Savoureux tartare harengs pommes

Ce plat à base de harengs fumés a le chic d’accorder les parfums de la mer avec la douceur fruitée et le réconfort des patates.

Ce mélange, je l’ai servi la première fois à des copains arrivés à l’improviste. Ils sont repartis fans absolus et maintenant c’est ma valeur sûre pour fêter quelque chose.

Ingrédients

• 5 filets de hareng fumé: prenez-les bien brillants et odorants
• Persil frais: le plat donne plus de goût, alors foncez dessus
• Ciboulette fraîche: rien de tel pour la fraîcheur et ce léger côté aillé
• 5 cl de vinaigre de cidre: ça vient réveiller les pommes avec douceur
• 5 cl d'huile d'olive: choisissez votre bouteille préférée, fruitée si possible
• 1 citron frais: parfait pour relever tout
• 20 g de crème fraîche épaisse: pour plus de gourmandise
• 5 g de moutarde: la version à l'ancienne donne une sacrée texture
• 5 g de câpres: si vous aimez l’acidité, elles sont incontournables
• 2 échalotes: elles ajoutent une touche douce et parfumée
• 2 pommes: prenez-les croquantes et un peu acidulées (type Granny Smith)
• 200 g de pommes de terre: des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson, c’est mieux

Incontournables Étapes

Dressage final:

Déposez joliment votre tartare de hareng sur chaque assiette. À côté, posez un nuage de crème ciboulette, plus quelques rondelles de patates encore tièdes. Dégustez direct, pour le mix parfait des textures et températures.

Préparation des pommes de terre tièdes:

Dès qu’elles sont prêtes, enlevez délicatement la peau pendant qu’elles sont encore bien chaudes. Coupez-les en tranches épaisses, mettez dans un grand saladier, et arrosez de vinaigrette. Ça s’imprègne mieux tout de suite.

Confection de la vinaigrette:

Battez ensemble vinaigre de cidre et huile d’olive dans un bol. Ajoutez un peu de sel, poivrez. Essayez, ajustez si besoin.

Préparation de la sauce à la ciboulette:

Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le reste du citron pressé. Ciselez la ciboulette et mélangez. Salez, poivrez à votre humeur. Gardez ça frais pour plus tard.

Cuisson des pommes de terre:

Lavez les pommes de terre, jetez-les dans l’eau bouillante salée. Attendez qu’un couteau s’enfonce facilement (environ 20 minutes).

Intégration du hareng:

Découpez le hareng en jolis cubes. Ajoutez-le tout doucement à la préparation de départ pour que ça garde sa forme. Mettez au frigo un petit quart d’heure, histoire que les goûts se mélangent.

Mise en place de la base:

Dans un grand bol, versez l’échalote épluchée et hyper fine, les câpres hachées, puis le persil ciselé. Rajoutez les pommes pelées et taillées en petits cubes. Mettez le jus d’un demi-citron, une cuillère de crème fraîche et la moutarde. Mélangez léger. Réservez pour la suite.

Ce plat, c’est toute mon enfance en Normandie. Ma grand-mère savait marier le hareng bien fumé et les pommes cueillies du jardin comme personne. Croquant, crémeux : c’est tout l’équilibre qui fait battre le cœur de cette spécialité.

Conservation

Gardez votre tartare cool au frigo jusqu’à une journée dans une boîte bien fermée, les goûts vont rester intacts. À noter, les pommes, même citronnées, peuvent brunir un chouïa. Si vous avez des patates cuites à l’avance, réchauffez doucement à la vapeur avant de servir, c’est top.

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Idées Pour Changer

Hésitez pas à remplacer le hareng par du maquereau fumé ou même du saumon pour changer des saveurs. Pas de câpres sous la main ? Des cornichons coupés tout petits font le job pour l’acidité. Envie de légèreté ? Du yaourt à la grecque marche en remplacement de la crème. Vous pouvez aussi tenter une poire à la place d’une pomme verte pour surprendre tout le monde.

Quel Vin Servir

Côté verre, un blanc sec et frais comme un Sancerre, Muscadet ou Chablis, rien de mieux. Leur peps réveille l’ensemble et va superbement avec le goût iodé et la pomme acidulée. Si vous aimez le cidre, préférez un brut traditionnel, c’est pile dans le ton.

Conseils de Pro

Allez-y mollo en mélangeant, sinon vous tuez toutes les textures. Pour un goût plus corsé, préparez un peu à l’avance mais mettez la pomme au dernier moment, ça croustille plus. Un disque de présentation et c’est la classe assurée dans l’assiette !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment découper les pommes pour que le tartare soit agréable ?

Épluchez vos pommes, puis coupez-les en dés pas trop gros pour garantir une bonne harmonie avec les autres ingrédients du plat.

→ Peut-on changer le hareng fumé par un autre poisson ?

Oui, le maquereau ou le saumon fumé peuvent très bien convenir, même si le goût sera un peu différent.

→ Comment garder les pommes de terre solides après la cuisson ?

Préférez des variétés fermes et retirez-les de l’eau dès qu’elles sont juste tendres pour éviter qu’elles ne s’effritent.

→ Peut-on préparer à l'avance et conserver ?

Oui, gardez le tartare au frais en l’assemblant quelques heures à l’avance, mais ajoutez la sauce et la crème uniquement avant de servir.

→ Par quoi remplacer la crème fraîche si besoin ?

Le yaourt nature ou la crème végétale sont de très bonnes alternatives pour un résultat plus léger ou adapté aux régimes spécifiques.