson tranquille :
- Pose le moule dans son bain marie, vérifie que l’eau arrive à la moitié du plat. Mets au four chaud et laisse cuire 1 h. Pour voir si c’est prêt, plante la lame d’un couteau, elle doit ressortir chaude et propre.
- Refroidissement :
- Une fois sorti du four, laisse tiédir sur le plan de travail. Pas la peine de bâcler, c’est important pour que le flan se tienne. Quand c’est bien frais, place-le au frigo au moins quatre heures, une nuit c’est encore mieux. Comme ça, tout va bien se figer et le goût sera au top.
Garde au Frais
Emballe le flan et range-le au frigo, il est nickel pendant trois jours. Attention, évite de le laisser traîner deux heures dehors. Avant de servir, pense à le sortir un petit quart d’heure pour qu’il soit vraiment bon. La congélation ne va pas, la texture ne tient pas la route après.
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Idées d’Accompagnement
Coupe des tranches d’environ 2 cm et pose-les sur un lit de jeunes pousses légèrement vinaigrées. Un peu de sauce yaourt avec des herbes fraîches, c’est génial avec. Pour compléter, pense à des pommes de terre vapeur recouvertes d’aneth frais, et un verre de Chablis ou de Sancerre, super bons avec le côté iodé du flan.
Changements Faciles
Cette préparation s’adapte à ce que tu trouves ou à tes envies. Le saumon peut se changer en truite ou thon par exemple. Côté poisson blanc, la lotte, le lieu, ou autre poisson ferme font très bien l’affaire. Pour la touche festive, tu peux glisser un peu de tartare d’algues entre les couches, ou ajouter des crevettes découpées menu à la partie poisson blanc pour un effet surprise en bouche.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le résultat final en bouche ?
Vous obtiendrez un flan tendre et soyeux, grâce au mélange harmonieux des œufs avec la crème et une cuisson tout en douceur.
- → Peut-on remplacer le colin par un autre choix ?
Bien sûr, privilégiez des poissons blancs fermes comme le merlu ou le cabillaud pour une texture similaire.
- → Comment éviter des couches qui s’effondrent ?
Après avoir ajouté chaque couche, lissez-les délicatement avec une spatule pour un rendu bien net.
- → Pourquoi garder le flan au froid avant de le servir ?
Le repos au frigo affine les saveurs et garantit une meilleure tenue de la préparation au moment de couper.
- → Avec quoi accompagner ce flan ?
Ajoutez des herbes rafraîchissantes comme l’aneth ou la ciboulette, et servez-le avec une mayonnaise citronnée ou une sauce légère au yaourt.